Café Anglais
En 1822, el nuevo propietario, Paul Chevreuil, lo convirtió en un restaurante de moda reputado por sus carnes asadas y a la parrilla.
Fue después de la llegada del chef Adolphe Dugléré que el café Anglais consiguió su máxima reputación gastronómica.
A pesar de su austera fachada blanca exterior, el interior estaba elaboradamente decorado con mobiliario en caoba y nogal, y espejos con marcos chapados con pan de oro.
El edificio incluía 22 habitaciones y salones privados, que daban la bienvenida a clientes adinerados acompañados de cortesanas (las demimondes o cocottes).
El crítico gastronómico e historiador londinense Nathaniel Newnham-Davis declaró "...El Anglais era un gran lugar para cenar, las pequeñas estancias en el entresuelo eran el escenario de algunas de las fiestas más salvajes e interesantes dadas por los grandes hombres del Segundo Imperio".
