Teriyaki [a] es una técnica de cocción en la que los alimentos se asan o se cocinan a la parrilla con un glaseado de salsa de soja , mirin y azúcar . [1] [2] [3] Aunque comúnmente se asocia con la cocina japonesa , esta técnica de cocción también se usa comúnmente en otras cocinas asiáticas como la china , la indonesia y la tailandesa .
En Japón se utilizan principalmente pescado ( amarillo , marlín , atún listado , salmón , trucha y caballa ) y pollo [4] , mientras que en Occidente se utilizan con más frecuencia otras carnes blancas y rojas (cerdo, cordero y ternera). Otros ingredientes que a veces se utilizan en Japón son el calamar , el filete de hamburguesa y las albóndigas .
La palabra teriyaki deriva del sustantivo teri (照り) , que se refiere al brillo o lustre dado por el contenido de azúcar en el tare (タレ) , y yaki (焼き) , que se refiere al método de cocción de asar o asar a la parrilla . [3] Tradicionalmente, la carne se sumerge o se pincela con salsa varias veces durante la cocción. [5] Se cree que el teriyaki en Japón evolucionó durante el siglo XVII. [6]
El tare (タレ) se prepara tradicionalmente mezclando salsa de soja , sake (o mirin ) y azúcar al fuego. La salsa se hierve y se reduce al espesor deseado, luego se usa para marinar la carne, que luego se asa a la parrilla o al horno. A veces se agrega jengibre y el plato final se puede adornar con cebolletas .
Una hamburguesa teriyaki (テリヤキバーガー) es una variedad de hamburguesa que puede estar cubierta con salsa teriyaki o con la salsa mezclada con la carne molida . Según George Motz, el plato tiene sus raíces en Japón. [7]
El salteado teriyaki consiste en freír carne o verduras y mezclarlas con salsa teriyaki. Los ingredientes vegetarianos también se pueden cocinar al estilo teriyaki.
En Norteamérica, cualquier plato elaborado con una salsa similar al teriyaki se describe utilizando la palabra teriyaki. Esto a menudo incluye incluso aquellos que utilizan alternativas extranjeras al sake o al mirin , o con ingredientes añadidos, como sésamo o ajo (poco comunes en la cocina japonesa tradicional [ cita requerida ] ). La salsa que se utiliza para el teriyaki es generalmente dulce, aunque también puede ser picante. A veces se utiliza jugo de piña , ya que no solo aporta dulzura sino también enzimas de bromelina que ayudan a ablandar la carne. Asar la carne primero y verter la salsa después o utilizar salsa dulce como adobo son otros métodos no tradicionales de cocinar teriyaki. [1] La salsa teriyaki a veces se pone en las alitas de pollo o se utiliza como salsa para mojar .
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En la ciudad de Seattle , Washington , surgió una gran cultura del teriyaki en la década de 1990. En 2010 [actualizar], había más de 83 restaurantes en la ciudad con la palabra "teriyaki" en su nombre. Algunos establecimientos lo han descrito como la cocina insignia de la ciudad, destacando su adopción generalizada como una forma de comida rápida . [3] [8] [9]
El primer restaurante independiente de teriyaki, Toshi's Teriyaki, abrió en el barrio Lower Queen Anne de Seattle en 1976. Las brochetas de pollo y carne de res en salsa teriyaki a bajo precio del restaurante inspiraron a otros restaurantes de la zona. [10] Toshi's luego se expandió hasta convertirse en una cadena con 17 sucursales en el área de Seattle en 1996. [11]
