Rabo de buey (a veces escrito como rabo de buey o rabo de buey ) es el nombre culinario de la cola del ganado . Si bien la palabra alguna vez significó solo la cola de un buey , hoy también puede referirse a las colas de otros animales. [1] Un rabo de buey generalmente pesa alrededor de 3,5 kilogramos (8 libras) y se despelleja y se corta en trozos más cortos para la venta.
El rabo de buey es una carne rica en gelatina , que suele cocinarse a fuego lento como guiso [2] o estofado . Es una base de caldo tradicional para la sopa de rabo de buey . Las preparaciones tradicionales implican una cocción lenta , por lo que algunas recetas modernas toman un atajo utilizando una olla a presión .
El rabo de buey es el ingrediente principal del plato italiano coda alla vaccinara (un clásico de la cocina romana). [3] Es un sabor popular para sopas en polvo, instantáneas y enlatadas preparadas en el Reino Unido e Irlanda . Los rabos de buey también son una de las bases populares para los kholodets , un plato de áspic de Europa del Este que también se prepara con rodillas de vaca, patas de cerdo u orejas.
El rabo de buey guisado cocinado con frijoles de Lima o lablab —ambos conocidos como frijoles de mantequilla— o habas y servido con arroz y guisantes se come comúnmente como plato principal en Jamaica , así como en todo el Caribe . El rabo de buey también es muy popular en Sudáfrica , donde a menudo se cocina en una sartén tradicional llamada potjie , que es una olla de hierro fundido de tres patas colocada sobre un fuego abierto. El rabo de buey también se come en otras partes del sur de África como Zimbabwe y se sirve con sadza y verduras. En la cocina cubana , se puede hacer un guiso de rabo de buey llamado rabo encendido . En Filipinas , se prepara en un guiso a base de maní llamado kare-kare . En Irán , el rabo de buey se cocina a fuego lento y se sirve como sustituto de la pierna en un plato principal llamado baghla-poli-mahicheh , que se prepara con arroz, pierna (o rabo de buey) y una mezcla de hierbas que incluyen eneldo, cilantro, perejil y ajo. En la India, se lo conoce como dumghazah en las zonas de Lucknow y sus alrededores , Uttar Pradesh, y se considera un manjar.
Las versiones de sopa de rabo de buey son platos tradicionales populares en América del Sur, África occidental, China , España, [4] Corea e Indonesia . En la cocina china, generalmente se convierte en una sopa llamada en chino :牛尾汤; pinyin : niúwěi tāng ; lit. 'sopa de rabo de buey'. En la cocina coreana , un tipo de gomguk (sopa de hueso de res) hecha con rabo de buey se llama kkori-gomtang ( 꼬리곰탕 ). Es una sopa espesa sazonada con sal y que se come con un tazón de arroz. Se puede usar como caldo para hacer tteokguk ( sopa de pastel de arroz ).
En los Estados Unidos, el rabo de buey tiene la clasificación de corte de carne NAMP 1791.
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