La isla de Córcega tiene un clima soleado, y una orografía áspera por la que los rebaños de ovejas y cabras pastan libremente.
Como todos los AOC, su etiqueta debe poner "Appellation d'Origine Contrôlée" justo debajo de la denominación "Brocciu Corse" o "Brocciu".
Se fabrica a partir de suero de leche al que se añade leche entera en una proporción que varía del 25 al 35 %.
Es generalmente consumido de postre, endulzado con una gota de aqua vitta pero también es ingrediente de numerosos platos corsos (Pulenta, omelette, cannelloni, verduras rellenas...) entre ellos el célebre Fiadone, postre tradicional.
Dulce, puede acompañarse de confitura, con sal y pimienta.