Grasa de cerdo
El lardo se procesa en tiras de panceta por diversos métodos: curando con salmuera, secado, ahumado o cocción.
En Ucrania, Rusia y otros países rusohablantes de la antigua Unión Soviética se llama salo.
Una delicia típica son las tiras de fatback muy saladas y fritas.
El lardo es un ingrediente importante en salchichas tradicionales notables, incluyendo el nduja, el cudighi y el cotechino di Modena.
En la cocina francesa se emplea el lardo cortado muy fino para forrar el molde cuando se hace una terrina o paté, insertándose también bajo la piel de pájaros de caza magros para asarlos.
