El ponche de huevo ( / ˈ ɛ ɡ ˌ n ɒ ɡ / ), también conocido históricamente como ponche de leche o ponche de leche de huevo cuando se le agregan bebidas alcohólicas , [1] [2] [3] es una bebida rica, fría y endulzada a base de lácteos . Se elabora tradicionalmente con leche , crema , azúcar , yemas de huevo y claras de huevo batidas (lo que le da una textura espumosa y su nombre). Un licor destilado como brandy , ron , whisky o bourbon suele ser un ingrediente clave.
En Canadá, Estados Unidos y algunos países europeos, el ponche de huevo se consume tradicionalmente durante la temporada navideña , desde finales de octubre hasta el final de la temporada festiva. Una variedad llamada ponche crema se elabora y se consume en Venezuela y Trinidad desde la década de 1900, también como parte de la temporada navideña. Durante esa época, el ponche de huevo preparado comercialmente se vende en las tiendas de comestibles de estos países.
El ponche de huevo también se prepara en casa con leche, huevos, azúcar y aromatizantes, y se sirve con canela o nuez moscada . Si bien el ponche de huevo se suele servir frío, en algunos casos se calienta, en particular en los días fríos (de manera similar a como se sirve el vino caliente ). El ponche de huevo o el aromatizante de ponche de huevo también se pueden agregar a otras bebidas , como el café (por ejemplo, una bebida de espresso "eggnog latte " ) y el té , o a postres como los pudines de natillas de huevo .
La Modern Bartender's Guide de 1878 enumera muchas variantes de los nombres de la bebida. Distingue entre sí el "ponche de huevo simple", el "ponche de huevo con leche" y el "ponche de leche". También incluye variantes como el "ponche de huevo Baltimore", el "ponche de huevo General Jackson", el "ponche de huevo Imperial", dos tipos de "ponche de huevo con jerez", así como el "ponche de jerez con huevo", el "clarete caliente con huevo", el "sour de huevo" y la "limonada de huevo de Saratoga" (también llamada "brisa marina"). [4] [2] [3]
Se debaten los orígenes, la etimología y los ingredientes utilizados para elaborar las bebidas originales de ponche de huevo.
Según el Oxford English Dictionary , nog era "un tipo de cerveza fuerte elaborada en East Anglia ". [5] El primer uso conocido de la palabra nog fue en 1693. [6] Alternativamente, nog puede derivar de noggin , un término en inglés medio para una pequeña taza de madera tallada que se usaba para servir alcohol. [7]
El posset , una bebida cuajada de leche y vino o cerveza , era una bebida popular en Gran Bretaña que puede haber sido un precursor del ponche de huevo. Algunos monjes añadían huevos e higos al posset. [8] Sin embargo, la bebida británica también se llamaba egg flip , por la práctica de "voltear" (verter rápidamente) la mezcla entre dos jarras para mezclarla. Un diccionario menciona la palabra ponche de huevo como un americanismo inventado entre 1765 y 1775. [9]
Frederick Douglass Opie, profesor del Babson College, sostiene que el término deriva de dos palabras del argot colonial: grog (ron), que los camareros servían en noggins (pequeñas jarras de madera). De ahí surgió egg and grog , luego egg-n-grog y, finalmente, el acrónimo eggnog . [10] Barry Popik cuestiona la teoría del "huevo y grog" sobre la base de que no hay absolutamente ninguna prueba que la respalde. [11]
Otra sugerencia es que nog está relacionado con el término escocés nugg o nugged ale , que significa " cerveza calentada con un atizador caliente". [11]
El Diccionario Etimológico en Línea afirma que el ponche de huevo era un neologismo estadounidense de 1775, un compuesto de las palabras egg y nog , este último término significa "cerveza fuerte". [12]
El primer ejemplo documentado de ponche de huevo data de 1775, cuando el clérigo y filólogo de Maryland Jonathan Boucher escribió un poema sobre la bebida: "Fog-drams i' th' morn, or (better yet) egg-nogg, / At night hot-suppings, and at mid-day, grogg, / My palate can regale" (Dragones de niebla por la mañana, o (mejor aún) ponche de huevo, / Por la noche, cenas calientes, y al mediodía, grogg, / Mi paladar puede deleitar). [11] Sin embargo, el verso de Boucher no se publicó hasta 30 años después de su muerte, por lo que la palabra apareció impresa por primera vez recién en 1788, en la edición del 26 de marzo del New-Jersey Journal en un artículo que hacía referencia a un joven bebiendo un vaso de ponche de huevo. [11] Una entrada de diccionario de 1869 para ponche de huevo lo define como una mezcla de vino, licores, huevos y azúcar; no se mencionan los productos lácteos. [13]
"Si bien los historiadores culinarios debaten su linaje exacto, la mayoría está de acuerdo en que el ponche de huevo se originó a partir de la bebida británica medieval temprana" llamada posset , [14] que se preparaba con leche caliente [7] que se cuajaba con vino o cerveza y se condimentaba con especias. En la Edad Media, el posset se usaba como remedio para la gripe y el resfriado. El posset fue popular desde la época medieval hasta el siglo XIX. Se añadieron huevos a algunas recetas de posset; según la revista Time , en el "siglo XIII, se sabía que los monjes bebían un posset con huevos e higos". [14] Una receta del siglo XVII para "My Lord of Carlisle's Sack-Posset" utiliza una mezcla calentada de crema, canela entera, macis, nuez moscada, dieciocho yemas de huevo, ocho claras de huevo y una pinta de vino Sack (un vino blanco fortificado relacionado con el jerez ). Al final se añade azúcar, ámbar gris y almizcle animal. [15] Tradicionalmente, el posset se servía en ollas con dos asas. La aristocracia tenía costosas ollas para posset hechas de plata.
El ponche de huevo no es la única bebida alcohólica endulzada y mezclada que se asocia con la temporada de invierno. El vino caliente o wassail es una bebida que los antiguos griegos y romanos preparaban con vino endulzado y especiado. [16] Cuando la bebida se extendió a Gran Bretaña, los lugareños cambiaron a la sidra dura, un alcohol más disponible, para preparar sus bebidas calientes. [16] Durante la era victoriana, los británicos bebían purl, "una mezcla embriagadora de ginebra, cerveza tibia, azúcar, hierbas amargas y especias". [16] En la era colonial en Estados Unidos, la bebida se transformó en un "flip a base de cerveza y ron" calentado con un atizador caliente. [16]
En Gran Bretaña, la bebida era originalmente popular entre la aristocracia. [7] "La leche, los huevos y el jerez eran alimentos de los ricos, por lo que el ponche de huevo se usaba a menudo en los brindis por la prosperidad y la buena salud". [14] Aquellos que podían permitirse la leche, los huevos y los licores costosos mezclaban el ponche de huevo con brandy , vino de Madeira o jerez para hacer una bebida similar al ponche de huevo alcohólico moderno. [7]
La bebida cruzó el Atlántico hasta las colonias británicas durante el siglo XVIII. Dado que el brandy y el vino estaban sujetos a fuertes impuestos, el ron procedente del comercio de esclavos del Atlántico con el Caribe era un sustituto rentable. [7] El licor barato, junto con la abundancia de productos agrícolas y lácteos disponibles para los colonos, ayudó a que la bebida se volviera muy popular en Estados Unidos. [17] Cuando el suministro de ron a los recién fundados Estados Unidos se redujo como consecuencia de la Guerra de la Independencia de los Estados Unidos , los estadounidenses recurrieron al whisky nacional, y finalmente al bourbon en particular, como sustituto. [7] En los lugares de las colonias americanas donde incluso el bourbon era demasiado caro, se añadían aguardientes caseros al ponche de huevo . El ponche de huevo "se vinculó a las fiestas" cuando se adoptó en los Estados Unidos en el siglo XVIII. [14] El ponche de huevo "parece haber sido popular en ambos lados del Atlántico" en el siglo XVIII. [7]
Los registros muestran que el primer presidente de los Estados Unidos, George Washington , "servía una bebida similar al ponche de huevo a los visitantes" que incluía " whisky de centeno , ron y jerez". [18] La receta del presidente requería una variedad de bebidas alcohólicas junto con los ingredientes lácteos y de huevo: "Un cuarto de crema, un cuarto de leche, una docena de cucharadas de azúcar, una pinta de brandy, 1/2 pinta de whisky de centeno, 1/2 pinta de ron de Jamaica, [y] 1/4 pinta de jerez". La receta indica a los cocineros que "mezclen [el] licor primero, luego separen las yemas y las claras de los huevos, agreguen el azúcar a las yemas batidas, mezclen bien. Agreguen la leche y la crema, batiendo lentamente. Batan las claras de huevo hasta que estén rígidas e incorpórenlas lentamente a la mezcla. Dejen reposar en un lugar fresco durante varios días. Prueben con frecuencia". El recibo no especificaba la cantidad de huevos a utilizar, sin embargo, los chefs modernos estiman aproximadamente una docena. [14]
" Tom and Jerry es una forma de ponche de huevo caliente que alguna vez fue popular". [19] El Tom and Jerry fue inventado por el periodista británico Pierce Egan en la década de 1820, utilizando brandy y ron agregados al ponche de huevo y servidos calientes, generalmente en una taza o un tazón. Es un cóctel tradicional de Navidad en los Estados Unidos.
