Un caudle (o caudel ) [1] era una bebida caliente que se repitió en diversas formas en la cocina británica desde la Edad Media hasta la época victoriana. Era espeso y dulce, y se consideraba particularmente adecuado y reconfortante para inválidos y nuevas madres. En algunas épocas de la historia, las recetas de caudle se basaban en leche y huevos, como el rompope . Las variantes posteriores se parecían más a una papilla , una especie de papilla de avena bebible. Al igual que las formas originales de posset (una bebida de vino y leche, en lugar de un postre fijo), la caudle solía ser alcohólica.
Había tazas caudle especiales , más grandes que las tazas de té, a menudo con tapa y quizás dos asas. Estos eran de cerámica o de metal y podían regalarse.
La palabra caudle llegó al inglés medio a través de la palabra caudel del antiguo norte del francés , derivada en última instancia del latín caldus , "cálido". [2] Según la Encyclopædia Britannica Undécima edición , la palabra deriva del latín medieval caldellum , diminutivo de caldum , bebida caliente, de calidus , caliente. [3] El Oxford English Dictionary cita el uso de la palabra en 1297. La conexión etimológica de la palabra con el calor la hace relacionada con "caldero".
Una receta relacionada con el skyr , un producto lácteo cultivado, aparece a principios del siglo XIII. [4] La receta más antigua de caudle que se conserva, de 1300 a 1325, es simplemente una lista de ingredientes: vino, almidón de trigo, pasas y azúcar para "reducir la fuerza del vino". [5]
Otra receta de finales del siglo XIV tiene más ingredientes y más detalles sobre el procedimiento de cocción: mezclar pan rallado, vino, azúcar o miel y azafrán, llevar a ebullición, luego espesar con yemas de huevo y espolvorear con sal, azúcar y jengibre. . [6] [7] Un libro de cocina inglés del siglo XV incluye tres recetas de caudle: la cerveza o el vino se calientan y espesan con yemas de huevo y/o almendras molidas, y luego, opcionalmente, se condimentan con azúcar, miel, azafrán y/o jengibre (una receta dice específicamente "sin sal"). [8] En una descripción de una ceremonia de iniciación en Merton College, Oxford en 1647, caudle se describe como una "gachas almibaradas con especias y vino o cerveza añadidos". [9] William Carew Hazlitt proporciona una serie de recetas de caudles y possets en su libro de 1886, Old Cookery Books and Ancient Cuisine . [10]
La Encyclopædia Britannica undécima edición lo describe como "una bebida de gachas calientes , mezcladas con especias y vino, que antiguamente se daba a las mujeres en el parto", [3] es decir, como alimento reconstituyente durante el parto posparto .
La etiqueta Etiquette in Society, in Business, in Politics, and at Home de Emily Post de 1922 , la guía clásica de modales estadounidenses, afirma que "aunque según los libros de cocina el caudle es una papilla, el "caudle" real que se sirve invariablemente en los bautizos es un ponche de huevo caliente , bebido en poncheras pequeñas" [11] (ver Ponchera ).
