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Nasi goreng

Nasi goreng ( pronunciación en inglés: / ˌnɑːsiɡɒˈrɛŋ / ) , malayo literalmente ' arroz frito ' , [2] [3] es un plato de arroz delsudeste asiático con trozos de carne y verduras añadidos.[ 4 ] Puede referirse simplemente al arroz precocido frito, una comida que incluyearroz salteado en una pequeña cantidad de aceite de cocina o margarina , típicamente condimentado con kecap manis (salsa de soja dulce), chalota , ajo, pasta de camarones molidos , tamarindo y chile y acompañado de otros ingredientes, particularmente huevo , pollo y gambas . También hay otro tipo de nasi goreng que se hace con ikan asin ( pescado seco salado ) que también es popular en Indonesia. El nasi goreng a veces se describe comoarroz salteado indonesio , [5] [6] aunque también es popular en el sudeste asiático. Más allá del archipiélago malayo , ha ganado popularidad a través de la influencia indonesia en Sri Lanka [7] y a través de las comunidades inmigrantes indonesias en Surinam [8] y los Países Bajos. [9] Se distingue de otras recetas asiáticas de arroz frito por su sabor aromático, terroso y ahumado, debido a una generosa cantidad de salsa de soja dulce caramelizada y pasta de camarones en polvo, y el sabor es más fuerte y picante en comparación con el arroz frito chino . [10]

El nasi goreng ha sido considerado el plato nacional de Indonesia, [1] [11] [12] aunque existen muchos otros candidatos . Se puede disfrutar en versiones sencillas en un plato de hojalata en un puesto de comida al borde de la carretera, comerlo en porcelana en los restaurantes o recogerlo de las mesas de bufé de las cenas en Yakarta. [13]

En 2011, una encuesta en línea realizada por CNN International a 35.000 personas eligió al nasi goreng indonesio como el número dos en su lista de los "50 alimentos más deliciosos del mundo", después del rendang . [14]

Etimología

El término nasi goreng significa " arroz frito " tanto en el idioma indonesio como en el malayo . [15] [16] El Cambridge English Dictionary define nasi goreng como un "plato de arroz indonesio con trozos de carne y verduras añadidos", [17] aunque este plato es igual de común en los países vecinos Malasia y Singapur como un alimento básico cultural. [18] [19]

Historia

Una mujer cocinando nasi goreng en Indonesia.

Al igual que otras recetas de arroz frito en Asia, los comentaristas han sugerido que el nasi goreng al estilo indonesio puede rastrear sus orígenes al arroz frito chino , y probablemente se desarrolló como una forma de evitar el desperdicio de arroz. [20] [21] [22] Las influencias chinas en la cocina indonesia se pueden ver en el mie goreng que apareció simultáneamente con la introducción de la técnica de salteado que requería el uso de un wok chino . [23] En China, la técnica de salteado se hizo cada vez más popular durante la dinastía Ming (1368-1644 d. C.). [24] La salsa de soja común tiene su origen en la China del siglo II d. C.; sin embargo, el kecap manis ( salsa de soja dulce ) se desarrolló en Indonesia con una generosa adición de azúcar de palma local . [25]

Sin embargo, no está claro cuándo la gente de la actual Indonesia comenzó a adoptar la práctica de cocinar arroz frito. El comercio entre China y el archipiélago indonesio floreció a partir de la era de Srivijaya alrededor del siglo X y se intensificó en la era Majapahit alrededor del siglo XV. En ese momento, los inmigrantes chinos habían comenzado a establecerse en el archipiélago, trayendo consigo su cultura y cocina . Los chinos generalmente prefieren la comida caliente recién hecha y es tabú tirar los alimentos no consumidos en su cultura. [20] Como resultado, el arroz sobrante del día anterior a menudo se volvía a cocinar por la mañana. Gregory Rodgers sugirió que freír el arroz podría prevenir la propagación de microbios peligrosos, especialmente en la tecnología de pre-refrigeración en Indonesia, y también evitar la necesidad de tirar alimentos preciosos. [26]

