La pasta del queso se reblandece y segrega un líquido llamado «lágrima».

La venta de este queso está prohibida en Italia, no así su fabricación casera.

Las normas técnicas emanadas de la Unión Europea ya no permiten la producción y está prohibida por las leyes la comercialización de este queso, ya que se contrapone a las normas higiénicas y sanitarias establecidas comunitariamente en la Unión Europea.

Quesos con larvas o ácaros o que contienen las deyecciones de estos últimos se encuentran presentes no solo en Cerdeña, sino también en otras regiones italianas y en otros países.

En el mercado italiano y europeo se encuentran en particular los siguientes quesos: