Los kripik o keripik son chips o patatas fritas indonesias , [1] galletas saladas del tamaño de un bocadoque pueden ser saladas o dulces. Están hechas de diversas frutas secas, tubérculos, verduras y pescado que han pasado por un proceso de fritura en aceite vegetal caliente . [2] Se pueden condimentar ligeramente con sal o condimentar con chile en polvo y azúcar.
Junto con krupuk , se cree que la etimología del término kripik es una onomatopeya en indonesio para describir el sonido crujiente de este bocadillo crujiente. [3]
Los kripik (patatas fritas) y los krupuk (galletas saladas) son parte integral de la cocina indonesia . [4] Los kripik se hacen comúnmente a partir de rodajas secas de raíces y tubérculos. Los más populares son los kripik singkong ( galletas saladas de mandioca ) y los kripik pisang ( patatas saladas de plátano ); también se encuentran disponibles otros tipos de galletas saladas de frutas, ñame o tubérculos.
Kripik y krupuk
El kripik está estrechamente relacionado con el krupuk , ya que popularmente se lo considera un krupuk de tamaño más pequeño . En Indonesia, el término krupuk se refiere a un tipo de galleta relativamente grande, mientras que kripik o keripik se refiere a galletas más pequeñas del tamaño de un bocado; el equivalente de las papas fritas (o patatas fritas) en la cocina occidental. Por ejemplo, las papas fritas se llaman kripik kentang en Indonesia. Por lo general, los krupuk se elaboran a partir de una pasta seca que consiste en una mezcla de almidón y otros ingredientes, mientras que los kripik generalmente se elaboran completamente a partir de un producto cortado en rodajas finas, secado al sol y luego frito sin ninguna mezcla de almidón. [4]
Kripik walang o kripik belalang , elaborado con saltamontes
Producto
Industria doméstica Kripik sanjay en Sumatra occidental
Los kripik se elaboran tradicionalmente en pequeñas industrias caseras. [8] Sin embargo, al igual que la industria de las patatas fritas en Occidente, en Indonesia hoy en día es habitual encontrar snacks kripik envasados y producidos en masa en tiendas warung , minimercados y supermercados. Algunas marcas han producido en masa ciertas variantes de patatas fritas kripik . [9]
En Indonesia, los kripiks se venden a menudo como oleh-oleh o como obsequios de comida para llevar a casa después de un viaje. Algunas áreas han desarrollado sus kripiks especiales que dependen de ingredientes y recetas disponibles localmente. Por ejemplo, Lampung es bien conocido por sus kripiks de plátano , [10] Malang en Java Oriental por sus kripiks a base de frutas , incluidos los kripiks de manzana y yaca , [11] mientras que Bandung es bien conocido por sus kripiks a base de tempeh, oncom, tubérculos y batata . [12] La ciudad de Bukittinggi en Sumatra Occidental, por otro lado, es famosa por su Keripik sanjay , unas chips de yuca picantes y calientes recubiertas de salsa de chile balado . [13]
A partir del 8 de febrero de 2018 , la última tendencia en la industria de kripik[update] de Indonesia son los kripik extra picantes con abundante chile en polvo , que comenzaron con Keripik Pedas Maicih (galletas picantes Maicih) en Bandung en 2010. Es una bolsa de chips de yuca picantes que se ofrecen en diferentes niveles de picante. Posteriormente, la popularidad del kripik extra picante se extendió por todo el país. [14]
^ ab Sr, ALN Kramer; Koen, Willie; Davidsen, Katherine (12 de febrero de 2013). Tuttle Concise Indonesian Dictionary: Indonesian-English English-Indonesian. Tuttle Publishing. ISBN 9781462910861.
^ "Kripik Pisang" (en indonesio). IPTEKnet. Archivado desde el original el 11 de mayo de 2012. Consultado el 28 de junio de 2012 .
^ Kompasiana.com (24 de febrero de 2012). "Onomatopeya, Dari Kuping Turun ke Lidah oleh Gustaaf Kusno". kompasiana.com (en indonesio) . Consultado el 29 de enero de 2018 .
^ ab Atlas de la biodiversidad en Indonesia. Ministerio de Medio Ambiente del Estado. 1995. pág. 43.
^ Liputan6.com. "Keripik Salak Kekinian, Teman Ngopi di Sore Hari". liputan6.com (en indonesio) . Consultado el 28 de enero de 2018 .{{cite news}}: CS1 maint: numeric names: authors list (link)
^ "Kerupuk Sambal Sibolga especial, Oleh-oleh Khas Sibolga". medanreview.com (en indonesio) . Consultado el 3 de agosto de 2023 .
^ Hutabarat, Timotius Dwiki Meglona; Farhan, Muhammad (16 de septiembre de 2021). "Cita Rasa Istimewa Keripik Pedas Sibolga". mediapijar.com (en indonesio) . Consultado el 3 de agosto de 2023 .
^ "Gurih Laba Industri Keripik Singkong". Tribun Jambi (en indonesio) . Consultado el 28 de enero de 2018 .
^ "Producto". Kusuka . Consultado el 28 de enero de 2018 .
^ "Gang PU, Surganya Keripik Pisang Aneka Rasa Khas Lampung". Tribun Lampung (en indonesio) . Consultado el 29 de enero de 2018 .
^ "Las deliciosas chips de frutas de Batu, Java Oriental" . Consultado el 29 de enero de 2018 .
^ "Oleh-oleh Leuwipanjang, Penjualan Keripik Tempe 500 kg / Hari". Tribunnews.com (en indonesio) . Consultado el 29 de enero de 2018 .
^ Kaya, Indonesia. "Karupuak Sanjai, Keripik Renyah Menggoda Khas Bukittinggi | IndonesiaKaya.com - Eksplorasi Budaya di Zamrud Khatulistiwa". IndonesiaKaya (en indonesio) . Consultado el 29 de enero de 2018 .
^ "Comida del mes: Keripik Pedas Maicih". Buena comida indonesia . 24 de mayo de 2016. Consultado el 29 de enero de 2018 .
Enlaces externos
Wikimedia Commons alberga una categoría multimedia sobre Keripik .
