Confitura

[1]​ En algunos países, como Argentina, el término confitura incluye a las compotas, frutas en almíbar, mermeladas, dulces y jaleas.

Para conocer el grado de cocción, hay que atender a las diversas obras peculiares del confitero.

[cita requerida] Se confitan toda clase de frutas, pero las suculentas son las mejores.

[5]​ En español, en la actualidad, los términos "confitura" y "mermelada" son similares, si bien la regulación diferencia claramente cada especialidad.

Este texto ya no está en vigor y ha sido reemplazado por la Directiva 2001/113, mencionada más arriba y que incluye una disposición similar ("quedan asimilados a la fruta, para la aplicación de la presente Directiva, el tomate, las partes comestibles de los tallos de ruibarbo, la zanahoria, la batata, el pepino, la calabaza, el melón y la sandía").

La confitura puede elaborarse con «frambuesas, moras, grosellas negras, arándanos y grosellas rojas y podrá proceder total o parcialmente de puré no concentrado de estas frutas.

También se podrá obtener de cítricos a partir del fruto entero, cortado en tiras o en rodajas.

No podrán emplearse las siguientes frutas como mezcla para la elaboración de confitura extra: manzanas, peras, ciruelas con hueso adherente, melones, sandías, uvas, calabazas, pepinos y tomates».

[14]​ Varenye (ruso: варенье, bielorruso: варэнне/варэньне/сочыва, ucraniano: варення) es una conserva popular de frutas enteras, muy extendida en Europa del Este (Rusia, Ucrania, Bielorrusia), así como en la región del Báltico (en lituano: uogienė, en letón: ievārījums, en estonio: moos).

Se caracteriza por un almíbar espeso pero transparente que tiene el color natural de los frutos.

Generalmente se hace con bergamota, naranja amarga, piel de sandía, y frutas silvestres como el majuelo (Crataegus monogyna).