Isaac Weld, hijo, en su libro Viajes por los estados de Norteamérica y las provincias del Alto y Bajo Canadá, durante los años 1795, 1796 y 1797 (publicado en 1800) escribió: «Los viajeros americanos, antes de proseguir su viaje, tomaban cada uno un buen trago, según la costumbre, de ponche de huevo, una mezcla compuesta de leche fresca, huevos, ron y azúcar, batidos juntos». De manera similar a cómo se bebía el posset como remedio para el resfriado en la época medieval, hay evidencia de que el ponche de huevo también se usaba como tratamiento médico. Un artículo de una revista científica de 1892 propone el uso del ponche de huevo para tratar la «gripe», comúnmente conocida como «gripe», junto con cloruro de amonio para tratar la tos y quinina para curar la enfermedad. [20]
En el sur de Estados Unidos, el ponche de huevo se hace con bourbon . [7] El ponche de huevo se llama " coquito " en Puerto Rico, donde se utiliza ron y jugo de coco fresco o leche de coco en su preparación. [7] El ponche de huevo mexicano, también conocido como " rompope ", se desarrolló en Santa Clara. Se diferencia del ponche de huevo normal en su uso de canela mexicana y ron o alcohol de grano. [7] En Perú, el ponche de huevo se llama "biblia con pisco", y se elabora con un aguardiente de orujo peruano llamado pisco. [7] El ponche de huevo alemán, llamado "biersuppe", se elabora con cerveza. " Eierpunsch " es una versión alemana del ponche de huevo hecha con vino blanco, huevos, azúcar, clavo de olor, té, jugo de limón o lima y canela. [19] Otra receta que data de 1904 requiere huevos, jugo de limón, azúcar, vino blanco, agua y ron. En Islandia, el ponche de huevo "se sirve caliente como postre". [7]
El ponche de huevo casero tradicional se elabora con leche o nata, azúcar, huevos crudos, uno o más licores alcohólicos y especias , a menudo vainilla o nuez moscada y, en algunas recetas, clavo de olor . Algunas recetas requieren que se separen los huevos para poder batir las claras hasta que estén espesas; esto le da a la bebida una textura espumosa. El presentador de un programa de cocina estadounidense Alton Brown señala que, según sus ingredientes, el ponche de huevo es "casi idéntico al helado . Técnicamente, es solo una natilla batida hecha de leche y huevo". [21] Las recetas caseras pueden usar helado de vainilla mezclado con la bebida, particularmente cuando el objetivo es crear una bebida fría. Algunas recetas requieren leche condensada o leche evaporada además de leche y nata. La leche acidophilus , un producto lácteo fermentado, se ha utilizado para hacer ponche de huevo. [22] Si bien algunas recetas requieren nata espesa sin batir, en algunas recetas, se agrega nata montada a la mezcla, lo que le da una textura más espumosa. Se utilizan diversos edulcorantes, como el azúcar blanco, el azúcar moreno [23] y el jarabe de arce . [24]
Existen variaciones en los ingredientes de las diferentes recetas. El ponche de huevo tradicional tiene un contenido significativo de grasa, debido al uso de crema, y un alto contenido de azúcar. Los ingredientes varían significativamente entre las diferentes recetas. El alcohol utilizado en las diferentes versiones nacionales y regionales del ponche de huevo incluye brandy , coñac , bourbon , whisky , jerez , ron y alcohol de grano . La chef canadiense Heidi Fink afirma que una de las razones por las que la gente está haciendo menos ponche de huevo casero es que la bebida es cara de hacer, debido al uso de cantidades sustanciales de crema, huevos y licores. [25] Las preocupaciones sobre la seguridad de los huevos crudos pueden ser otra razón para la disminución de la elaboración de ponche de huevo casero. [25]
Los fabricantes de ponche de huevo comerciales modernos añaden gelatina y otros espesantes, una medida de ahorro de costes que permite a los fabricantes producir una bebida espesa mientras utilizan menos huevo y nata. "El ponche de huevo comercial tiende a contener menos huevos que el ponche casero". [ ¿según quién? ] En los EE.UU., las regulaciones de la FDA sólo exigen que el 1,0 por ciento del peso final de un producto esté compuesto de sólidos de yema de huevo para que lleve el nombre de ponche de huevo. [26] Según la legislación estadounidense actual, los productos comerciales vendidos como ponche de huevo pueden contener leche, azúcar, ingredientes lácteos modificados , glucosa-fructosa, agua, carragenina , goma guar , aromas naturales y artificiales , especias, monoglicéridos y colorantes . [27] [28] En Canadá, el Código Nacional de Productos Lácteos define el ponche de huevo como: "alimento elaborado a partir de leche y nata que contiene leche y nata que ha sido aromatizada y endulzada. El alimento debe contener no menos del 3,25 por ciento de grasa láctea y no menos del 23 por ciento de sólidos totales". [29] En Canadá, si un producto comercial no contiene huevos, no puede llamarse "ponche de huevo".
Existen versiones preparadas de ponche de huevo según la temporada, con diferentes licores o sin alcohol, para beber tal como se compra o para usar como "mezclas" con todos los ingredientes excepto el licor, que se agrega según se desee. Si bien el ponche de huevo está disponible principalmente desde el Día de Acción de Gracias en Estados Unidos hasta Navidad, en algunas regiones se vende una versión con sabor a malvavisco en Pascua. [25] En la década de 2000, se encuentran disponibles versiones comerciales bajas en grasas y sin azúcar que utilizan sustitutos del azúcar y leche desnatada o baja en grasas . [30]
El licor holandés advocaat , con alrededor de un 20 % de alcohol, y el alemán Eierlikör , son esencialmente un ponche de huevo, aunque el primero solo suele tener una consistencia similar al ponche de huevo en los mercados de exportación, donde a veces se utiliza para preparar el cóctel de bolas de nieve . En los Países Bajos, el advocaat suele estar disponible como un dulce espeso y cremoso que se consume tal cual o se utiliza como crema para diversos postres.
Algunos fabricantes norteamericanos ofrecen alternativas a base de leche de soja , almendras , avena , arroz o coco para veganos y personas con alergias a los lácteos , intolerancia a la lactosa u otras restricciones dietéticas. La historia de los ponches de huevo sin lácteos se remonta a 1899, cuando Almeda Lambert, en su Guide for Nut Cookery , dio una receta de "ponche de huevo" elaborado con crema de coco, huevos y azúcar. En 1973, Eunice Farmilant, en The Natural Foods Sweet-Tooth Cookbook , dio una receta de ponche de huevo sin lácteos más moderna.
En 1981, Grain Country de Los Ángeles, California, presentó Grain Nog, el primer ponche de huevo vegano y sin lácteos. Vegano significa que un alimento no contiene productos animales, incluidos leche o huevos. Grain Nog, basado en amazake (una bebida tradicional japonesa de arroz fermentado) y sin huevos, estaba disponible en sabores simple, fresa y algarroba. También en 1981, Redwood Valley Soyfoods Unlimited (California) presentó "Soynog", el primer ponche de huevo vegano y sin lácteos a base de soja, elaborado con leche de soja y tofu (añadido para espesar). En 1982 se le cambió el nombre a Lite Nog y en 1985 a Tofu Nog.
Ya sea que se sirva ponche de huevo casero o comercial, se pueden agregar aderezos, como nuez moscada rallada o canela en polvo , crema batida , [31] una rama de canela, virutas de chocolate [32] o una vaina de vainilla. El ponche de huevo se puede servir en vasos, tazas o copas de brandy con tallo. El ponche de huevo se puede servir a los invitados ya vertido en un vaso u otro recipiente, o se puede servir en un tazón de ponche , para que los invitados puedan servirse solos. [32] Tanto los ponches de huevo caseros como los comerciales se elaboran en versiones sin alcohol y recetas en las que las bebidas alcohólicas, generalmente licores añejos marrones como el bourbon, el brandy o el ron se agregan durante la preparación o directamente a la taza después de verter el ponche. Por ejemplo, para el ron, algunas recetas especifican ron oscuro o ron especiado, para un sabor adicional. Algunas recetas sugieren licor Baileys Irish Cream , brandy de manzana o incluso cerveza negra Guinness como alcohol.
Las especias distintivas que le dan al ponche de huevo su sabor característico, incluidas la canela, la nuez moscada y la vainilla, se utilizan para crear alimentos y bebidas con sabor a ponche de huevo. Los alimentos con sabor a ponche de huevo incluyen helado de ponche de huevo, tarta, magdalenas, pastel de ron, galletas, biscotti, jarabe para panqueques, pudín de pan, tostadas francesas y waffles. Las bebidas con sabor a ponche de huevo incluyen los lattes de ponche de huevo (desarrollados por Starbucks a mediados de la década de 1980), el café y el té con sabor a ponche de huevo, algunas cervezas artesanales (por ejemplo, la cerveza negra de ponche de huevo) y los batidos de ponche de huevo .
La mayoría de las recetas caseras de ponche de huevo han incluido históricamente huevos crudos. Si bien el alcohol agregado a muchos ponches de huevo caseros es un bactericida , el ponche de huevo recién hecho con huevos crudos que están infectados con salmonela y no se calienta puede causar intoxicación alimentaria . Un porcentaje muy pequeño de huevos crudos están infectados con salmonela. [33] [ verificación fallida ] En 1981, la mayoría de los residentes y el personal de un asilo de ancianos en los EE. UU. enfermaron de salmonelosis y cuatro murieron. La causa fue casi con certeza un ponche de huevo hecho en el momento, con algunos casos causados en un brote secundario causado por alimentos manipulados posteriormente por personas con manos contaminadas. [34] Una publicación posterior de la Administración de Alimentos y Medicamentos de los EE. UU. (FDA) declaró que el alcohol en el ponche de huevo no es suficiente para esterilizar los huevos contaminados. [35] El uso de huevos pasteurizados comerciales o calentar la mezcla de leche y huevo lo suficiente puede hacer que la bebida sea segura; una receta requiere calentar la mezcla suavemente, sin hervir, hasta que espese lo suficiente como para "cubrir el dorso de una cuchara". [36]
Sin embargo, el ponche de huevo alcohólico añejo se esteriliza incluso si se elabora con huevos contaminados. Se dice que añejar el ponche de huevo alcohólico (a veces durante un año) mejora significativamente su sabor y también destruye los patógenos. El Laboratorio de Patogénesis Bacteriana e Inmunología de la Universidad Rockefeller llevó a cabo un experimento en 2010 en el que se añadió salmonela a un ponche de huevo fuerte que se refrigeró y almacenó; la bebida todavía tenía niveles peligrosos de salmonela una semana después, pero desapareció por completo en tres semanas. Se recomienda una concentración de al menos el 20% de alcohol (aproximadamente la misma cantidad de bebidas alcohólicas y leche o crema) y refrigeración por seguridad. [37] [38]
Por preocupaciones sobre la seguridad de vender productos hechos de huevos crudos y leche, la FDA de EE. UU. ha cambiado o alterado la definición de ponche de huevo varias veces hacia reemplazos artificiales para la gran cantidad de huevos utilizados tradicionalmente. Las regulaciones de la FDA (a partir de enero de 2015 [actualizar]) requieren que el ponche de huevo contenga al menos un 1% de sólidos de yema de huevo y al menos un 8,25% de sólidos de leche. [39] [40] [41] [42] Algunas recetas de ponche de huevo casero requieren que las yemas de huevo se cocinen con leche en una natilla para evitar posibles peligros de los huevos crudos.
