Lardon

El lardon es una pequeña tira (mecha o albarda) o cubo de tocino de cerdo usada en diversas gastronomías para dar sabor a recetas saladas y ensaladas.

En la cocina francesa los lardones se usan para mechar carnes que luego se estofan o asan, y también se sirven calientes en ensaladas y aliños, así como en algunas tartes flambées, estofados como el bœuf bourguignon, quiches como el Lorraine, en omelettes, con patatas y en otras recetas como el coq au vin.

[4]​ Los lardones se usan frecuentemente en la cocina francesa para dar sabor a ensaladas, estofados (como el bœuf bourguignon y el coq au vin de Julia Child),[5]​ quiches (Lorraine), patatas, omelettes y otros platos.

[8]​ Una receta del siglo XIX para un pie à la chasse exige que el buey se meche con jamón y panceta.

[9]​[10]​ Una variante regional de Saboya es la tartiflette, que se hace con patata, queso reblochon, nata y lardones.

Preparación de lardons de fatback .
Lardones , cebollas y ajos preparados para elaborar coq au vin .
Tartiflette con lardones .
Fougasse de Foix , un pan regional francés relleno de queso gruyer fundido (también puede usarse reblochon ), lardones de panceta y crème fraîche .