El chile ojo de pájaro o chile tailandés ( en tailandés : พริกขี้หนู , romanizado : prik ki nu , lit. ''chile que expulsa ratones'' debido a su forma) es una variedad de chile de la especie Capsicum annuum que es nativa de México. Cultivado en el sudeste asiático, se usa ampliamente en muchas cocinas asiáticas . Puede confundirse con un chile de aspecto similar derivado de la especie Capsicum frutescens , el cultivar siling labuyo . Los frutos de Capsicum frutescens son generalmente más pequeños y característicamente apuntan hacia arriba. En las Marianas y Guam, a menudo se los llama pimientos boonie o Doni Sali, que puede ser un término para las variedades silvestres regionales (técnicamente salvajes ). La variación entre las diferentes variedades puede ser significativa para los platos o elementos visuales regionales, como las variedades ornamentales tailandesas.
La planta de chile ojo de pájaro es una planta perenne con frutos pequeños y cónicos, a menudo dos o tres, en un nudo. Los frutos son muy picantes.
El chile ojo de pájaro es pequeño, pero es bastante picante. Mide alrededor de 50.000 a 100.000 unidades Scoville , que es menos que un habanero , pero muchas veces más picante que los jalapeños más picantes . [2]
Todos los chiles que se encuentran hoy en día en el mundo tienen su origen en México, América Central y América del Sur. [3] Fueron difundidos por colonizadores, misioneros y comerciantes españoles y portugueses , junto con muchos otros cultivos ahora comunes, como el maíz , los tomates y las piñas, a través del intercambio colombino . Las variedades de chile que se encuentran hoy en el sudeste asiático fueron traídas allí en los siglos XVI o XVII. [4] [5]
En la cocina indonesia , estos chiles se utilizan ampliamente en una variedad de platos y sambals . El chile ojo de pájaro verde entero también se come crudo como guarnición de gorengan (alimentos fritos). [7]
En la cocina vietnamita , estos chiles se utilizan en sopas, ensaladas y platos salteados. También se utilizan en una amplia variedad de salsas, pastas y adobos, se utilizan como condimento o se comen crudos, tanto frescos como secos.
En la cocina tailandesa , estos chiles son muy valorados por su sabor afrutado y su extremo picante. Se utilizan ampliamente en muchos platos tailandeses , como en los curries tailandeses y en las ensaladas tailandesas , tanto los chiles verdes como los rojos maduros; o se pueden comer crudos como acompañamiento, por ejemplo, con khao kha mu (manitas de cerdo guisadas servidas con arroz).
El chile más decorativo, pero ligeramente menos picante, a veces conocido como "ornamental tailandés", tiene pimientos que apuntan hacia arriba en la planta y varían de verde a amarillo, naranja y luego rojo. Es la base del cultivar híbrido " Numex twilight ", esencialmente el mismo, pero menos picante, y comienza con frutos morados, creando un efecto arco iris. Estos pimientos pueden crecer de forma silvestre en lugares como Saipán y Guam .
