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Cocinar manzana

Manzanas Bramley
Manzanas Granny Smith
Manzanas Gravenstein rojas
Gravenstein amarillo
Manzana al horno con salsa de vainilla

Una manzana para cocinar o manzana culinaria es una manzana que se usa principalmente para cocinar, a diferencia de una manzana de postre , que se come cruda. Las manzanas para cocinar son generalmente más grandes y pueden ser más ácidas que las variedades de postre. Algunas variedades tienen una pulpa firme que no se deshace mucho cuando se cocina. Las variedades culinarias con un alto contenido de ácido producen espuma cuando se cocinan, lo que es deseable para algunas recetas. [1] Gran Bretaña cultiva una gran variedad de manzanas específicamente para cocinar. En todo el mundo, las variedades de doble propósito (tanto para cocinar como para comer crudas) se cultivan más ampliamente.

Las manzanas se pueden cocinar para hacer salsa , mantequilla de manzana o conservas de frutas . Se pueden hornear en un horno y servir con natillas , y se pueden hacer tartas o crumble de manzana . En el Reino Unido, el cerdo asado se sirve comúnmente con salsa de manzana fría hecha con manzanas hervidas y machacadas.

Una manzana al horno se cuece en un horno hasta que se ablanda. Generalmente se le quita el corazón y la cavidad resultante se rellena con frutas, azúcar moreno , pasas o canela y, a veces, un licor como el brandy . A los dumplings de manzana se les añade una corteza de hojaldre.

John Claudius Loudon escribió en 1842: [2]

Propiedades de una buena manzana: Las manzanas de mesa se caracterizan por una pulpa firme, un sabor intenso y subido, una forma regular y un color hermoso; las que se utilizan en la cocina, por la propiedad de caer, como se denomina técnicamente, o formar en general una masa pulposa de consistencia igual cuando se hornean o se hierven, y por un gran tamaño. Algunas clases de manzanas tienen la propiedad de caer cuando están verdes, como las Keswick , Carlisle, Hawthornden y otras; y algunas solo después de estar maduras, como las tribus Russet. Las que tienen esta propiedad cuando están verdes son particularmente valiosas para proporcionar salsas a los gansos a principios de la temporada y para reemplazar a la grosella espinosa en las tartas.

Historia

Manzanas para cocinar populares en Estados Unidos a finales del siglo XIX:

Cultivares de manzana para cocinar

D = Doble propósito (mesa + cocción); Resultado de la cocción: [5] P = puré, k = mantiene la forma

Véase también

Referencias

  1. ^ El nuevo libro de Oxford sobre plantas alimenticias | Vaughan & Geissler
  2. ^ Loudon, JC (1842), El horticultor suburbano; o un intento de enseñar la ciencia y la práctica del cultivo y el manejo de la cocina, la fruta y el jardín forzado a aquellos que no han tenido conocimientos o práctica previos en estos departamentos de la jardinería, Londres: William Smith, pág. 529
  3. ^ Downing, Frutas y árboles frutales de América , 1885
  4. ^ Revista de la Royal Horticultural Society , 1906
  5. ^ El libro de las manzanas . 1993.
  6. ^ Hogg, Robert (1862). Manual de frutas: contiene descripciones y sinónimos de las frutas y árboles frutales de Gran Bretaña (2.ª ed.). Londres: Journal of Horticulture . Consultado el 22 de febrero de 2016 en ChestofBooks.com.
  7. ^ Fertig, Judith M. (2011). Cocina casera de la pradera. Houghton Mifflin Harcourt. pág. 69. ISBN 978-1558325821.
  8. ^ ab Thomas, Harry Higgott (1902). El libro de la manzana. J. Lane. págs. 71.
  9. ^ Mulvihill, Mary (2003). Ingeniosa Irlanda. Simon and Schuster. pág. 135. ISBN 0684020947.
  10. ^ Callery, Emma; Steel, Susannah, eds. (2012). "Las mejores manzanas de la temporada". Cocinar temporada tras temporada: 1000 recetas para cocinar durante todo el año . DK. págs. 334–335. ISBN 978-0-7566-9819-5.
  11. ^ abcdef Platt, Rutherford (2014). 1001 preguntas respondidas sobre los árboles. Courier Dover Publications. pág. 169. ISBN 978-0486167817.
  12. ^ Weathers, John (1901). Una guía práctica para plantas de jardín. Longmans, Green. págs. 1056–1059.
  13. ^ "Variedades de manzanas y sus usos". Boletín de la Oficina Agrícola del Condado de Knox . Vol. IV, núm. 10. Octubre de 1924. pág. 6.
  14. ^ Gordon, Don (1991). Cultivo de frutas en el Alto Medio Oeste. University of Minnesota Press. pág. 47. ISBN 1452901066.