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Ganado

El ganado bovino ( Bos taurus ) es ungulado bóvido , grande y domesticado , que se mantiene ampliamente como ganado . Son miembros modernos destacados de la subfamilia Bovinae y la especie más extendida del género Bos . Las hembras maduras se llaman vacas y los machos maduros son toros . Las hembras jóvenes ( novillas ), los machos jóvenes ( bueyes o bueyes ) y los machos castrados ( novillos ) se denominan coloquialmente "vacas".

El ganado se cría comúnmente para obtener carne , productos lácteos y cuero . Como animales de tiro , tiran de carros y aperos de labranza. En la India , el ganado es un animal sagrado . Las razas pequeñas, como el cebú en miniatura, se mantienen como mascotas .

El ganado taurino está ampliamente distribuido por Europa y zonas templadas de Asia, América y Australia. Los cebúes se encuentran principalmente en la India y zonas tropicales de Asia, América y Australia. El ganado Sanga se encuentra principalmente en el África subsahariana . Estos tipos, a veces clasificados como especies o subespecies separadas, se dividen a su vez en más de 1000 razas reconocidas .

Hace unos 10.500 años, el ganado taurino fue domesticado a partir de progenitores de uros salvajes en Anatolia central , Levante e Irán occidental . En el subcontinente indio se produjo un evento de domesticación separado , que dio origen al cebú. En 2022 había más de 940 millones de cabezas de ganado en el mundo. El ganado es responsable de alrededor del 10% de las emisiones mundiales de gases de efecto invernadero . El ganado fue uno de los primeros animales domesticados en tener un genoma completamente mapeado .

Etimología

El término ganado fue tomado del anglo-normando catel , a su vez del latín medieval capitale "suma principal de dinero, capital", derivado a su vez del latín caput "cabeza". Ganado originalmente significaba bienes muebles muebles , especialmente ganado de cualquier tipo, a diferencia de bienes inmuebles (la tierra, que también incluía animales salvajes o pequeños que deambulaban libremente, como gallinas, se vendían como parte de la tierra). [1] [2] La palabra es una variante de mueble (una unidad de propiedad personal) y está estrechamente relacionada con el capital en el sentido económico. [3] [4] [2] La palabra vaca vino a través del anglosajón cū (plural cȳ ), del indoeuropeo común gʷōus ( genitivo gʷowés ) 'un animal bovino', cf. Persa : gâv , sánscrito : go- , galés : buwch . [5] En fuentes inglesas más antiguas, como la versión King James de la Biblia, ganado significa ganado, a diferencia de los ciervos , que son salvajes. [2]

Características

Descripción

El ganado vacuno son grandes artiodáctilos , mamíferos con pezuñas hendidas , [6] criados en granjas para producir carne, leche y cuero y, en ocasiones, para tirar de carros o aperos agrícolas. [7] Los toros pesan hasta unos cientos de kilogramos más que las vacas de la misma raza. Las vacas Hereford británicas, por ejemplo, pesan entre 600 y 800 kg (entre 1300 y 1800 libras), mientras que los toros pesan entre 1000 y 1200 kg (2200 y 2600 libras). [8] Antes de 1790, el ganado vacuno pesaba en promedio sólo 160 kg (350 lb) netos. A partir de entonces, los pesos aumentaron constantemente. [9] [10] [11] La vida natural del ganado doméstico dura entre 25 y 30 años. El ganado vacuno va al matadero alrededor de los 18 meses y las vacas lecheras alrededor de los cinco años. [12]

Sistema digestivo

El ganado vacuno es rumiante , lo que significa que su sistema digestivo está altamente especializado en procesar material vegetal como la hierba rica en celulosa , un polímero de carbohidrato resistente que muchos animales no pueden digerir. Lo hacen en simbiosis con microorganismos ( bacterias , hongos y protozoos ) que poseen celulasas , enzimas que dividen la celulosa en sus azúcares constituyentes . Entre las muchas bacterias que contribuyen se encuentran Fibrobacter succinogenes , Ruminococcus flavefaciens y Ruminococcus albus . Los hongos celulolíticos incluyen varias especies de Neocallimastix , mientras que los protozoos incluyen los ciliados Eudiplodinium maggie y Ostracodinium album . [13]

El ganado bovino tiene un estómago grande con cuatro compartimentos: rumen , retículo , omaso y abomaso . El rumen es el compartimento más grande. El retículo, el compartimento más pequeño, se conoce como "panal". La función principal del omaso es absorber agua y nutrientes del alimento digerible. El abomaso tiene una función similar a la del estómago humano. [14]

El ganado regurgita y vuelve a masticar su alimento en el proceso de rumiar , como la mayoría de los rumiantes. Mientras se alimentan, las vacas tragan la comida sin masticarla; pasa al rumen para su almacenamiento. Más tarde, la comida se regurgita en la boca, un bocado a la vez, donde los molares mastican la comida, triturando la vegetación gruesa hasta convertirla en pequeñas partículas. Luego, el bolo se vuelve a tragar y los microorganismos del estómago de la vaca lo digieren. [14]

Reproducción

Nueve fotografías secuenciales que muestran el nacimiento del ternero.
Una vaca pariendo

El período de gestación de una vaca dura unos nueve meses. La proporción de crías masculinas y femeninas al nacer es de aproximadamente 52:48. [15] La ubre de una vaca tiene dos pares de glándulas mamarias o pezones. [16] Las granjas suelen utilizar la inseminación artificial , la deposición artificial de semen en el tracto genital de la hembra ; esto permite a los agricultores elegir entre una amplia gama de toros para criar su ganado. El estro también puede ser inducido artificialmente para facilitar el proceso. [17]

Las vacas buscan lugares apartados para parir. [18] Las novillas semisalvajes de las tierras altas dan a luz por primera vez a los 2 o 3 años de edad, y el momento del nacimiento se sincroniza con los aumentos en la calidad natural del alimento. El intervalo entre partos promedio es de 391 días y la mortalidad por partos dentro del primer año de vida es del 5%. [19] Los terneros de carne maman un promedio de 5 veces al día y pasan unos 46 minutos amamantando. Hay un ritmo diurno en la succión, que alcanza su punto máximo aproximadamente a las 6 a.m., 11:30 a.m. y 7 p.m. [20] En condiciones naturales, los terneros permanecen con su madre hasta el destete entre los 8 y 11 meses. Las terneras y los machos están igualmente apegados a sus madres durante los primeros meses de vida. [21]

Cognición

El ganado tiene una variedad de habilidades cognitivas. Pueden memorizar la ubicación de múltiples fuentes de alimentos; [22] el ganado joven aprende más rápidamente que los adultos, [23] [24] y puede retener recuerdos durante al menos 48 días. [25] [26] Los terneros son capaces de aprender a discriminar, [27] [28] distinguiendo animales familiares y desconocidos, [29] y entre humanos, usando caras y otras señales. [30] [31] Los terneros prefieren las vocalizaciones de su propia madre a las de una madre desconocida. [32] Las vocalizaciones proporcionan información sobre la edad, el sexo, el estado de dominancia y el estado reproductivo de quien llama, y ​​pueden indicar estro en vacas y exhibición competitiva en toros. [33] Las vacas pueden clasificar imágenes como individuos familiares y desconocidos. [29] Los terneros clonados del mismo donante forman subgrupos, lo que sugiere que la discriminación por parentesco puede ser una base del comportamiento de agrupación. [34] El ganado utiliza la lateralización visual/cerebral cuando escanea estímulos nuevos y familiares. [35] Prefieren ver estímulos nuevos con el ojo izquierdo (usando el hemisferio derecho del cerebro), pero con el ojo derecho para estímulos familiares. [36]

Sentidos

La visión es el sentido dominante; El ganado obtiene casi la mitad de su información visualmente. [37] Al ser animales de presa, el ganado evolucionó para buscar depredadores en casi todas partes, con los ojos a los lados de la cabeza en lugar de al frente. Esto les da un campo de visión de 330°, pero limita la visión binocular (y por lo tanto la estereopsis ) a unos 30° a 50°, en comparación con los 140° de los humanos. [29] [38] Son dicromáticos , como la mayoría de los mamíferos. [39] El ganado evita los alimentos de sabor amargo y selecciona alimentos dulces para obtener energía. Su sensibilidad a los alimentos de sabor ácido les ayuda a mantener el pH ruminal óptimo . [37] Buscan alimentos salados por el gusto y el olfato para mantener el equilibrio electrolítico . [40] [41] Su oído es mejor que el de los caballos [42] pero menos bueno para localizar sonidos que las cabras, y mucho menos bueno que los perros o los humanos. [43] El olfato probablemente juega un papel importante en su vida social, indicando su estatus social y reproductivo. [37] [44] El ganado puede saber cuándo otros animales están estresados ​​al oler los químicos de alarma en su orina. [45] El olor de las heces de los perros induce cambios de comportamiento antes de alimentar al ganado. [46] Se puede entrenar al ganado para que reconozca individuos de su misma especie utilizando únicamente el olfato. [44]

Comportamiento

Jerarquía de dominancia

El ganado vive en una jerarquía de dominancia . Esto se mantiene de varias maneras. El ganado suele participar en peleas simuladas en las que ponen a prueba la fuerza de los demás de forma no agresiva. El lamido lo realizan principalmente los subordinados y lo reciben los animales dominantes. El montaje es un comportamiento lúdico que muestran los terneros de ambos sexos y los toros y, a veces, las vacas en celo, [47] sin embargo, este no es un comportamiento relacionado con la dominancia como se ha encontrado en otras especies. [19] La agresividad asociada a la dominancia no se correlaciona con la posición de rango, pero está estrechamente relacionada con la distancia de rango entre los individuos. [19] Los cuernos del ganado son señales honestas utilizadas en la selección de pareja. El ganado con cuernos intenta mantener mayores distancias entre sí y tiene menos interacciones físicas que el ganado sin cuernos, lo que resulta en relaciones sociales más estables. [48] ​​En los terneros, el comportamiento agonístico se vuelve menos frecuente a medida que aumenta el espacio asignado, pero no a medida que cambia el tamaño del grupo, mientras que en los adultos, el número de encuentros agonísticos aumenta con el tamaño del grupo. [49]

Las relaciones de dominancia en el ganado semisalvaje de las tierras altas son muy firmes, con pocos conflictos agresivos abiertos: la mayoría de las disputas se resuelven mediante comportamientos agonísticos (no agresivos, competitivos) sin contacto físico entre los oponentes, lo que reduce el riesgo de lesiones. El estado de dominancia depende de la edad y el sexo, siendo los animales más viejos normalmente dominantes sobre los jóvenes y los machos dominantes sobre las hembras. Los toros jóvenes obtienen un estatus de dominancia superior sobre las vacas adultas cuando alcanzan aproximadamente los 2 años de edad. [19]

Comportamiento de pastoreo

El ganado come dietas mixtas, pero prefiere comer aproximadamente un 70% de trébol y un 30% de pasto. Esta preferencia tiene un patrón diurno, con una preferencia más fuerte por el trébol por la mañana y la proporción de pasto aumenta hacia la tarde. [50] Cuando pastan, el ganado varía varios aspectos de su mordida, es decir, los movimientos de la lengua y la mandíbula, dependiendo de las características de la planta que come. El área de picadura disminuye con la densidad de las plantas pero aumenta con su altura. El área de la mordida está determinada por el movimiento de la lengua; en un estudio que observó novillos de 750 kilogramos (1650 libras), el área de mordedura alcanzó un máximo de aproximadamente 170 cm 2 (30 pulgadas cuadradas). La profundidad de la picadura aumenta con la altura de las plantas. Al ajustar su comportamiento, el ganado obtiene mordiscos más fuertes en pastos altos y escasos en comparación con pastos cortos y densos de igual masa/área. [51] El ganado ajusta otros aspectos de su comportamiento de pastoreo en relación con el alimento disponible; La velocidad de búsqueda de alimento disminuye y la tasa de consumo aumenta en áreas de abundante forraje sabroso. [52] El ganado evita las áreas de pastoreo contaminadas por las heces de otros bovinos con más fuerza que las áreas contaminadas por ovejas, [53] pero no evita los pastos contaminados por conejos. [54]

Temperamento y emociones

La postura de las orejas de las vacas indica el estado emocional y el bienestar general. [55]

En el ganado, el temperamento o la disposición conductual pueden afectar la productividad, la salud general y la reproducción. [56] Se han propuesto cinco categorías subyacentes de rasgos de temperamento: timidez-audacia, exploración-evitación, actividad, agresividad y sociabilidad. [57] Diferentes estudios han encontrado muchos indicadores de emoción en el ganado. Las novillas Holstein-Friesian que habían logrado mejoras claras en un experimento de aprendizaje tenían frecuencias cardíacas más altas, lo que indica una reacción emocional a su propio aprendizaje. [58] Después de la separación de sus madres, los terneros Holstein reaccionaron negativamente, lo que indica mal humor. [59] De manera similar, después del descornado con hierro caliente , los terneros reaccionaron negativamente al dolor postoperatorio. [60] La posición de las orejas se ha utilizado como indicador del estado emocional. [29] El ganado puede darse cuenta cuando otros animales están estresados ​​por las sustancias químicas en su orina. [45] El ganado es gregario , e incluso el aislamiento a corto plazo causa estrés psicológico . Cuando se aíslan las novillas, aumentan las vocalizaciones, la frecuencia cardíaca y el cortisol plasmático. Cuando se restablece el contacto visual, las vocalizaciones disminuyen rápidamente; la frecuencia cardíaca disminuye más rápidamente si el ganado que regresa es familiar para el individuo previamente aislado. [61] Se han utilizado espejos para reducir el estrés en ganado aislado. [62]

Dormir

El tiempo medio de sueño de una vaca doméstica es de unas 4 horas diarias. [63] El ganado tiene un aparato para quedarse , [64] pero no duerme de pie; [65] se acuestan para dormir profundamente. [66]

Genética

El 24 de abril de 2009, en la edición de la revista Science , un equipo de investigadores dirigidos por los Institutos Nacionales de Salud y el Departamento de Agricultura de EE.UU. informaron de haber cartografiado el genoma bovino . [67] Los científicos descubrieron que el ganado tiene alrededor de 22.000 genes y el 80% de sus genes se comparten con los humanos; Tienen alrededor de 1000 genes que comparten con perros y roedores, pero no con humanos. Utilizando este "HapMap" bovino, los investigadores pueden rastrear las diferencias entre las razas que afectan la calidad de la carne y la producción de leche. [68]

Los rasgos de comportamiento del ganado pueden ser tan hereditarios como algunos rasgos de producción y, a menudo, ambos pueden estar relacionados. [69] La heredabilidad del miedo varía notablemente en el ganado vacuno, desde baja (0,1) hasta alta (0,53); Esta gran variación también se encuentra en cerdos y ovejas, probablemente debido a diferencias en los métodos utilizados. [70] La heredabilidad del temperamento (respuesta al aislamiento durante el manejo) se ha calculado en 0,36 y 0,46 para la habituación al manejo. [71] Las evaluaciones de pastizales muestran que la heredabilidad de la agresividad en el ganado es de alrededor de 0,36. [72]

Se han encontrado loci de rasgos cuantitativos para una variedad de características de producción y comportamiento tanto para el ganado lechero como para el de carne. [73]

Evolución

Filogenia

El ganado ha jugado un papel clave en la historia de la humanidad , habiendo sido domesticado al menos desde principios del Neolítico . Los datos arqueozoológicos y genéticos indican que el ganado fue domesticado por primera vez a partir de uros salvajes ( Bos primigenius ) hace aproximadamente 10.500 años. Hubo dos áreas principales de domesticación: una en Anatolia central , el Levante y el Irán occidental , que dio origen a la línea taurina, y una segunda en el área que hoy es Pakistán, que dio lugar a la línea indicina. [74] La variación moderna del ADN mitocondrial indica que la línea taurina puede haber surgido de tan solo 80 uros domesticados en los tramos superiores de Mesopotamia , cerca de las aldeas de Çayönü Tepesi en lo que ahora es el sureste de Turquía, y Dja'de el-Mughara en lo que es ahora el norte de Siria. [75]

