La sopa de rabo de buey es una sopa hecha con colas de res . El uso de la palabra " buey " en este contexto es un legado de nomenclatura; no se utilizan existencias especializadas de animales de carne de vacuno y las colas pueden provenir de bovinos distintos de los bueyes. Existen diferentes versiones de la sopa de rabo de buey: un plato étnico del sur de Estados Unidos cuyo linaje se remonta a la era anterior a la guerra revolucionaria; coreana; china; un rabo de buey frito/asado combinado con una variación de sopa que es un plato popular en Indonesia, donde se llama sop buntut ; y una sopa espesa, rica, similar a una salsa popular en el Reino Unido desde el siglo XVIII. La sopa de rabo de buey criolla se elabora a partir de una base de tomate con rabo de buey, patatas, judías verdes, maíz, mirepoix , ajo, hierbas y especias.
Aunque se traduce literalmente como "sopa de rabo de buey" (牛尾汤Niúwěi tāng ), esta versión del plato se encuentra a medio camino entre una sopa y un guiso . Una de las características que definen a la sopa de rabo de buey es que contiene una gran masa de ingredientes sólidos en lugar de ingredientes que han sido cortados en cubitos o rallados, como es la norma con las sopas chinas. Trozos de rabo de buey, papa, zanahorias, repollo, tomate y hongos se mezclan en agua y se salan al gusto. La mezcla debe calentarse a fuego lento, para dar tiempo a que los ingredientes liberen sus sabores. En particular, los tomates y las papas deben desintegrarse en gran parte en el agua, dando al caldo una coloración naranja rojiza y espesándolo. Como era de esperar, los aceites del rabo de buey aportan la mayor parte del sabor. La sopa se sirve con todos los ingredientes.
En la versión hawaiana , los ingredientes, la preparación y el sabor recuerdan mucho al caldo pho vietnamita . [1] El caldo tiene un sabor dulce y sutil a anís estrellado, una firma común de la sopa de rabo de buey en Hawái popularizada por Kapiolani Coffee Shop . [2] [3] Además del anís estrellado, las especias comunes incluyen jengibre, cebollas, chen pi ( cáscara de cítricos seca ), granos de pimienta y hojas de laurel . A veces se agrega salsa de pescado o whisky al caldo. [4] Los cacahuetes crudos, los hongos shiitake secos y la col mostaza a menudo se cuecen con la sopa. La sopa se adorna con cebolletas y cilantro , con jengibre fresco rallado y salsa de soja para mojar o como condimento. [5] Las versiones contemporáneas también ofrecen el plato en forma de ramen y pho . [6] [7]
En la cocina indonesia , la sopa de rabo de buey ( en indonesio : sop buntut ) es un plato popular. Está hecha de rodajas de rabo de buey frito o asado a la parrilla, servidas con verduras en un caldo de res rico pero claro. Contiene patatas hervidas, zanahorias, tomates, puerro, apio, chalotes fritos y hongos negros secos. El sop buntut indonesio se condimenta con chalota , ajo y especias nativas como pimienta negra , nuez moscada y clavo . Una variante relativamente nueva se llama sop buntut goreng (sopa de rabo de buey frito), donde el rabo de buey se condimenta, se fríe y se sirve seco; la sopa se sirve en un recipiente aparte. El plato se come comúnmente con arroz y acompañado de sambal , salsa de soja dulce y jugo de lima. Algunos restaurantes se especializan en sopa de rabo de buey, entre ellos el Bogor Café en el Hotel Borobudur en el centro de Yakarta. [8]
El plato también se come en Malasia, donde se conoce como sup ekor . [9]
La sopa de rabo de buey coreana , llamada kkori-gomtang ( 꼬리곰탕 ), es un tipo de gomguk (sopa de huesos de res). Se la conoce coloquialmente como "sopa de huesos". El caldo se prepara con rabo de buey crudo, ajo, sal, pimienta negra, cebollas verdes y otros sabores típicos coreanos. La sopa debe hervirse a fuego lento durante varias horas para ablandar la carne y hacer el caldo. Durante este tiempo, la capa de grasa debe retirarse regularmente de la superficie de la olla y desecharse. El resultado final es un caldo de res rico con sabor a ajo y trozos de carne blanda.
Anteriormente, la empresa Campbell Soup Company vendía sopa de rabo de buey condensada en lata . El rabo de buey es una variedad popular de sopas Heinz en el Reino Unido.