Salsas emulsionadas
[1] La emulsión prácticamente es la mezcla de dos líquidos no-miscibles.
La idea de emulsión hoy en día se ha extendido han surgido nuevas salsas en la gastronomía empleando este concepto.
En la industria alimentaria se suelen usar aditivos para mitigar este fenómeno y para ello se suele añadir estabilizadores emulsificantes.
La emulsión necesita del batimiento para que las gotas de los líquidos vayan rompiendo su tensión superficial y tiendan a mezclarse.
Las salsas emulsionadas que emplean como material graso aceites, generalmente suelen ser frías.
