Para esta técnica se usa un wok, una sartén cóncava tradicional, calentada a altas temperaturas.Algunos chefs inclinan el wok para que la llama inflame el aceite o vierten un chorro de vino para dar sabor adicional a la comida.Empleando este método, muchos platos se realizan en un tiempo extremadamente rápido (del orden de minutos).Algunos platos que requieren más tiempo se cocinan vertiendo unos chorros de agua tras el agitado.Tan pronto como el vapor comience a salir de debajo la tapa, el plato está listo.
