Cuando es joven su corteza es flexible, pero con la edad se convierte en más dura.
El color anaranjado viene del colorante natural achiote añadido durante el proceso de elaboración.
El mimolette se puede consumir en diversas etapas de envejecimiento.
La mayoría de los amantes del queso lo aprecian más cuando está «adicionalmente viejo» o algo envejecido.
En ese punto, puede llegar a ser algo duro de masticar, y la carne toma un delicioso sabor a avellana.