El tongseng es un plato indonesio elaborado con carne de cabra [1] , cordero [2] o ternera en una sopa similar al curry, con verduras y kecap manis (salsa de soja dulce). El tongseng se encuentra comúnmente en la región indonesia de Java Central ; desde Surakarta hasta Yogyakarta . Sin embargo, se cree que el plato se originó en el distrito de Klego en Boyolali , Java Central. [3]
El término tongseng se deriva del término javanés osengan, " salteado ", que hace referencia a su método de cocción. También describe el sonido "seng" que hace la cuchara de freír de metal al golpear el wok de metal. [3]
La sopa se compone de una mezcla molida de ajo , chalota , pimienta negra , jengibre , cilantro , galanga , daun salam (hojas de laurel de Indonesia) y limoncillo salteados con aceite de palma hasta que estén aromáticos. Luego, la carne cortada en cubitos se agrega a la mezcla salteada y se cocina. Por lo general, se usa carne de cabra cruda de sate kambing (satay de cordero). Luego, se agrega agua hasta que hierva. Luego, se agrega salsa de soja dulce y tamarindo . Después de que se reduce el agua, se agregan repollos rallados y tomates en rodajas para crear una textura fresca y crujiente. Algunas versiones de tongseng se hacen con leche de coco . [2] Se agregan rodajas de chile ojo de pájaro para una versión picante.
El tongseng se suele servir con arroz cocido al vapor. La sopa de tongseng es similar a la sopa gulai ; sin embargo, el gulai se cocina sin salsa de soja dulce, mientras que la adición de salsa de soja dulce en el tongseng le da un aspecto dorado parduzco. El gulai suele utilizar vísceras de vacuno, mientras que el tongseng suele utilizar solo carne (cabra, cordero, carnero o ternera).
Tradicionalmente, el tongseng se considera una fusión entre el satay de cabra y la sopa picante gulai . Según un experto culinario indonesio, el tongseng comenzó a aparecer en Java entre los siglos XVIII y XIX d. C. En ese momento, durante la era colonial , hubo una afluencia significativa de árabes e indios musulmanes que migraron al archipiélago indonesio. Los colonos árabes introdujeron y promovieron la cabra , el cordero y el carnero como su carne preferida, por lo que se introdujeron en Java varios platos influenciados por las tradiciones culinarias árabes y musulmanas de la India. Entre otros, se encuentran el sate kambing , que se creía que era la adaptación local de los kebabs indio-musulmanes y el gulai , que era una adaptación local de la sopa a base de curry probablemente influenciada por la cocina india. [3]
Durante el siglo XIX, la zona sur de Java Central se convirtió en una plantación de azúcar, por lo que se construyeron molinos de azúcar. Además del azúcar común, también se producía en la región el tradicional azúcar de palma javanés ( gula jawa ). También se construyó una fábrica de salsa de soja en la región, como resultado de lo cual los javaneses locales desarrollaron el kecap manis , que es una salsa de soja dulce hecha con una mezcla de salsa de soja y azúcar de palma. Esta salsa de soja dulce se convirtió en la salsa principal que combina la sabrosa sopa gulai con trozos de satay de cabra y el fresco crujiente de coles y tomates. [3]
Hoy en día, el tongseng es un plato común en las ciudades javanesas de Boyolali, Surakarta (Solo), Klaten y Yogyakarta, por lo que la mayoría de los vendedores de tongseng son oriundos de esas ciudades. El plato también se puede encontrar en las principales ciudades de Indonesia, como Yakarta, Bandung, Semarang y Surabaya. Los vendedores de tongseng generalmente se promocionan como Warung Sate Solo , un warung o restaurante pequeño y modesto que se especializa en ofrecer satay, tongseng y gulai como su plato principal.
