[3][4] Un chutney es un condimento de origen indio elaborado con frutas, especias y hierbas.Aunque originalmente estaban pensados para ser consumidos poco después de su preparación, los chutneys modernos se elaboran a menudo para ser vendidos, por lo que requieren conservantes -a menudo azúcar y vinagre- para garantizar una vida útil adecuada.[5] Confit, participio pasado del verbo francés confire, "conservar", se aplica tanto a la conservación de carnes,[6] y a las frutas o verduras condimentadas y cocinadas con miel o azúcar hasta obtener una mermelada.Las conservas tradicionales de frutas enteras son especialmente populares en Europa del Este (Rusia, Ucrania, Bielorrusia) donde se denominan varenye, la región del Báltico donde se conocen con un nombre autóctono en cada uno de los países (en lituano: uogienė, en letón: ievārījums, en estonio: moos, en rumano: dulceață), así como en muchas regiones de Occidental, Central y Sur.Debido a este periodo de cocción más corto, no se liberará tanta pectina de la fruta y, en consecuencia, las conservas, sobre todo si se cocinan en casa, tendrán a veces un cuaje algo más blando que algunas mermeladas.[13] Las conservas de frutas se utilizan en muchas preparaciones y recetas alimenticias; algunos ejemplos son:[14]
Cinco variedades de conservas de frutas (en sentido de las agujas del reloj empezando desde arriba): manzana,
membrillo
, ciruela, calabaza, naranja (en el centro).
