Hueso de santo

En su confección intervienen las almendras, el azúcar y las patatas (algunos autores las incluyen).

Por su parte, el relleno consiste en un almíbar de yema y azúcar.

Suelen ser de precio elevado debido a que su elaboración en algunos casos es completamente artesanal.

Aunque hoy en día no es extraño encontrar rellenos de mermelada, chocolate, incluso praliné o yogur.

Al final se le añade un baño de azúcar.