Aunque el ganado europeo desciende en gran medida del linaje taurino, el flujo genético del ganado africano (parcialmente de origen indio) contribuyó con componentes genómicos sustanciales tanto a las razas de ganado del sur de Europa como a sus descendientes del Nuevo Mundo. [74] Un estudio sobre 134 razas mostró que el ganado taurino moderno se originó en África, Asia, América del Norte y del Sur, Australia y Europa. [76] Algunos investigadores han sugerido que el ganado taurino africano se deriva de una tercera domesticación independiente de los uros del norte de África. [74] Ya sea que haya habido dos o tres domesticaciones, el ganado europeo, africano y asiático comparte gran parte de sus genomas tanto a través de su ascendencia de especie como a través de migraciones repetidas de ganado y material genético entre especies, como se muestra en el diagrama. [77]

La filogenia y las migraciones del ganado involucran dos especies principales, al menos dos domesticaciones y migraciones entre ellas. [77]

Taxonomía

Żubroń , un híbrido bisonte europeo -ganado

El ganado bovino se identificó originalmente como tres especies separadas: Bos taurus , el ganado europeo o "taurino" (incluidos tipos similares de África y Asia); Bos indicus , el Indicine o "cebú" ; y el extinto Bos primigenius , los uros . El uro es ancestral tanto del ganado cebú como del taurino. [78] Posteriormente fueron reclasificados como una sola especie, Bos taurus , con el ganado uro ( B. t. primigenius ), cebú ( B. t. indicus ) y taurino ( B. t. taurus ) como subespecies. [79] Sin embargo, esta taxonomía es polémica y algunas fuentes prefieren la clasificación de especies separadas, como la Base de datos de diversidad de mamíferos de la Sociedad Estadounidense de Mammalogists . [80] [81]

Lo que complica el asunto es la capacidad del ganado para cruzarse con otras especies estrechamente relacionadas. Existen individuos híbridos e incluso razas, no sólo entre el ganado taurino y el cebú (como el ganado sanga ( Bos taurus africanus x Bos indicus ), sino también entre uno o ambos de estos y algunos otros miembros del género Bos – yaks (los dzo o yattle [82] ), banteng y gaur . Híbridos como la raza beefalo pueden incluso ocurrir entre ganado taurino y cualquiera de las especies de bisontes , lo que lleva a algunos autores a considerarlos también parte del género Bos . [83] El híbrido el origen de algunos tipos puede no ser obvio: por ejemplo, las pruebas genéticas de la raza Dwarf Lulu , el único ganado de tipo taurino en Nepal, encontraron que era una mezcla de ganado taurino, cebú y yak .

Los uros originalmente se extendían por Europa, el norte de África y gran parte de Asia. En tiempos históricos, su distribución quedó restringida a Europa, y el último individuo conocido murió en Mazovia , Polonia, alrededor de 1627. [85] Los criadores han intentado recrear ganado de apariencia similar a los uros cruzando tipos tradicionales de ganado domesticado, creando la raza Heck . [86]

En África existe un grupo de ganado de tipo taurino; representan un evento de domesticación independiente o fueron el resultado del cruce de taurinos domesticados en otros lugares con uros locales, pero son genéticamente distintos; [87] algunos autores los nombran como una subespecie separada, Bos taurus africanus . [88] Las únicas razas taurinas africanas puras que quedan son N'Dama , Kuri y algunas variedades de Shorthorn de África Occidental. [89]

El ganado salvaje es aquel al que se le ha permitido volverse salvaje. [90] Existen poblaciones en muchas partes del mundo, [91] [92] a veces en pequeñas islas. [93] [94] [95] Algunos, como el ganado de la isla de Amsterdam , [79] el ganado de Chillingham , [96] y el ganado salvaje de las Aleutianas se han vuelto lo suficientemente distintos como para ser descritos como razas. [97]

Agricultura

Prácticas

En las operaciones concentradas de alimentación animal , al ganado no se le permite deambular ni pastar, ya que la comida se les lleva en un corral de engorde . [98]

