[7][8] El uso medicinal del hinojo es bastante antiguo, como lo demuestra su presencia en la Capitulare de villis vel curtis imperii, una orden emitida por Carlomagno que reclama a sus campos para que cultiven una serie de hierbas y condimentos incluyendo "feniculum" identificada actualmente como Foeniculum vulgare.También se le puede dar un uso externo para aliviar las irritaciones de los ojos cansados y la conjuntivitis.[12] Favorece la digestión, contribuye a expulsar los gases, reduciendo la hinchazón y vientre hinchado.Se potencian sus efectos digestivos combinando con plantas carminativas: anís, comino, alcaravea, manzanilla, poleo, menta, alcachofera, cardo mariano, hierbabuena, hierbaluisa, melisa.El carácter aromático de los frutos del hinojo se deriva de los aceites volátiles que contiene, que imparten aromas mixtos, incluyendo el trans-anetol y el estragol (parecido al regaliz), la fenchona, la (menta, el alcanfor), el limoneno,[13] 1-octen-3-ol (champiñón).[14] Otras sustancias que se encuentran en los frutos del hinojo son los polifenoles, como el ácido rosmarínico y la luteolina, entre otros en menor contenido.
