El emping es un tipo de chip indonesio , un bocadillo de galleta kripik del tamaño de un bocado , hecho de nueces melinjo o belinjo ( Gnetum gnemon ) (que son semillas). Las galletas emping tienen un sabor ligeramente amargo. [1] Los bocadillos emping están disponibles en los mercados ya sea simples (originales), salados, picantes o dulces, dependiendo de si se agrega sal o azúcar caramelizada .
La producción de emping es una industria casera, y tradicionalmente se hace a mano mediante un proceso que requiere mucha mano de obra. Las semillas de melinjo se saltean a fuego medio sin aceite o, a veces, utilizando arena como medio. Algunas personas hierven las semillas de melinjo para facilitar el proceso de pelado. Tanto la piel exterior más suave como la piel interior más dura de las semillas se pelan a mano. Cada una de las semillas de gnetum se golpea con un instrumento similar a un martillo de madera o se presiona con un cilindro de piedra para crear un emping plano y redondo, y luego se coloca en una bandeja hecha de bambú tejido y se seca al sol durante un día entero. Cada trozo de emping se crea comúnmente a partir de una sola nuez de gnetum, aunque existen variantes que combinan varias semillas para crear emping más grandes con tamaños similares al krupuk . Sin embargo, estos emping grandes a menudo se mezclan con otros tipos de almidón, como almidón de maíz o de tubérculo. Hay dos tipos de grosor de emping disponibles en los mercados, fino y grueso. Los emping finos suelen ser simples o salados, mientras que los emping gruesos suelen ser dulces, recubiertos con azúcar caramelizada o condimentados con chile.
Las patatas fritas de emping secas se recogen, se envasan y se venden en el mercado. Las emping crudas, como las que se compran en los mercados tradicionales, son mejores cuando se secan primero al sol para reducir su humedad y luego se fríen con abundante aceite vegetal caliente hasta que se expanden, se vuelven crujientes y se vuelven de color amarillo dorado. Emping se produce en muchas partes de Indonesia, desde Limpung en Java Central , Pidie en Aceh hasta Sulawesi . Sin embargo, las principales áreas de producción están en Java , con la aldea de Karangtawang en Kuningan Regency West Java ; [2] Bantul Regency en Yogyakarta ; Klaten Regency y Batang Regency , en Java Central; y Magetan Regency en Java Oriental .
El emping crudo (sin freír) suele estar disponible en los mercados tradicionales de Indonesia, mientras que en las tiendas de aperitivos, supermercados y restaurantes se consigue sobre todo el emping envasado y listo para comer. La mayoría de los emping están aromatizados (originales) y se sirven con una pizca de sal. El emping se ha exportado a los Países Bajos, Estados Unidos y Oriente Medio. En los Países Bajos, debido a los lazos históricos con Indonesia, también se puede conseguir emping seco (crudo) envasado para freír en casa. Se pueden encontrar en tiendas especializadas de Indonesia a las que se hace referencia con nombres indonesios como "Toko" o "Warung" (ambos significan tienda o almacén).
El emping se sirve frecuentemente únicamente como refrigerio o acompañamiento de platos tradicionales de Indonesia. A menudo se añaden como un complemento crujiente a platos indonesios como soto , nasi uduk , sop buntut , gado-gado , lontong sayur, nasi goreng , nasi kuning , laksa y bubur ayam .