El ganado a menudo se cría permitiendo que los rebaños pasten en los pastos de grandes extensiones de pastizales . La cría de ganado de esta manera permite el uso de tierras que podrían no ser aptas para cultivos. Las interacciones más comunes con el ganado implican alimentación , limpieza y ordeño diarios . Muchas prácticas de cría de rutina implican marcas en las orejas , descornado , carga, operaciones médicas , inseminación artificial , vacunas y cuidado de las pezuñas , así como capacitación para espectáculos y preparativos agrícolas. En todo el mundo, la cría de ganado Fulani se basa en técnicas de comportamiento, mientras que en Europa el ganado se controla principalmente por medios físicos, como vallas . [99] Los criadores utilizan la cría de ganado para reducir la susceptibilidad a la tuberculosis mediante la cría selectiva y el mantenimiento de la salud del rebaño para evitar enfermedades concurrentes. [100] En los Estados Unidos, gran parte del ganado se mantiene en operaciones concentradas de alimentación animal , lo que significa que hay al menos 700 vacas lecheras maduras o al menos otros 1.000 animales estabulados o confinados en un corral de engorde durante "45 días o más en un período de 12 meses". período". [98]

Población

Históricamente, la población ganadera de Gran Bretaña aumentó de 9,8 millones en 1878 a 11,7 millones en 1908, pero el consumo de carne de vacuno aumentó mucho más rápido. Gran Bretaña se convirtió en la "granja ganadera del mundo" que exportaba ganado a países donde no había ganado autóctono. En 1929, el 80% del comercio de carne del mundo eran productos de razas originalmente inglesas. A principios de la década de 1930 había casi 70 millones de cabezas de ganado en Estados Unidos. [101]

El ganado tiene la mayor biomasa de todas las especies animales de la Tierra, con aproximadamente 400 millones de toneladas, seguido de cerca por el krill antártico con 379 millones de toneladas y los humanos con 373 millones de toneladas. [102] En 2023, los países con más ganado fueron India con 307,5 ​​millones (32,6% del total), Brasil con 194,4 millones y China con 101,5 millones, de un total de 942,6 millones en el mundo. [103]

Economía

Carne

La carne del ganado vacuno adulto se conoce como vacuno , y la de los terneros es ternera . Otras partes de animales se utilizan como productos alimenticios, entre ellas sangre, hígado , riñón , corazón y rabo de toro . Cada año se sacrifican aproximadamente 300 millones de cabezas de ganado, incluidos animales lecheros, para consumo humano. [104] Aproximadamente una cuarta parte de la carne del mundo proviene del ganado vacuno. [105] La producción mundial de carne de vacuno en 2021 fue de 72,3 millones de toneladas. [106]

Lácteos

Ciertas razas de ganado, como la Holstein-Friesian , se utilizan para producir leche , [107] [108] gran parte de la cual se procesa en productos lácteos como mantequilla , queso y yogur . El ganado lechero suele mantenerse en granjas lecheras especializadas diseñadas para la producción de leche. La mayoría de las vacas son ordeñadas dos veces al día, y la leche se procesa en una lechería, que puede estar en la granja o la leche puede enviarse a una planta lechera para la eventual venta de un producto lácteo. [109] La lactancia se induce en novillas y vacas esterilizadas mediante una combinación de estimulación física y psicológica, mediante fármacos o mediante una combinación de esos métodos. [110] Para que las vacas madre sigan produciendo leche, dan a luz una cría por año. Si el ternero es macho, generalmente se sacrifica a una edad temprana para producir ternera . [111] Continuarán produciendo leche hasta tres semanas antes del nacimiento. [108] Durante los últimos cincuenta años, la producción lechera se ha vuelto más intensiva para aumentar el rendimiento de leche producida por cada vaca. La Holstein-Friesian es la raza de vaca lechera más común en el Reino Unido, Europa y Estados Unidos. Ha sido criada selectivamente para producir los mayores rendimientos de leche de cualquier vaca. En el Reino Unido la media es de unos 22 litros al día. [107] [108]

La lechería es una gran industria a nivel mundial. En 2023, los 27 países de la Unión Europea produjeron 143 millones de toneladas de leche de vaca; Estados Unidos 104,1 millones de toneladas; y la India 99,5 millones de toneladas. [112] India produce además 94,4 millones de toneladas de leche de búfala , [113] lo que la convierte (en 2023) en el mayor productor de leche del mundo; su industria láctea emplea a unos 80 millones de personas. [114]

Se esconde

El ganado no suele criarse únicamente para obtener pieles, que suelen ser un subproducto de la producción de carne vacuna. Las pieles se utilizan principalmente para el cuero y para productos como el calzado. En 2012, la India era el mayor productor mundial de pieles de ganado. [115]

animales de tiro

Bueyes utilizados en el arado tradicional – Karnataka

Los bueyes son ganado adiestrado como animales de tiro . Los bueyes pueden tirar cargas más pesadas y durante un período de tiempo más largo que los caballos . [116] Los bueyes se utilizan en todo el mundo, especialmente en los países en desarrollo . Hay unos 11 millones de bueyes de tiro en el África subsahariana, [117] mientras que en 1998 la India tenía más de 65 millones de bueyes. [118] A principios del siglo XXI, aproximadamente la mitad de la producción agrícola mundial dependía de la preparación de la tierra por parte de animales de tiro. [119]

Salud

Plagas y enfermedades

El ganado está sujeto a plagas que incluyen parásitos artrópodos como las garrapatas (que a su vez pueden transmitir enfermedades causadas por bacterias y protozoos), [120] y enfermedades causadas por patógenos que incluyen bacterias y virus . Algunas como la lengua azul son enfermedades virales transmitidas por insectos , en su caso mosquitos . La sarna psoróptica es una afección cutánea incapacitante causada por ácaros . La tuberculosis bovina es causada por una bacteria; causa enfermedades en humanos y animales salvajes como ciervos y tejones. [121] La encefalopatía espongiforme bovina es una enfermedad neurodegenerativa transmitida por un prión , una proteína cerebral mal plegada , en la carne contaminada. [122] Entre los parásitos intestinales del ganado se encuentran los trematodos de Paramphistomum , que afectan el rumen, y los anquilostomas en el intestino delgado. [123]

Efecto del cambio climático

Se espera que el cambio climático exacerbe el estrés por calor en el ganado, y durante períodos más prolongados. [124] El ganado con estrés por calor puede experimentar una degradación acelerada del tejido adiposo por parte del hígado, lo que provoca lipidosis . [125] El ganado come menos cuando sufre estrés por calor, lo que provoca acidosis ruminal , que puede provocar laminitis . El ganado puede intentar hacer frente a temperaturas más altas jadeando con más frecuencia ; esto disminuye rápidamente las concentraciones de dióxido de carbono al precio de un aumento del pH y la alcalosis respiratoria . Para solucionar esto, el ganado se ve obligado a eliminar bicarbonato a través de la orina , a expensas de la amortiguación del rumen . Estas dos patologías pueden causar cojera . [125] Otro riesgo específico es la mastitis . [125] [126] Esto empeora a medida que las moscas Calliphora aumentan en número con el calentamiento continuo, propagando bacterias que causan mastitis. [127] También es probable que las garrapatas aumenten en las zonas templadas a medida que el clima se calienta, lo que aumenta el riesgo de enfermedades transmitidas por garrapatas. [128]

Impacto de la ganadería

Sobre la salud pública

Las enfermedades del ganado estuvieron en el centro de atención en las décadas de 1980 y 1990, cuando la encefalopatía espongiforme bovina (enfermedad de las vacas locas) era motivo de preocupación. [129] [130] [131] La salud del ganado es a la vez una cuestión veterinaria (para el bienestar y la productividad de los animales), una cuestión de salud pública (para limitar la propagación de enfermedades) y una cuestión de seguridad alimentaria (para garantizar que la carne y los productos lácteos son seguros para comer). Estas preocupaciones se reflejan en las regulaciones agrícolas. [132] Estas normas pueden convertirse en cuestiones políticas, como cuando se propuso en el Reino Unido en 2011 que se debería permitir la entrada en la cadena alimentaria de leche procedente de ganado infectado con tuberculosis . [133]

