[1]​ Más tarde, llegó al continente a través de nuevas rutas marítimas y también por vía terrestre cruzando Rusia.

El ruibarbo es la planta comestible con mayores concentraciones de ácido oxálico, superando a la espinaca.

[4]​[5]​[6]​ En el ruibarbo, la mayor concentración de ácido oxálico se encuentra en sus hojas, motivo por el cual estas no son comestibles.

En invierno esta pierde sus hojas y sobrevive gracias a los nutrientes almacenados en su rizoma, reapareciendo en primavera.

Para el verano el nivel de ácido oxálico es dañino para el consumo humano, y para el otoño es potencialmente tóxico.