Aparte de la ceremonia de iniciación mencionada anteriormente, a menudo se servía caudle a personas que necesitaban fortalecimiento, especialmente inválidos y nuevas madres. Un historiador de la Inglaterra georgiana dice que los hospitales de maternidad siempre sirvieron como "tradicional caudle fortificado posparto" a las mujeres que acababan de dar a luz. [12] El British Lying-In Hospital tenía "Leyes, órdenes y reglamentos" impresos para exhibirlos en las salas, detallando, entre otras cosas, el menú. Las madres que seguían la "dieta baja" tenían caudle; cuando pasaron a la "dieta común" fue la cerveza caudle; y la "dieta completa" ya no necesitaba el líquido inválido. [13]
Maria Rundell incluyó una "caudle para los enfermos y los acostados" en su best-seller Un nuevo sistema de cocina doméstica (1806). [14] (" Acostado " es un término obsoleto para el parto, refiriéndose al período prolongado de reposo en cama que marcaba el tiempo tradicional de recuperación.) Judith Montefiore también incluyó caudle con las "recetas para inválidos" en su El manual judío ( 1846), la primera exposición de cocina judía en inglés. [15] Cinco años después, The English Housekeeper de Anne Cobbett (hija de William Cobbett ) ofrece variantes de caudles, ya sea de gachas (avena) o de arroz, con diferentes tipos de alcohol y condimentos, incluido el capilar. Dedica un capítulo a la alimentación inválida, señalando que "A menudo, cuando la habilidad del médico ha salvado la vida de su paciente [...] corresponde a la diligente enfermera preparar las bebidas refrescantes y los alimentos reconstituyentes [...]. Todo lo que se prepara para un enfermo debe estar delicadamente limpio, servido rápidamente, en el mejor orden y en poca cantidad a la vez". [dieciséis]
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Así como se servía caudel a las nuevas madres para fortalecer sus fuerzas, así se ofrecía a sus visitantes para compartir la feliz ocasión. "Cake and caudel" o "tomar caudle" se convirtieron en las frases aceptadas para una "visita acostada", cuando las mujeres iban a ver a los nuevos bebés de sus amigas. Eran ocasiones exclusivamente femeninas , como más de un hombre notó. El dramaturgo estadounidense Royall Tyler hace que uno de los personajes femeninos de la comedia costumbrista The Contrast (1787) rechace la oferta de que un hombre la acompañe alegando que "la mitad de [sus] visitas son pastel y caudel" y, por lo tanto, no son adecuadas para él. [17] Una generación más tarde, en 1821, Thomas Gaspey escribió sobre estas visitas (con cursiva en el original):
Fue entonces que Eliza, aunque ahora
deberíamos llamarla Sra. T., le dio un heredero a su señor,
y todas sus amigas, para ver al bebé
y alabar su belleza, no dejaron de reparar;
Pero la mitad de lo que pensaron decir allí era adecuado,
mientras tomaban caudle , no debo repetirlo.
Ofrecer caudel, o pastel y caudel, a todos los visitantes que se quedan dormidos se conoce como una antigua costumbre británica. La reina Carlota , consorte de Jorge III , le dio 15 príncipes y princesas. Después del bautizo de la más joven, la princesa Amelia , en 1783, "la mayor parte de la compañía visitó la guardería, donde fueron agasajados (como es habitual en tales ocasiones) con pastel y caudel". [18] Esto continuó durante el reinado de la reina Victoria : el día después de que ella dio a luz al Príncipe de Gales , "muchas mujeres de la nobleza visitaron el Palacio de Buckingham y fueron recibidas por Lady Charlemont , la dama de honor , y después de tomar Caudle fueron llevados al ala norte para ver al infante Príncipe. [19]
Pero no fueron sólo los nobles los que vinieron. The Court Magazine y Belle Assemblée informaron que las secuelas de un nacimiento real eran "una recepción habitual del público con pastel y caudel". [20] El London Chronicle informó en 1765 que "el recurso de diferentes rangos de personas en St. James's para recibir el Caudle de la Reina es ahora muy grande". [21]
Tras el nacimiento de la princesa Augusta Sofía , sexta hija de Jorge III y la reina Carlota:
Con ocasión del nacimiento de Su Alteza Real, durante la habitual recepción del público para tomar pastel y caudle, el domingo 13 de noviembre de 1768, se produjo en Palacio un curioso incidente: - dos señoritas, después de haber bebido abundantemente caudle, fueron descubiertos llevándose una gran porción del pastel y algunas de las copas en que se había servido la caudle; se les permitió, sin embargo, escapar con una severa reprimenda, después de haber pedido perdón de rodillas por tan vergonzoso acto. [22]
En Inglaterra, la costumbre había desaparecido alrededor de 1850, [23] pero el nacimiento del actual rey Guillermo Alejandro de los Países Bajos en Utrecht en 1967 fue celebrado allí unos días después por un caudle aparentemente exclusivamente masculino ( candeel en holandés). ) del grupo, incluido su padre , el Primer Ministro y otros dignatarios, que vestían trajes de mañana para comer caudle con cucharaditas de tazas sin asas muy decoradas con platillos, sostenidos cerca de la boca, como muestran las fotografías de los archivos estatales. [24] El evento tuvo lugar en el ayuntamiento de Utrecht, donde después de la reunión el alcalde registró el nacimiento del nuevo príncipe. El nacimiento de la madre del príncipe, la reina Beatriz de los Países Bajos , en 1938, también se celebró con una fiesta caudle.