En el medio ambiente

La flora intestinal del ganado produce metano , un potente [134] gas de efecto invernadero, como subproducto de la fermentación entérica , que el ganado eructa. [135] [136] La producción ganadera genera alrededor del 14,5% de las emisiones de gases de efecto invernadero, de las cuales alrededor del 65% se debe al ganado. [137] [138] [139] [140] Se produce metano adicional mediante fermentación anaeróbica del estiércol almacenado . [141]

Las operaciones concentradas de alimentación animal, en particular, producen cantidades sustanciales de aguas residuales y estiércol, [142] [143] que pueden causar daños ambientales como erosión del suelo, exposición humana y animal a sustancias químicas tóxicas, desarrollo de bacterias resistentes a los antibióticos y un aumento de E. coli. contaminación. [144] [145] En muchas regiones del mundo, el pastoreo excesivo por parte del ganado ha reducido la biodiversidad de las plantas pastoreadas y de los animales en diferentes niveles tróficos del ecosistema . [146]

Sobre el bienestar animal

Prácticas de cría de ganado que incluyen marcaje , [147] castración , [148 ] descornado , [149] marcas en las orejas , [150] anillamiento en la nariz , [151] inmovilización , [152] corte de cola , [153] el uso de jaulas para terneros , [154 ] y las picanas para ganado [155] han planteado preocupaciones sobre el bienestar. [156]

La densidad ganadera es el número de animales dentro de un área específica. Una alta densidad ganadera puede afectar la salud, el bienestar, la productividad [157] y el comportamiento alimentario del ganado. [158] El ganado densamente poblado se alimenta más rápidamente y se acuesta antes, lo que aumenta el riesgo de infección de los pezones, mastitis y pérdida de embriones . [159] [160] El estrés y los impactos negativos para la salud inducidos por una alta densidad ganadera, como en las operaciones concentradas de alimentación animal o en los lotes de engorda , las subastas y el transporte, pueden ser perjudiciales para el bienestar del ganado. [161] [162] [163]

Para producir leche a partir del ganado lechero , la mayoría de los terneros se separan de sus madres poco después del nacimiento y se les alimenta con leche de reemplazo para conservar la leche de vaca para el consumo humano. [164] Los defensores del bienestar animal critican esta práctica , afirmando que rompe el vínculo natural entre la madre y su cría. [164] El bienestar de los terneros para ternera también es motivo de preocupación. [165]

Los grupos de bienestar animal consideran crueles dos deportes con ganado: los rodeos y las corridas de toros . Dichos grupos se oponen a las actividades de rodeo, como montar toros , atar terneros y atar novillos , afirmando que los rodeos son innecesarios y causan estrés, lesiones y muerte a los animales. [166] En España, el encierro enfrenta oposición debido al estrés y las lesiones sufridas por los toros durante el evento. [167] [168] Se opone a las corridas de toros como un deporte sangriento en el que los toros se ven obligados a sufrir un estrés severo y la muerte. [169]

en cultura

Ya en el año 9000 a. C., el ganado se utilizaba como dinero o se comercializaba mediante trueque . [170] [171] [172] Una de las ventajas de utilizar ganado como moneda es que permite al vendedor fijar un precio fijo. [171]

El ganado desempeña un papel en varias religiones . La veneración de la vaca es un símbolo de la identidad de la comunidad hindú, [173] especialmente desde finales del siglo XIX. El sacrificio de vacas (incluidos bueyes, toros y terneros) está prohibido por ley en varios estados de la Unión India. Los establecimientos de McDonald's en la India no sirven carne de res. En el imperio del maharajá Ranjit Singh de principios del siglo XIX, matar una vaca se castigaba con la muerte. [174] En el arte cristiano , el evangelista San Lucas está simbolizado como un buey. [175] La segunda y más larga sura del Corán se llama Al-Baqara ("La Vaca"); menciona vacas siete veces. [176] [177] El Buey es uno de los animales del ciclo de 12 años que aparecen en el zodíaco chino . El signo astrológico Tauro está representado como un toro en el zodíaco occidental . [178] El akabeko (赤べこ, vaca roja ) es un juguete tradicional de la región de Aizu en Japón que se cree que protege de las enfermedades. [179]

Ver también

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