La revista TIME afirma que las personas deberían ser conscientes del contenido de alcohol del ponche de huevo, desde una perspectiva de consumo responsable. Cuando la gente prepara ponche de huevo alcohólico casero, o cuando añaden licor al ponche de huevo preparado comercialmente, en algunos casos, la bebida tiene un contenido de alcohol muy alto; un columnista afirma que en la tradición navideña de su familia, "no es ponche de huevo a menos que puedas prenderle fuego", debido al alto porcentaje de alcohol. [43] El compositor de jazz Charles Mingus tenía una receta de ponche de huevo que contenía suficiente alcohol, incluido ron de 151 grados, para "acabar con un elefante". [44]
El ponche de huevo con un alto contenido de alcohol tiene una larga historia. Un libro de 1894 escrito por un viajero de Carolina del Norte describe el uso de "medio galón de brandy para un ponche de huevo". [45] La CNN afirma que algunas recetas de ponche de huevo estadounidenses del siglo XIX requerían cantidades significativas de alcohol; una receta "requiere tres docenas de huevos, medio galón de brandy doméstico y otra media pinta de brandy francés". [18] El alto contenido de alcohol del tradicional "ponche de huevo inevitablemente conducía a problemas. En el Baltimore del siglo XIX, era costumbre que los jóvenes de la ciudad fueran de casa en casa el día de Año Nuevo, brindando con ponche de huevo por sus anfitriones a lo largo del camino. El desafío: terminar la ronda de uno de pie". [46]
En 2015, surgió una controversia por un anuncio de Bloomingdale's que hacía referencia a agregar alcohol al ponche de huevo. El anuncio mostraba a un hombre y una mujer, con la mujer mirando hacia otro lado y el subtítulo decía "Ponle alcohol al ponche de huevo de tu mejor amigo cuando no esté mirando". [47] Después de ser ampliamente criticado en sitios web de redes sociales como Twitter [48] por aparentemente respaldar la violación en citas y la agresión sexual facilitada por el alcohol , Bloomingdale's respondió con una disculpa: "Reflejando los comentarios recientes, la copia que usamos en nuestro catálogo reciente era inapropiada y de mal gusto. Bloomingdale's se disculpa sinceramente por este error de juicio". [47]
El caso más notable de problemas de alcohol asociados con la bebida fue el motín del ponche de huevo en la Academia Militar de los Estados Unidos en West Point, Nueva York , del 23 al 25 de diciembre de 1826. La posesión de alcohol en la academia estaba prohibida, junto con la embriaguez y la intoxicación , las cuales podían llevar a la expulsión . [49] En 1826, se había expresado la preocupación de que el consumo de alcohol estaba empezando a salirse de control entre los 260 cadetes de la academia. [50] [51] Se informó a los cadetes de que, debido a la prohibición del alcohol en el sitio, su ponche de huevo de Navidad estaría libre de alcohol, lo que provocó la decisión de los cadetes de contrabandear licor a la academia. [52] Se introdujeron de contrabando galones de whisky en el cuartel para hacer ponche de huevo para una fiesta del día de Navidad. Esto dio lugar a "una borrachera desenfrenada. Se rompieron ventanas, muebles y vajilla; se arrancaron barandillas de las paredes y estallaron peleas. Un cadete adicto al ponche de huevo intentó, sin éxito, disparar a su oficial al mando". [46] El incidente dio lugar al juicio militar de veinte cadetes y un soldado raso. El futuro presidente de los Estados Confederados, Jefferson Davis , fue declarado inocente de ningún delito y no fue expulsado. [46]
Según el USDA, una porción de una taza (250 ml) de ponche de huevo contiene 343 kilocalorías (1.440 kilojulios) (17% del valor diario de energía alimentaria de una persona típica ); 34,4 gramos de carbohidratos (11% del VD), incluidos 21,4 gramos de azúcar; 19 gramos de grasa (29% del VD); y 9,7 gramos de proteína (19% del VD). [53] Tristan Stephenson de la revista TIME afirma que el "alcohol y el azúcar del ponche de huevo proporcionan energía, los huevos proporcionan proteínas y la grasa de la leche o la crema le da al bebedor [de invierno] las "capas" necesarias para lidiar con las heladas". [54] La revista TIME también afirma que con sus ingredientes de crema, huevos y azúcar, "el ponche de huevo puede contener más de 400 [kilocalorías; 1700 kJ] por taza". [14] CNN afirma que "...una taza relativamente pequeña de cuatro onzas [120 ml] de ponche de huevo comprado en la tienda cuenta con la friolera de 170 kilocalorías [710 kilojulios] (la mitad de ellas de grasa), casi 10 gramos de grasa y más de 70 mg de colesterol... [, que es] alrededor de una cuarta parte de la ingesta diaria recomendada de colesterol". [18] La escritora de National Geographic Rebecca Rupp afirma que con la grasa saturada, el colesterol, el licor y el alto recuento de calorías del ponche de huevo, "... [n]o hay manera de que esta cosa sea buena para nosotros". [46] Esquire afirma que "el ponche de huevo es irredimible desde un punto de vista nutricional. Punto. El producto preenvasado está hecho principalmente de jarabe de maíz con alto contenido de fructosa , grasa láctea y un montón de aditivos desagradables" y recomienda un "máximo de dos bebidas" por razones de salud. [55]
El ponche de huevo tiene una recepción polarizada por parte de los críticos gastronómicos, los chefs y los consumidores; Esquire afirma que "no parece haber un punto medio en lo que respecta al ponche de huevo. O lo amas o lo odias". [55] [56] Si bien algunos son entusiastas defensores de la bebida, otros son críticos con su sabor o consistencia. La CBC afirmó que "la antigua bebida puede ser bastante divisiva". [25] El escritor de The Guardian, Andrew Shanahan, describió el ponche de huevo de manera crítica en 2006: "La gente rara vez lo hace bien, pero incluso si lo haces, sigue teniendo un sabor horrible. El olor es como el de una tortilla y la consistencia desafía la creencia. Se tambalea por el vaso como un lodo parcialmente consciente". [57]
Tristan Stephenson, de la revista TIME , afirma que el ponche de huevo es popular porque "cumple todos los requisitos de culpa y placer, ya que es poco más que grasa, azúcar y alcohol", lo que lo hace "tan ridículamente delicioso", una especie de "natillas alcohólicas". [54] La escritora de The New Yorker Carmen Maria Machado describió un artículo anti-ponche de huevo en el Times como un "aguafiestas" por proporcionar el recuento de calorías de la bebida; Machado sostiene que "la decadencia del ponche de huevo no debería considerarse pecaminosa; de hecho, es uno de esos alimentos cuyas variantes bajas en grasa creo que son una especie de crimen". [58]
La chef canadiense Heidi Fink, de Victoria, elogia el ponche casero pero critica la "viscosa" "masacre" que se puede comprar en los supermercados. [25] Chowhound criticó el ponche de huevo con sabor a chocolate de Trader Joe 's, calificándolo de "horrendo". [59] El New York Daily News se opuso al uso de saborizante de ponche de huevo (y otros sabores, como el de arándano) en el café, calificando los resultados de " café Franken ". [60]
En 2019, el consumo en Estados Unidos fue de 53,5 millones de botellas compradas y los estadounidenses gastaron 185 millones de dólares en ponche de huevo. El consumo de ponche de huevo disminuyó un 42 por ciento desde 1969. [61]
La bebida es más popular en los Estados Unidos en la década de 2000 que en el Reino Unido, a pesar de que se desarrolló en Gran Bretaña y luego se trasplantó a las colonias estadounidenses en el siglo XVIII. A partir de 2014, los canadienses beben menos ponche de huevo comprado en tiendas. Bebieron 5,3 millones de litros de ponche de huevo comercial en el período navideño de 2014; esto es menos que en 1994, cuando bebieron ocho millones de litros. [25] Algunas de las posibles razones para la disminución del consumo de ponche de huevo canadiense podrían ser las preocupaciones sobre los huevos crudos (para el ponche de huevo casero) y las preocupaciones de salud, con respecto al contenido de grasa y azúcar de la bebida. [ cita requerida ]
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