Casu marzu

La pasta del queso se reblandece y segrega un líquido llamado «lágrima».La venta de este queso está prohibida en Italia, no así su fabricación casera.Las normas técnicas emanadas de la Unión Europea ya no permiten la producción y está prohibida por las leyes la comercialización de este queso, ya que se contrapone a las normas higiénicas y sanitarias establecidas comunitariamente en la Unión Europea.Quesos con larvas o ácaros o que contienen las deyecciones de estos últimos se encuentran presentes no solo en Cerdeña, sino también en otras regiones italianas y en otros países.En el mercado italiano y europeo se encuentran en particular los siguientes quesos: