Lista de sustitutos de la carne

Esta es una lista de sustitutos de la carne . Un sustituto de la carne, también llamado análogo de la carne , se aproxima a ciertas cualidades estéticas (principalmente textura, sabor y apariencia) o características químicas de una carne específica . Los sustitutos suelen estar basados en soja (como tofu y tempeh ), gluten o guisantes. ^[1]Las legumbres enteras se utilizan a menudo como fuente de proteínas en platos vegetarianos, pero no se enumeran aquí.

General

Tocino vegetariano , a veces elaborado con tempeh.
Salchicha vegetariana
- Perrito caliente vegetariano
  - hot dog de zanahoria
hamburguesa vegetariana
Nuggets de pollo veganos : elaborados con proteína de guisante, proteína de soja, proteína vegetal texturizada y gluten de trigo.
Tofurkey : falso pavo, un sustituto de la carne en forma de hogaza o cazuela de proteína vegetariana, generalmente elaborado con tofu (proteína de soja) o seitán (proteína de trigo) con un relleno hecho de cereales o pan, aromatizado con caldo y sazonado con hierbas y especias
Coliflor : rebozada en harina y horneada o frita para imitar alitas de pollo o bistec
Concentrado de proteína de hoja
Suplentes de carne : a veces, pero no siempre, a base de soja
pato simulado
asado de nueces
Seitán : un alimento elaborado a partir de gluten de trigo , siendo el trigo un grano.

Asado de nueces en rodajas con coles de Bruselas
Hamburguesas vegetarianas preparadas con frijoles cocidos
Salchichas vegetarianas para hot dogs de Alemania

a base de lácteos

Salchicha Glamorgan ^[2] : una salchicha vegetariana tradicional galesa que lleva el nombre del histórico condado de Glamorgan en Gales .
Paneer ^[3] – por ejemplo en platos como Paneer tikka

Derivado de hongos

Hongos comestibles ^[4]
Micoproteína : una forma de proteína unicelular , también conocida como proteína fúngica, es capaz de proporcionar mayor saciedad que las fuentes de proteínas tradicionales como el pollo, a la vez que es rica en proteínas y baja en contenido calórico.
Fistulina hepatica : un hongo común conocido como hongo del bistec
Laetiporus : un hongo que también recibe el nombre de pollo del bosque.
Lyophyllum decastes : un hongo conocido como champiñón de pollo frito
Pleurotus ostreatus – más conocido como hongo ostra , famoso en la comunidad vegana como uno de los mejores sustitutos del pollo frito

a base de frutas

Fruta del pan : se usa de manera similar a la yaca en platos salados.
Hamburguesa de coco : elaborada con sapal , el subproducto de la pulpa de coco de la extracción tradicional de leche de coco en la cocina filipina.
Berenjena : planta semitropical/tropical con una pulpa muy texturizada ^[5]
Pomelo - durante la crisis económica del Período Especial los cubanos preparaban filetes a base de cáscara de pomelo empanizado y frito conocidos como "bistec de toronja". ^[6]
Yaca : una fruta cuya pulpa tiene una textura similar a la del cerdo desmenuzado cuando se cocina

A base de legumbres

Tofu birmano : elaborado con agua, harina de garbanzos y cúrcuma
Falafel : un buñuelo de frijoles tradicional del Medio Oriente, que se cree que fue creado por los antiguos coptos como sustituto de la carne durante la Cuaresma.
Härkis : una marca de habas molidas procesadas

a base de soja

Tofu , elaborado a base de soja / soja .
Proteína vegetal texturizada : un producto de harina de soja desgrasada que es un subproducto de la extracción del aceite de soja . ^[7] A menudo se utiliza como análogo de la carne o extensor de carne. Es de cocción rápida, con un contenido proteico comparable al de determinadas carnes. ^[8]
Ganmodoki : un plato tradicional japonés a base de tofu similar a las hamburguesas vegetarianas

Tempeh : un producto de soja tradicional de Indonesia en forma de pastel, elaborado con soja fermentada.

Injo-gogi-bap : un arroz coreano al vapor envuelto en restos de pasta de soja y aderezado con salsa de chile.
Oncom : uno de los alimentos básicos tradicionales de la cocina de Java Occidental ( sundanesa ) de Indonesia , hay dos tipos: oncom rojo y oncom negro. Oncom está estrechamente relacionado con el tempeh ; ambos son alimentos fermentados con moho . ^[9]
Koya dofu : un tofu liofilizado que tiene un sabor y una textura similar a la carne cuando se prepara, común en la cocina vegetariana budista.

Empresas y marcas

Ver también

Referencias

^ Strom, Stephanie (3 de abril de 2014). "Las carnes falsas, por fin, saben a pollo". Los New York Times . Consultado el 17 de noviembre de 2018 .
^ Godwin, Nigel (27 de febrero de 2009). "Recetas del día de San David: salchichas Glamorgan". El Telégrafo diario . Consultado el 4 de marzo de 2012 .
^ "Aficionados a la carne, deben probar estas tres versiones basadas en paneles de sus platos favoritos". Comida NDTV . 14 de abril de 2020 . Consultado el 19 de mayo de 2020 .
^ Nowak, Rhonda (2 de febrero de 2020). "Cómo cultivar hongos comestibles". Tribuna del Correo . Consultado el 19 de mayo de 2020 .
^ "Pruebas de berenjena en granjas". AGRIS: Sistema Internacional de Información para la Ciencia y Tecnología Agrícola . Consultado el 19 de mayo de 2020 .
^ "Cuba: Un poco de hambre y mucha mala alimentación". Tiempos de La Habana . 2 de mayo de 2012 . Consultado el 5 de febrero de 2021 .
^ Riaz MN (2006). Aplicaciones de la soja en la alimentación . Boca Ratón: CRC Press . págs. 155–84. ISBN 0-8493-2981-7.
^ Clark JD, Valentas KJ, Levine L (1991). Operaciones de procesamiento de alimentos y ampliación de escala . Nueva York: CRC Press . págs. 134–7. ISBN 0-8247-8279-8.
^ Sastraatmadja, DD; et al. (2002). "Producción de Oncom de alta calidad, un alimento fermentado tradicional de Indonesia, mediante la inoculación con cepas de moho seleccionadas en forma de cultivo puro e inóculo sólido". J. Graduado. SCH. Agr. Universidad de Hokkaido . 70 : 111-127. hdl :2115/13163.
^ Luna, Nancy (12 de noviembre de 2007). "Kellogg compra Irvine, fabricante de alimentos congelados Gardenburger". El Registro del Condado de Orange . Archivado desde el original el 5 de junio de 2013 . Consultado el 27 de julio de 2012 .

enlaces externos

Medios relacionados con los sustitutos de la carne en Wikimedia Commons