El arroz frito chino ( chino simplificado :炒饭; chino tradicional :炒飯; pinyin : chǎofàn ; Jyutping : caau2 faan6 ; Pe̍h-ōe-jī : chhá-pn̄g ; Zhuyin Fuhao : ㄔㄠˇ ㄈㄢˋ ) es una familia de platos de arroz frito populares en la Gran China y en todo el mundo. A veces se sirve como penúltimo plato en los banquetes chinos , [1] [2] justo antes del postre .
El primer registro de arroz frito se encuentra en la dinastía Sui (589-618 d. C.). [3] Aunque la técnica de salteado utilizada para el arroz frito se registró en un período mucho anterior, fue recién a fines de la dinastía Ming (1368-1644 d. C.) que la técnica se volvió ampliamente popular. [4]
Se cree que el arroz frito comenzó como una forma de aprovechar las sobras . Tradicionalmente, los chinos del sur prefieren el arroz pulido y simple como base para comer con carne y verduras. [5] Las sobras de verduras, carne y arroz del día anterior (que ya pasaron su mejor momento pero aún están en buen estado para consumir y demasiado buenas para dárselas a los animales) se sazonan con salsa de soja , manteca de cerdo y ajo y se saltean, lo que da como resultado una comida caliente. [6]
Los elementos básicos del arroz frito chino incluyen arroz, carne y verduras, salsa de soja y ajo. En China se han desarrollado varias recetas de arroz frito, como el arroz frito de Yangzhou y Sichuan . El arroz cocido sobrante entre los cantoneses se usa comúnmente para hacer arroz frito, preparado con verduras picadas y carne. [5] Se cree [¿ quién lo cree? ] que la técnica básica de salteado para cocinar arroz frito, que requería un wok chino , se extendió desde el sur de China a otras culturas de cultivo de arroz en el este y sudeste de Asia .
Los elementos básicos del arroz frito chino son arroz cocido , carne y verduras mezcladas con huevo , salsa de soja y ajo para darle sabor y condimentar, y también aceite de cocina para engrasar; ya sea usando manteca de cerdo , aceite vegetal o aceite de sésamo . El aceite y la salsa de soja engrasan y cubren los granos de arroz, evitando así que se quemen y se peguen al recipiente de cocción. A veces se añaden a la mezcla cebolleta picada , jengibre , chile y champiñones , también carne de cerdo procesada cortada en cubitos . Todos los ingredientes se saltean a fuego fuerte usando un wok chino , y el arroz se da vuelta, se revuelve y se agita usando una espátula para cocinarlo uniformemente y distribuir el condimento. [7] Se suele utilizar arroz sobrante, y el plato también puede incorporar otros ingredientes sobrantes. [8] [9]
Los ingredientes principales del arroz frito chino básico son arroz cocido, salteado con verduras picadas y carne, condimentado con salsa de soja y ajo. Comenzó como una forma humilde y sencilla de cocinar las sobras, inicialmente no existe una receta única y exacta de arroz frito en la tradición de la cocina china, ya que cualquier resto diferente o ingredientes adicionales pueden dar lugar a otra receta diferente de arroz frito. Cada hogar puede tener su propia forma de cocinar el arroz frito, lo que puede dar lugar a una gran cantidad de variantes. Las variedades difieren en su contenido, condimentos, especias, y también en las verduras y la carne que se utilizan. Esta versatilidad y su valor económico para ahorrar alimentos han llevado a la popularidad del arroz salteado en China.
Hoy en día, existen muchas recetas de arroz frito chino. Esto incluye variedades regionales como el arroz frito de Yangzhou (扬州炒饭; Yángzhōu chǎofàn ) de Yangzhou , [10] el arroz frito de Hokkien ( chino :福建炒飯; Fuk 1 gin 3 caau 2 faan 6 ) de Fujian y el arroz frito picante de Sichuan . El arroz frito de Sichuan se destaca por su sabor ácido, picante y especiado debido a la salsa de chile doubanjiang mezclada con ajo, cebolla verde y roja. [11]
Los platos de arroz frito chino también se extendieron a otras partes del mundo. La técnica de salteado que requiere el uso del wok chino, así como el uso de salsa de soja como condimento en el arroz frito, demuestran claramente la influencia de la cocina china. Estos elementos de cocina se han extendido a los países vecinos del este de Asia, la región del sudeste asiático y, posteriormente, al resto del mundo. Por ejemplo, el chāhan japonés (チャーハン;炒飯) se originó a partir del arroz frito hecho por inmigrantes chinos en el siglo XIX. [12] A pesar de tener un sabor claramente más fuerte, también se cree que el nasi goreng indonesio inicialmente fue influenciado por el arroz frito chino. [13]
Los países latinoamericanos también tienen sus versiones del arroz frito chino desde hace mucho tiempo, [14] como el arroz chaufa ( arroz frito peruano -chino) y el arroz frito ( arroz frito cubano -chino). [15] El pulao indio también está influenciado por el arroz frito chino. [16]
El arroz frito chino es un alimento básico habitual en la cocina china estadounidense , especialmente en la forma que se vende como comida rápida . La forma más común de arroz frito chino estadounidense consiste en una mezcla de huevos, cebolletas y verduras, con carne picada añadida a discreción del cliente y, por lo general, condimentada con salsa de soja en lugar de sal de mesa (más típica del arroz frito al estilo chino). A veces, la combinación de chop suey y arroz frito se ofrece en los restaurantes chinos de los Estados Unidos.
Una de las variantes más populares del arroz frito en América se encuentra en Perú donde se prepara bajo el nombre de “ Arroz Chaufa ” y es uno de los platos más conocidos en los restaurantes Chifa .
El plato también es un alimento básico en los restaurantes chinos del Reino Unido (tanto "para comer en el lugar" como "para llevar"), y es muy popular en las naciones de África occidental de Nigeria , Ghana y Togo , tanto como comida de restaurante como callejera .
En Corea, el arroz frito al estilo chino coreano es un género separado de arroz frito que se diferencia de los platos de arroz frito al estilo coreano .
McDonald's sirve McChao, un plato de arroz frito chino que lleva el nombre de chǎofàn , que significa "arroz frito" en chino. [17]
La intoxicación por Bacillus cereus se denomina "síndrome del arroz frito chino" debido a su vínculo histórico con los platos de arroz frito. [18]
El yang chow es una de las variantes más populares de las recetas de arroz frito chino.,
El pulao
indio
no es lo mismo que
el pilaf
persa y, aunque en los últimos años ha recibido la influencia del arroz frito chino, tampoco es arroz frito.
la conoce como el "síndrome del arroz frito chino".
{{cite book}}: |journal=ignorado ( ayuda )