Había un recipiente específico para la bebida, la copa caudle, un regalo tradicional, ya sea para una mujer embarazada , [25] o en las visitas de amigas a la madre acostada. [26] Los ejemplos en plata de finales del siglo XVII y principios del XVIII son cuencos bajos y bulbosos con dos asas y, a menudo, una tapa. Estos se repartieron entre la empresa. [27]
Los más pobres utilizaban pequeñas copas de barro con forma de bulbo y sin asas, a menudo pintadas con la imagen del monarca. A principios del siglo XVIII se utilizaban "ollas con pico" con tapa; Tenían dos asas y un pico estilo tetera en uno de los otros lados. [28] A medida que la porcelana europea se desarrolló en el siglo XVIII, la taza de dos asas con tapa, similar a la forma llamada "taza de chocolate" en los ejemplos continentales, pero a menudo más bulbosa, se convirtió en la forma habitual de taza caudle, ahora con un platillo. Por lo general, estaban muy decorados con pintura esmaltada y los ricos los presentaban en parejas a las nuevas madres. Ahora eran más pequeños y probablemente para uso individual. Aparte de su uso cuando estaban acostados, funcionaban como tazas de gabinete , demasiado ornamentadas y caras para un uso regular, y se exhibían en una vitrina de porcelana . En una subasta londinense de porcelana de Chelsea y porcelana de Derby en 1771, los ejemplos más caros se vendieron por 12 libras el par, una suma considerable. Continuaron fabricándose durante el siglo XIX como piezas de gabinete, después de que la costumbre de consumir caudle desapareciera en gran medida. [29]
En los niveles más bajos de la sociedad, un regalo de cerámica alternativo para llevar a una fiesta de caudle era una cuna modelo completa con un bebé, en la que se añadían monedas o un pequeño regalo. Rara vez eran de porcelana fina. [30]
Un caudle formó parte de las celebraciones del festival del fuego de Beltane (Primero de Mayo) recopiladas por James Frazier en The Golden Bough . Cita extensamente a Thomas Pennant , "que viajó a Perthshire en el año 1769":
El primero de mayo, los pastores de cada pueblo celebran su Bel-tien, un sacrificio rural. Cortaron una zanja cuadrada en el suelo, dejando el césped en el medio; sobre eso hacen un fuego de leña, sobre el cual aderezan un gran caldero de huevos, mantequilla, avena y leche; y traer además de los ingredientes del caudle, mucha cerveza y whisky; Para cada uno de la empresa debe aportar algo. Los ritos comienzan derramando un poco de caudle en el suelo, a modo de libación: sobre ello cada uno toma una torta de avena, sobre la cual se levantan nueve pomos cuadrados, cada uno dedicado a un ser en particular, el supuesto conservador de sus rebaños y manadas. , o a algún animal en particular, el verdadero destructor de ellos: cada persona vuelve entonces su rostro hacia el fuego, rompe un pomo y, arrojándolo sobre sus hombros, dice: 'Esto te lo doy, guarda mis caballos; esto a ti, guarda mis ovejas; etcétera.' Después de eso, usan la misma ceremonia con los animales nocivos: '¡Esto te doy, oh zorro! perdona a mis corderos; ¡Esto para ti, oh cuervo encapuchado! ¡Esto para ti, oh águila!' Cuando termina la ceremonia, cenan en la caudle; y terminada la fiesta, lo que queda es escondido por dos personas delegadas para tal fin; pero el domingo siguiente se vuelven a reunir y terminan las reliquias del primer entretenimiento.
Frazier señala otras celebraciones escocesas del Primero de Mayo con platos similares, "una comida de huevos y leche con la consistencia de una natilla". [31]
Al parecer, era "una costumbre en Francia llevarle al novio una caudle en medio de la noche de bodas", según una nota explicativa en una edición de 1877 de Los ensayos de Montaigne , presumiblemente insertada por el editor inglés William Carew Hazlitt . [32]
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