Tiene a menudo ingredientes incorporados en la masa, o añadidos al final de la cocción.En la antigua Roma, el panis focacius era un pan plano cocido en las cenizas del hogar (focus en latín).Las fougasses francesas son proclives a tener ingredientes añadidos, como aceitunas, queso, anchoas, trocitos de panceta, tomate, romero, tomillo, etcétera.[1][2] Las variantes son muchas, según la imaginación del panadero y la tradición de la región.Las fougasses suelen ser saladas y se reparten sobre todo en el territorio que corresponde a Occitania, aunque también aparecen más al norte como la fouaisse o foisse de Borgoña y la fouée o fouace del valle del Loira.
