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Chips de tapioca

Una vista de cerca de chips de tapioca sazonados

Los chips de tapioca son un aperitivo elaborado a partir de obleas finas de raíz de mandioca frita . Se encuentran comúnmente en el sur de la India y Sri Lanka , así como en Indonesia , donde se conocen como kripik singkong (chips de mandioca), y en Malasia se conocen como 'kerepek ubi'.

También es un producto básico a granel que se produce y comercializa, y en esta forma se utiliza para crear productos como alcohol, alimentos para animales, biocombustibles y almidón.

Descripción general

El plato se prepara utilizando tubérculos de yuca cruda, a los que se les quita la cáscara interior y la piel exterior. [1] Luego, los chips se fríen o se fríen en aceite de coco , se salan y, a menudo, se condimentan con chile rojo en polvo.

Los chips de tapioca tienen una vida útil más larga en comparación con los tubérculos de yuca cruda. [2] El bocadillo a veces se vende y se consume como comida callejera . [3]

Algunas empresas producen en masa y venden chips de tapioca preparados y envasados ​​en bolsas. [4]

Variaciones

India y Sri Lanka

Chips de tapioca simples de Kerala
Chips de tapioca condimentados y simples

Este bocadillo está ampliamente disponible en Tamil Nadu , [3] Kerala , [2] Karnataka y Sri Lanka . Tiene un alto contenido de carbohidratos, es un bocadillo crujiente y sabroso, y las papas fritas son más crujientes en comparación con las papas fritas de plátano y las papas fritas. Las variantes comunes incluyen las no picantes y las picantes (polvo de chile rojo [5] y otras especias agregadas).

Indonesia

Kripik singkong (chips de yuca) de Indonesia

La yuca cortada en rodajas finas se fríe para hacer galletas kripik singkong (chips de yuca o chips de tapioca). [6] Junto con las papas fritas, los chips de yuca son un bocadillo popular en Indonesia y suelen estar condimentados con varios sabores. Algunos se producen en masa y se venden bajo varias marcas en tiendas y supermercados. [7]

Una variante del kripik singkong picante y caliente recubierto con azúcar y chile se conoce como kripik balado [8] o keripik sanjay , una especialidad de la ciudad de Bukittinggi en Sumatra Occidental.

Chips de tapioca comerciales

Los chips y pellets de tapioca también se producen, venden y comercializan a granel como un producto básico, y se utilizan para hacer almidón, alcohol y biocombustible . [9] [10] [11] El producto también se utiliza como alimento para animales en Kerala y Madrás, India, y para este propósito, el procesamiento generalmente implica solo la eliminación de la piel exterior de los tubérculos. [1] Las variedades comerciales generalmente consisten en el tubérculo de yuca cortado y seco y no se fríen en aceite. [12]

Véase también

Referencias

  1. ^ ab Subhaschandran, DV (1969). Un libro de texto sobre nutrición animal: para uso de profesores de veterinaria, graduados y posgraduados en facultades de veterinaria. Krishna Subaschandran . Consultado el 27 de enero de 2018 .
  2. ^ ab Ninan, KN (1986). Sustitutos de cereales en una economía en desarrollo: un estudio de la tapioca, estado de Kerala. Concept Publishing Company. pág. 215. Recuperado el 27 de enero de 2018 .
  3. ^ ab Philip, Susan Joe (22 de diciembre de 2017). "Humans of Coimbatore- Roadside Food Vendors". The Hindu . Consultado el 27 de enero de 2018 .
  4. ^ Snack Food. Harcourt Brace Jovanovich Publications. 1991. pág. 42. Consultado el 27 de enero de 2018 .
  5. ^ Sripathi, Apoorva (24 de septiembre de 2015). "Disfruta del sabor local". The Hindu . Consultado el 2 de febrero de 2018 .
  6. ^ "Resep Keripik Singkong (chips de yuca) caseros oleh Intan Nastiti". Cookpad (en indonesio) . Consultado el 27 de enero de 2018 .
  7. ^ "Chips de yuca Kusuka". Kusuka .
  8. ^ "Warga Australia Pun Belajar Membuat Keripik Balado". www.radioaustralia.net.au (en indonesio) . Consultado el 27 de enero de 2018 .
  9. ^ "China enfrenta escasez de tapioca para etanol". EE . UU . 21 de enero de 2008. Consultado el 27 de enero de 2018 .
  10. ^ La yuca en Asia, su potencial y necesidades de investigación y desarrollo: Actas de un taller regional celebrado en Bangkok, Tailandia, del 5 al 8 de junio de 1984. CIAT. 1986. pág. 134. ISBN 978-84-89206-48-9. Recuperado el 27 de enero de 2018 .
  11. ^ Bradlow, DD; Finkelstein, JG (2014). Negociación de transacciones comerciales: un curso de simulación ampliado. Serie de libros de texto de Aspen. Wolters Kluwer Law & Business. pág. 74. ISBN 978-1-4548-3838-8. Recuperado el 27 de enero de 2018 .
  12. ^ La yuca en África tropical: Manual de referencia. Instituto Internacional de Agricultura Tropical. 1990. pág. 108. ISBN 978-978-131-041-6. Recuperado el 27 de enero de 2018 .

Lectura adicional

Enlaces externos