Queso de leche de oveja

Las ovejas tienen sólo dos pezones[3]​ y producen un volumen de leche mucho menor que las vacas.

También resiste mejor la contaminación durante el enfriamiento debido a su contenido de calcio mucho más alto.

[cita requerida] La leche de oveja contiene 4.8% de lactosa, más lactosa que la leche de vaca,[4]​ y por lo tanto no es una alternativa para las personas que sufren intolerantes a la lactosa Aunque la leche de oveja puede beberse fresca,[5]​ hoy en día se utiliza principalmente en la elaboración de queso y yogur.

En España es el queso Roncal,[17]​ elaborado en el Valle de Roncal, y está protegido por la Denominación de Origen Protegida (DOP).

Desarrollará un sabor más fuerte cuando se deje madurar sobre tablas de madera.