Fougasse

Tiene a menudo ingredientes incorporados en la masa, o añadidos al final de la cocción.

En la antigua Roma, el panis focacius era un pan plano cocido en las cenizas del hogar (focus en latín).

Las fougasses francesas son proclives a tener ingredientes añadidos, como aceitunas, queso, anchoas, trocitos de panceta, tomate, romero, tomillo, etcétera.

[1]​[2]​ Las variantes son muchas, según la imaginación del panadero y la tradición de la región.

Las fougasses suelen ser saladas y se reparten sobre todo en el territorio que corresponde a Occitania, aunque también aparecen más al norte como la fouaisse o foisse de Borgoña y la fouée o fouace del valle del Loira.