El escritor Fadly Rahman de la Universidad de Padjajaran afirmó que no hay evidencia histórica que demuestre que el nasi goreng sea originario de Indonesia, y sugirió otra teoría además de la influencia china: que el nasi goreng en realidad se inspiró en un plato de Medio Oriente llamado pilaf , que es arroz cocido en caldo condimentado. [27] Una variante particular, el nasi goreng kambing (arroz frito de cabra) al estilo Betawi , utiliza carne de cordero o cabra (tradicionalmente favorecida por los árabes indonesios ), ricas especias y minyak samin ( ghee ), todos ingredientes típicos utilizados en la preparación de pilaf de Medio Oriente. [28]

Una receta de nasi goreng del siglo XIX, de un Álbum amicorum de la Biblioteca Real de los Países Bajos

El nasi goreng se consideraba parte de la cultura de las Indias durante el período colonial. La mención del nasi goreng aparece en la literatura colonial de las Indias Orientales Holandesas , como en Student Hidjo de Marco Kartodikoromo, una historia por entregas publicada en el periódico Sinar Hindia en 1918. [20] Se mencionó en un libro de cocina holandés de 1925, Groot Nieuw Volledig Oost Indisch Kookboek . [29] El comercio entre los Países Bajos y las Indias Orientales Holandesas durante ese tiempo ha aumentado la popularidad del nasi goreng al estilo indonesio en todo el mundo. [30]

Después de la independencia de Indonesia, el nasi goreng se consideró popularmente como un plato nacional, aunque no oficial. [20] [31] Su simplicidad y versatilidad han contribuido a su popularidad y lo han convertido en un alimento básico entre los hogares indonesios, coloquialmente considerado como el plato más "democrático" ya que la ausencia de una receta exacta y rígida ha permitido a las personas hacer lo que quieran con él. [32] El nasi goreng que se consume comúnmente a diario en los hogares indonesios se consideraba el plato por excelencia que representa a una familia indonesia. Está en el menú, presentado, ofrecido y servido en el Indonesian Theatre Restaurant dentro del pabellón de Indonesia en la Feria Mundial de Nueva York de 1964. Howard Palfrey Jones , el embajador de Estados Unidos en Indonesia durante los últimos años del reinado de Sukarno a mediados de la década de 1960, en sus memorias "Indonesia: The Possible Dream", dijo que le gustaba el nasi goreng . Describió su afición por el nasi goreng cocinado por Hartini, una de las esposas de Sukarno, y lo elogió como el nasi goreng más delicioso que jamás había probado. [20]

En 2018, el nasi goreng fue reconocido oficialmente por el gobierno de Indonesia como uno de los platos nacionales del país junto con otros cuatro : soto , sate , rendang y gado-gado . [1]

Preparación

Nasi goreng con judías verdes apestosas y carne de cabra en Yakarta.

El nasi goreng se distingue de otras recetas asiáticas de arroz frito por su sabor aromático, terroso y ahumado. [33] El nasi goreng se sirve tradicionalmente en casa para el desayuno y se prepara tradicionalmente con el arroz sobrante de la noche anterior. La textura del arroz cocido sobrante se considera más adecuada para el nasi goreng que la del arroz recién cocido, que puede ser demasiado húmedo y blando para soportar la fritura en un wok.

Además del arroz cocido, el nasi goreng consta de al menos tres componentes: ingredientes (por ejemplo, huevo, camarones, carne, aceite de cocina), especias o condimentos bumbu (por ejemplo, ajo, chalota, sal, chile picante) y condimentos (por ejemplo, bawang goreng , krupuk , pepinillos acar , rodajas de pepino fresco y tomate). La combinación de especias e ingredientes en diferentes proporciones crea una gran variedad de sabores. [34]

Especias y condimentos

Especias y condimentos para nasi goreng javanés, que incluyen pimienta, azúcar, sal, chile ojo de pájaro, chalota, ajo, nuez moscada, pasta de camarones y salsa de soja dulce.

Los condimentos típicos para el nasi goreng incluyen, entre otros, sal, ají picante , cebolletas , cúrcuma , azúcar de palma , pasta de bumbu hecha con ajo molido y cebolla o chalota , kecap manis (salsa de soja dulce), pasta de camarones, pimienta negra , salsa de pescado , caldo en polvo, etc. Los huevos se pueden revolver en el arroz durante el proceso de cocción o servir como acompañamiento en forma de huevos fritos , tortillas y huevos duros. También se pueden utilizar restos de un plato preparado, tal vez trozos de pollo o carne de res. [35]

Condimentos

El nasi goreng suele llevar condimentos o guarniciones como complemento. Se suele espolvorear chalota frita y galletas tradicionales para darle una textura crujiente, rodajas de pepino y tomate para decorar y aportar frescura a un plato que de otro modo sería aceitoso, se suele colocar un huevo frito encima del plato para añadirle sabor, mientras que la pasta de chile se utiliza para añadir el toque picante según las preferencias de cada uno. Algunos condimentos habituales son:

Variaciones

No existe una receta única y definida para el nasi goreng , ya que cada plato de arroz frito con ciertas mezclas, añadidos, ingredientes y aderezos podría dar lugar a otra receta de nasi goreng . [36] Existe una innumerable variedad de recetas de arroz frito descritas como nasi goreng en las naciones de Brunei, Indonesia, Malasia y Singapur. Si bien muchas versiones se perciben como específicas de la región, algunas recetas comparten elementos comunes que trascienden las fronteras regionales y nacionales: los ejemplos incluyen el uso del término kampung ("aldea" en indonesio y malayo), pasta de camarones ( terasi en indonesio, belacan en malayo), condimentos de sambal a base de chile , pescado salado y la técnica de envolver arroz frito en una tortilla.

Indonesia

Cocinar nasi goreng kambing (arroz frito con carne de cabra) a granel en la zona de Kebon Sirih, en el centro de Yakarta .

Según Dwi Larasatie, un experto culinario indonesio de la Universidad Gadjah Mada , [37] existen 104 tipos de nasi goreng en toda Indonesia. Todos ellos son diferentes porque tienen especias especiales que caracterizan la región. De esas 104 variantes de nasi goreng se clasifican en tres grupos: nasi goreng cuyos orígenes se pueden conocer claramente (36 tipos), luego algunos nasi goreng desarrollados porque no se puede rastrear su área de origen (59 tipos), y hay 9 tipos de nasi goreng cuyos ingredientes básicos no son solo arroz, sino que también contienen una mezcla adicional como fideos, cebada, maíz, etc. [38]

En la mayor parte de Indonesia, el nasi goreng se cocina con abundantes cantidades de kecap manis (salsa de soja dulce) que crea un color marrón dorado, y el sabor es ligeramente dulce. [5] Una preparación típica de nasi goreng puede implicar saltear arroz en una pequeña cantidad de aceite de cocina o margarina ; condimentar con una gran cantidad de kecap manis y pasta de camarones molidos , y cocinar con otros ingredientes, particularmente huevos y pollo . Sin embargo, en otros lugares como el este de Indonesia ( Sulawesi y Maluku ), la salsa de soja dulce generalmente está ausente y se reemplaza por salsa de tomate y chile embotellada, creando nasi goreng de color rojizo . Esta variante se llama nasi goreng merah (arroz frito rojo) o nasi goreng Makassar por la capital de Sulawesi del Sur . Algunas variantes de nasi goreng , como el nasi goreng de pescado salado o teri Medan ( anchoa de Medan ) , no utilizan kecap manis en absoluto, lo que crea un color más claro similar al arroz frito chino o al chahan japonés .

Los ingredientes básicos del nasi goreng son arroz y bumbu (especias) en rodajas o molido, una mezcla de chalota , ajo, pimienta, sal, kétchup, salsa sambal o de chile y, por lo general, salsa de soja dulce. Algunas variantes pueden añadir saus tiram ( salsa de ostras ), ang-ciu (vino tinto chino para cocinar), kecap ikan ( salsa de pescado ) o kecap inggris (como la salsa Worcestershire ). Por lo general, en los hogares indonesios, los ingredientes del nasi goreng preparado para el desayuno diario consisten en sobras de las comidas del día anterior conservadas en el refrigerador, con verduras frescas y huevos agregados.

Muchas variantes reciben el nombre de sus ingredientes principales, otras de su ciudad o región de origen. Algunos ejemplos específicos de nasi goreng son:

  1. Nasi goreng ayam (con pollo) [39]
  2. Nasi goreng kambing (con carne de cabra), [40] particularmente famoso en el área de Kebon Sirih en el centro de Yakarta. [41]
  3. Nasi goreng domba (con cordero) [42]
  4. Nasi goreng sapi (con carne de res) [43]
  5. Nasi goreng babi (con cerdo, generalmente servido con panceta de cerdo china y charsiu ) [44]
  6. Nasi goreng babat gongso (con callos ), un arroz frito con callos de Semarang [45]
  7. Nasi goreng dendeng lemak (con cecina fina y grasa dendeng ) también conocido como nasi goreng tiarbah [46]
  8. Nasi goreng usus (con intestino ) [47]
  9. Nasi goreng ati ampela (con hígado de pollo y molleja ) [48]
  10. Nasi goreng pete/petai (con frijol verde apestoso ) [49]
  11. Nasi goreng jengkol (con guisante apestoso jengkol ) [50]
  12. Nasi goreng kacang polong (con guisantes ) [51]
  13. Nasi goreng telur (con huevo) [52]
  14. Nasi goreng telur asin (con huevo de pato salado ) [53]
  15. Nasi goreng petir (literalmente: "arroz frito rayo"), un arroz frito extra picante y picante [54]
  16. Nasi goreng udang (con camarones) [55]
  17. Nasi goreng cakalang (con atún listado ), especialidad de Manado [56]
  18. Nasi goreng roa (con pescado de medio pico ), también especialidad de Manado [57]
  19. Atún Nasi goreng (con atún ) [58]
  20. Nasi goreng cumi (con calamares ) [59]
  21. Nasi goreng de mariscos (con mariscos, como calamares, pescado y camarones) [40]
  22. Nasi goreng ikan asin (con pescado salado ) [40]
  23. Nasi goreng teri Medan (con anchoa de Medan) [60]
  24. Nasi goreng kerang (con berberechos ) [61]
  25. Nasi goreng ebi (con camarones secos salados ) [62]
  26. Nasi goreng jamur (con champiñones) [63]
  27. Nasi goreng bakso (con albóndigas bakso ) [64]
  28. Nasi goreng sosis (con salchichas de ternera o pollo ) [65]
  29. Nasi goreng kornet (con carne en conserva y margarina) [66]
  30. Nasi goreng daging lo antes posible (con carne de res ahumada ) [67]
  31. Nasi goreng siram (arroz frito con sopa o salsa de pollo y verduras)
  32. Tomate Nasi goreng (arroz frito con tomate) [68]
  33. Nasi goreng bayam (arroz frito con espinacas) [69]
  34. Nasi goreng lada hitam ( arroz frito con pimienta negra ) [70]
  35. Nasi goreng saus tiram ( arroz frito con salsa de ostras ) [71]
  36. Nasi goreng saus teriyaki ( arroz frito con salsa teriyaki ), generalmente arroz frito con carne o pollo en salsa teriyaki, una influencia japonesa en Indonesia [72]
  37. Nasi goreng buah merah , arroz frito de Papúa con extracto de buah merah ( Pandanus conoideus ) [73]
  38. Nasi goreng buah naga ( arroz frito con pitaya roja) [74] [75]
  39. Nasi goreng kencur o nasi goreng cikur en sundanés , arroz frito elaborado con arroz cocido con especias a base de chile, ajo, cebolla y kencur ( jengibre aromático ) [76]
  40. Nasi goreng keju (con queso, ya sea mozzarella o cheddar ) [77]
  41. Nasi goreng rendang ( arroz frito rendang ), arroz frito rico y picante generalmente elaborado con sobras de especias rendang [78]
  42. Nasi goreng spesial (arroz frito especial) con ingredientes completos, que incluyen pollo, huevo mezclado con arroz, salchichas, verduras y cubierto con huevo frito frito [40]
  43. Nasi goreng Jawa (arroz frito javanés) [79]
  44. Nasi goreng Sunda ( arroz frito sundanés ), arroz frito picante con abundante kunyit (cúrcuma) que le da un color amarillo dorado [40]
  45. Nasi goreng Bali ( arroz frito balinés ), rico en especias que incluyen limoncillo picado, cúrcuma, chalota, ajo y galanga, y no utiliza salsa de soja. [80]
  46. Nasi goreng Aceh (arroz frito de Aceh), rico en especias similares al mie aceh [81]
  47. Nasi goreng Padang ( arroz frito Padang ), también rico en especias similares al arroz frito de Aceh [82]
  48. Nasi goreng Surabaya ( arroz frito de Surabaya ) contiene pollo, camarones, bakso, huevo y verduras [83]
  49. Nasi goreng Magelangan ( arroz frito Magelang ) o también llamado nasi goreng mawut o nasi goreng ruwet (arroz frito revuelto o mezclado), [40] una combinación de arroz frito y fideos con verduras y especias [84] [85]
  50. El nasi goreng Madura ( arroz frito Madura ) utiliza especias de ajo fino. [86] El arroz frito Madura es común en Pontianak , utiliza brotes de soja y no salsa de soja dulce. [87]
  51. Nasi goreng krengsengan (con carne y repollo fresco), arroz frito picante con fideos picados y carne, similar al nasi goreng Magelangan [88]
  52. Nasi goreng rempah , arroz frito picante con abundante mezcla de especias bumbu [89]
  53. Nasi goreng petis (con petis udang ), un tipo de pasta espesa de camarones negros con una consistencia similar a la melaza, una especialidad de Java Oriental [90] [91]
  54. Nasi goreng terasi (con pasta de camarones terasi ) [51]
  55. Nasi goreng sambal terasi ( arroz frito con pasta de camarones Sambal ), o simplemente nasi goreng terasi ( arroz frito con pasta de camarones terasi ) [92]
  56. Nasi goreng sambal ijo/hijau ( arroz frito con sambal verde), [93] a menudo llamado simplemente nasi goreng hijau (arroz frito verde) [94]
  57. Nasi goreng pedas , arroz frito picante con chiles [95]
  58. Nasi goreng rawit , arroz frito extra picante y picante con cabe rawit o chile ojo de pájaro [96]
  59. Nasi goreng jancuk , arroz frito extra picante y picante de Surabaya [40]
  60. Nasi goreng setan (arroz frito del diablo), arroz frito muy picante y picante con varios tipos de chiles, incluida pasta sambal, chile ojo de pájaro fresco en rodajas y chile en polvo [97] [98]
  61. Nasi goreng merah o nasi goreng Makassar (arroz rojo frito) [99]
  62. Nasi goreng hijau (arroz frito verde), arroz frito de color verde obtenido a partir de chile verde molido y albahaca limón picada . [100]
  63. Nasi goreng hitam (arroz negro frito), o nasi goreng cumi hitam , coloreado y aromatizado con tinta de calamar [101]
  64. Nasi goreng biru (arroz frito azul) o nasi goreng bunga telang , arroz frito de color azul adquirido del bunga telang o de la flor de Clitoria ternatea . [102]
  65. Nasi goreng pelangi (arroz frito arcoíris), sin salsa de soja con verduras de colores [103]
  66. Nasi goreng amplop (arroz frito envuelto en huevo), conocido como nasi goreng pattaya en Malasia. [104]
  67. Nasi goreng santri (arroz frito vegetariano) [105]
  68. Nasi goreng nanas ( arroz frito con piña ), también conocido como nasi goreng Hawaii o nasi goreng Tailandia [106]
  69. Nasi goreng gila (arroz frito loco), arroz frito cubierto con ingredientes adicionales más sabrosos que incluyen pollo, carne, camarones, bakso en rodajas, salchichas, huevo, etc. [107]
  70. Nasi goreng bakar (arroz frito a la parrilla), un híbrido entre nasi goreng y nasi bakar , el arroz frito se envuelve dentro de hojas de plátano y se asa al fuego de carbón. [102]
  71. Nasi goreng kuah , arroz frito con caldo de pollo espeso de Kediri , Java Oriental. [108]
  72. Nasi goreng kuah susu , arroz frito añadido con sopa de leche condensada y queso rallado. [109]
  73. Nasi goreng kuah tongseng , arroz frito añadido con sopa de tongseng . [110]
  74. Nasi goreng resek , arroz frito con pollo desmenuzado, brotes de soja y repollos, especialidad de la ciudad de Malang en Java Oriental. [108]
  75. Nasi goreng tek-tek , versión de fideos mi tek-tek con arroz frito. Generalmente lo sirven vendedores ambulantes de mi tek-tek que anuncian su presencia en el vecindario golpeando el wok de metal y creando sonidos de "tek-tek". [102]

