Suero de mantequilla
El suero de mantequilla o mazada es una bebida láctea.
Pero la mayor parte del suero de mantequilla disponible hoy en día no se elabora según el método tradicional, sino como cultivo: se trata de leche a la que se le añaden agentes acidulantes (estreptococos) para simular el producto original.
En este proceso, la bacteria que lo inicia convierte la lactosa en ácido láctico.
A medida que el pH desciende por esta reacción, la leche se vuelve más agria.
En las recetas en las que se indica el uso del suero de mantequilla, es conveniente saber que existen dos opciones para sustituir 240 ml de este producto:
