Hoppin' John

[1]​ Alguna gente emplea ham hock o fatback en lugar de panceta normal, unos pocos añaden pimiento morrón o vinagre y especias.

Lo habitual es emplear caupíes, usándose los más pequeños guisantes en el Low Country de Carolina del Sur y Georgia.

En toda la costa sur, se cree que comer Hoppin' John en Año Nuevo propicio un año próspero lleno de suerte.

Algunas variantes son el Hoppin' Juan, que emplea judía negras cubanas en lugar de caupíes, y la feijoada brasileña, que emplea frijoles negros.

La primera referencia en el Oxford English Dictionary es de un libro de viajes del siglo XIX escrito por Frederick Law Olmsted, A Journey in the Seaboard Slave States: «El mayor lujo que conocen es un estofado de panceta y guisantes, con pimiento rojo, al que llaman ‘Hopping John’.» También hay una receta del plato en The Carolina Housewife de Sarah Rutledge, que fue publicado en 1847.