Los indonesios también llamaban a las versiones extranjeras del arroz frito simplemente nasi goreng , por lo que nasi goreng Hongkong y nasi goreng Tionghoa/China se refieren al arroz frito chino, mientras que nasi goreng Jepang se refieren a yakimeshi o chahan . [111]

Malasia

Un cocinero elabora nasi goreng en un mercado de alimentos de Kota Kinabalu , Sabah.

El nasi goreng es un plato casero muy popular en Malasia . [112] También se puede encontrar en restaurantes y patios de comidas del país.

Las variantes de Nasi goreng populares en Malasia incluyen:

  1. Nasi goreng ayam (arroz frito que se suele servir con pollo frito crujiente con salsa de chile dulce)
  2. Nasi goreng belacan (frito con restos de sambal belacan y pescado u otras carnes)
  3. Nasi goreng con pimienta negra (arroz frito con pollo o ternera en salsa de pimienta negra)
  4. Nasi goreng cendawan (arroz frito cocinado con champiñones)
  5. Nasi goreng cili api/masak pedas (arroz frito picante servido con pollo/ternera)
  6. Nasi goreng dabai (una especialidad de Sarawak en la que el arroz se fríe con una fruta autóctona de temporada llamada 'buah dabai').
  7. Nasi goreng daging/kambing (arroz frito con ternera o cordero)
  8. Nasi goreng ikan masin (frito con pescado salado)
  9. Nasi goreng kampung (frito con anchoas/sobras de pescado frito, kangkong )
  10. Nasi goreng kerabu (arroz frito con ensaladas locales)
  11. Nasi goreng kunyit (arroz frito servido con cúrcuma y carne con cebollas, judías verdes y zanahorias)
  12. Nasi goreng kari (arroz frito cocinado con curry)
  13. Nasi goreng ladna (arroz frito cocinado con mariscos y verduras en salsa blanca)
  14. Nasi goreng masak merah (arroz frito con pollo o ternera en salsa de chile)
  15. Nasi goreng mamak (nasi goreng estilo musulmán indio)
  16. Nasi goreng nenas (arroz frito cocinado con piñas)
  17. Nasi goreng paprik (arroz frito servido con pimentón, generalmente pollo)
  18. Nasi goreng pattaya (arroz frito en una tortilla cubierta con salsa de chile o salsa de tomate, a veces incluye pollo) [113]
  19. Nasi goreng petai (arroz frito cocinado con parkia speciosa)
  20. Nasi goreng de mariscos (fritos con gambas, rodajas de calamares y palitos de cangrejo)
  21. Nasi goreng sotong (arroz frito cocinado con calamares)
  22. Nasi goreng telur (arroz frito servido con huevos fritos)
  23. Nasi goreng tomyam (arroz frito cocido en pasta de tomyum)
  24. Nasi goreng udang (arroz frito cocinado con gambas)
  25. Nasi goreng USA (arroz frito con tres ingredientes de lujo, a saber, camarones ( u dang), calamares ( s otong) y pollo ( a ñame))
  26. Nasi goreng Amerika (con huevo frito y carne de res salteada en salsa de chile)

Singapur

Nasi goreng en Singapur

En Singapur , el nasi goreng es uno de los platos de arroz más populares, con muchas variantes que incluyen salchichas, frijoles , mariscos, carne de res y pollo. Algunas de las variantes incluyen:

  1. Nasi goreng Singapore o arroz frito al estilo de Singapur [114] (Se utiliza una combinación única de condimentos chinos y especias indias para dar sabor a este sencillo plato de arroz frito elaborado con camarones, hongos, repollo y zanahorias)
  2. Nasi goreng ayam [115] o arroz frito con pollo (arroz frito con pollo)
  3. Nasi goreng telur Singapore o arroz frito con huevo de Singapur (simplemente frito con huevo)
  4. Nasi goreng de mariscos (fritos con una mezcla de calamares, cangrejos y camarones)
  5. Nasi goreng pedas o Spicy Fried Rice (arroz frito picante)
  6. Nasi goreng sayur o arroz frito con verduras de Singapur (frito con verduras)
  7. Nasi goreng sambal o arroz frito sambal (arroz frito malayo con sambal o pasta de chile)
  8. Nasi goreng lapis o arroz frito en capas (arroz frito con muchas capas de verduras, fideos y adornado con pollo en la capa superior)
  9. Nasi goreng daging Mongolia o arroz frito con carne de res de Mongolia (arroz frito mezclado con carne de res al estilo mongol)
  10. Nasi goreng daging o arroz frito con carne de res (frito con carne de res)
  11. Nasi goreng kari o arroz frito con sabor a curry (arroz frito con sabor a curry en polvo)
  12. Jamón Nasi goreng ayam o arroz frito con jamón de pollo (frito con jamón de pollo)

Singapur tiene una mayoría étnica china que ha influido en la cocina local. Las recetas de arroz frito chino, como el arroz frito Yeung Chow, también son populares en todo Singapur.

Brunéi

El nasi goreng es un plato de arroz común en Brunei . El nasi goreng ikan masin o arroz frito con pescado salado es la versión más popular. [116]

Las variantes de nasi goreng más populares en Brunei incluyen:

  1. Nasi goreng pulau Brunei (arroz frito flotante)
  2. Nasi goreng belutak (arroz frito con belutak , la salchicha de ternera tradicional de Brunei)
  3. Carne en conserva nasi goreng (frita con carne en conserva)
  4. Nasi goreng ikan masin (frito con pescado salado)
  5. Nasi goreng kampung Brunei (frito con pasta de camarones)
  6. Nasi goreng sardin (frito con sardina )
  7. Nasi goreng keropok belinjau (arroz frito servido con keropok belinjau)
  8. Nasi goreng de mariscos (fritos con una mezcla de calamares, cangrejos y camarones)

Sri Lanka

Nasi goreng de Sri Lanka servido con huevo frito

El nasi goreng ( cingalés : නාසි ගොරේන් ) se adoptó en la cocina de Sri Lanka a través de influencias culturales de los malayos de Sri Lanka . [117] Se prepara utilizando una variedad de ingredientes que incluyen especias, salsa de soja , salsa de ostras , jengibre, cebolla blanca, camarones, pepinos y langostinos. [117]

Países Bajos

Nasi goreng javanés-surinamese en los Países Bajos.

En los Países Bajos, la cocina indonesia es común debido a los lazos coloniales históricos con Indonesia . Los indoholandeses e indonesios ofrecen comida indonesia tanto en restaurantes como para llevar. Además, las versiones para llevar de nasi goreng abundan en las tiendas de comestibles asiáticas toko y en los supermercados. [9] Los supermercados también suelen tener varias marcas de mezcla de especias para nasi goreng , junto con krupuk y otros suministros de cocina indonesios. Los restaurantes y locales de comida para llevar chinos también han adaptado el nasi goreng , además de una selección de otros platos indonesios, pero los condimentan al estilo cantonés. En Flandes , el nombre nasi goreng se usa a menudo para cualquier estilo asiático de arroz frito. Se han desarrollado versiones distintivas de nasi goreng , como la versión javanesa-surinam del plato. [8] En los Países Bajos, el nasi goreng se ha convertido en un refrigerio llamado nasischijf ( que en holandés significa "disco nasi"), es una comida rápida frita holandesa que consiste en nasi goreng dentro de una corteza de pan rallado.

Un tipo típico de nasi goreng, creado en las Indias Holandesas por los indoholandeses o los holandeses [118] y que todavía se come en los Países Bajos hoy en día, se hace con mantequilla y tocino u otros tipos de cerdo como base.

Disponibilidad

Un vendedor ambulante cocina nasi goreng en su carro. Los vendedores ambulantes nocturnos suelen frecuentar la zona residencial de Yakarta .

El nasi goreng se puede comer a cualquier hora del día, y muchos indonesios, malayos y singapurenses lo comen en el desayuno, ya sea en casa o en establecimientos de comida. [21] Como comida principal, el nasi goreng puede ir acompañado de elementos adicionales como un huevo frito , ayam goreng (pollo frito), satay , verduras, platos de mariscos como camarones o pescado fritos y galletas kerupuk . [119]

Comida callejera

El nasi goreng es un alimento básico popular que sirven los vendedores ambulantes , en warungs y también los vendedores ambulantes nocturnos que frecuentan los barrios residenciales con sus carros con ruedas. [21] Cuando se acompaña con un huevo frito, a veces se le llama nasi goreng istimewa (arroz frito especial). [120] El nasi goreng generalmente se cocina a pedido para cada porción, ya que el cocinero suele preguntar al cliente su preferencia sobre el grado de picante: suave, medio, picante o muy picante. El picante corresponde a la cantidad de sambal o pasta de chile utilizada. El cocinero también puede preguntar al cliente cómo le gustaría que se hiciera el huevo: mezclado con nasi goreng o frito por separado como telur mata sapi o ceplok (huevo entero frito) o como telur dadar ( tortilla ). Sin embargo, algunos warung o puestos de comida nasi goreng populares pueden prepararlos en grandes cantidades debido a la gran demanda.

En muchos warungs (puestos callejeros) de Indonesia, el nasi goreng suele venderse junto con bakmi goreng (fideos fritos), kwetiau goreng y mie rebus (sopa de fideos).

Restaurante

Desayuno nasi goreng en un hotel en Solo , Java Central , con jugo de papaya y café negro de Java.

El nasi goreng es un plato popular en los restaurantes. En Indonesia hay cadenas de restaurantes que se especializan en servir nasi goreng . [121] [122]

Tienda de conveniencia

Algunas marcas de condimentos que se venden en los supermercados de Indonesia ofrecen "bumbu nasi goreng" , una pasta de condimento nasi goreng instantánea que se aplica sobre el arroz frito sobrante. [123] Las tiendas de conveniencia en Indonesia también ofrecen nasi goreng para llevar, calentado en microondas y congelado previamente envasado. [124]

En la cultura popular

Galería

Véase también

Referencias

  1. ^ abc Media, Kompas Cyber. "Kemenpar Tetapkan 5 Makanan Nasional Indonesia, Ini Daftarnya". KOMPAS.com (en indonesio) . Consultado el 18 de abril de 2018 .
  2. ^ "nasi goreng | Traducción del indonesio al inglés – Oxford Dictionaries". Diccionario Oxford de lengua indonesia . Consultado el 23 de julio de 2018 .
  3. ^ "Traducción en línea del diccionario malayo LEXILOGOS >>".
  4. ^ "nasi goreng Meaning in the Cambridge English Dictionary". dictionary.cambridge.org . Consultado el 23 de julio de 2018 .
  5. ^ de Andrea Chesman (1998). 366 deliciosas maneras de cocinar arroz, frijoles y cereales. Penguin. ISBN 9781101075746.
  6. ^ Stein, Rick. «Arroz salteado indonesio (Nasi goreng)». Recetas de comida de la BBC . Archivado desde el original el 19 de agosto de 2015. Consultado el 3 de agosto de 2015 .
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  9. ^ ab Ena Scheerstra (30 de octubre de 2012). "Nasi Goreng holandés de las Indias Orientales". Cocina honesta .
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  11. ^ "Nasi Goreng: el delicioso plato nacional de Indonesia". Archivado desde el original el 6 de julio de 2010. Consultado el 5 de julio de 2010 .
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