El postre es un plato que concluye una comida. El curso consta de alimentos dulces, como pasteles , y posiblemente una bebida como vino de postre y licor . Algunas culturas endulzan alimentos que suelen ser salados para crear postres. En algunas partes del mundo no existe la tradición de servir un postre para concluir una comida.
El término postre se puede aplicar a muchos dulces, como galletas , pasteles , galletas , natillas , gelatinas , helados , pasteles , tartas, pudines , macarrones , sopas dulces , tartas y ensaladas de frutas ( la fruta se encuentra comúnmente en los platos de postre debido a su dulzura natural).
La palabra "postre" proviene de la palabra francesa desservir, que significa "limpiar la mesa". [1] Su primer uso conocido en inglés fue en 1600, en un manual de educación sanitaria titulado Instrucciones naturales y artificiales para la salud , escrito por William Vaughan . [2] [3] En su libro Sweet Invention: A History of Dessert (2011), Michael Krondl explica que se refiere al hecho de que el postre se servía después de que la mesa había sido retirada de otros platos. [4]
El término data del siglo XIV pero adquirió su significado actual a principios del siglo XX, cuando " service à la française " (poner una variedad de platos en la mesa al mismo tiempo) fue reemplazado por " service à la russe " . (presentando una comida en varios platos). [4]
La palabra "postre" se usa más comúnmente para este plato en Australia , Canadá , Irlanda , Nueva Zelanda y Estados Unidos , mientras que es uno de varios sinónimos, incluidos " pudín ", " dulce " y " después ", en el Reino Unido y algunos otros países de la Commonwealth. [5] [6]
Se daban dulces a los dioses en la antigua Mesopotamia [8] : 6 y en la antigua India [8] : 16 y otras civilizaciones antiguas. [9] Heródoto menciona que las comidas persas incluían muchos postres y eran más variadas en sus ofertas dulces que los platos principales. [10] [11] El oficial del ejército alemán Helmuth von Moltke, mientras servía en el Imperio Otomano, notó la presentación inusual de los platos, con platos dulces servidos entre asados y otros platos salados. [12]
Los frutos secos y la miel fueron probablemente los primeros edulcorantes utilizados en la mayor parte del mundo, pero la difusión de la caña de azúcar por todo el mundo fue esencial para el desarrollo del postre. [8] : 13 La caña de azúcar se cultivaba y refinaba en la India antes del año 500 a. C. [8] : 26 y se cristalizó, lo que facilitaba su transporte, en el año 500 d. C. Se comercializaba azúcar y caña de azúcar, lo que hizo que el azúcar estuviera disponible para Macedonia en el año 303 a. C. y China. hacia el año 600 d. C. En el subcontinente indio , Oriente Medio y China, el azúcar ha sido un alimento básico en la cocina y los postres durante más de mil años.
La caña de azúcar y el azúcar eran poco conocidos y raros en Europa hasta el siglo XII o más tarde, cuando las Cruzadas y luego la colonización extendieron su uso. Los europeos comenzaron a fabricar azúcar en la Edad Media y comenzaron a estar disponibles más postres dulces. [13] Incluso entonces el azúcar era tan caro que normalmente sólo los ricos podían darse el gusto en ocasiones especiales. La primera receta de tarta de manzana se publicó en 1381; [14] La documentación más antigua del término cupcake se encuentra en "Setenta y cinco recibos de pastelería, pasteles y dulces" en 1828 en el libro de cocina Receipts de Eliza Leslie . [15]
La Revolución Industrial en Europa y más tarde en Estados Unidos condujo a la producción en masa de productos alimenticios, incluidos postres, que podían procesarse, conservarse, enlatarse y envasarse. Los alimentos congelados, incluidos los postres, se hicieron muy populares a partir de la década de 1920. [dieciséis]
Los postres dulces suelen contener azúcar de caña, azúcar de palma, azúcar moreno, miel o algunos tipos de almíbar como melaza, sirope de arce, melaza o sirope de maíz. Otros ingredientes comunes en los postres de estilo occidental son la harina u otros almidones, grasas para cocinar como mantequilla o manteca de cerdo, lácteos , huevos , sal, ingredientes ácidos como jugo de limón y especias y otros agentes aromatizantes como chocolate , café, mantequilla de maní, frutas y nueces . Las proporciones de estos ingredientes, junto con los métodos de preparación, juegan un papel importante en la consistencia, textura y sabor del producto final.
Los azúcares aportan humedad y ternura a los productos horneados. Los componentes de harina o almidón sirven como proteína y le dan estructura al postre. Las grasas aportan humedad y pueden permitir el desarrollo de capas hojaldradas en pasteles y masas de tartas. Los productos lácteos de los productos horneados mantienen los postres húmedos. Muchos postres también contienen huevos, para formar natillas o para ayudar a que suba y espese una sustancia parecida a un pastel. Las yemas de huevo contribuyen específicamente a la riqueza de los postres. Las claras de huevo pueden actuar como agente leudante [17] o proporcionar estructura. Una mayor innovación en el movimiento de alimentación saludable ha llevado a que haya más información disponible sobre sustitutos veganos y sin gluten de los ingredientes estándar, así como sustitutos del azúcar refinada.
Los postres pueden contener muchas especias y extractos para agregar una variedad de sabores. Se agregan sal y ácidos a los postres para equilibrar los sabores dulces y crear un contraste de sabores. Algunos postres tienen sabor a café , por ejemplo, un soufflé de café helado o galletas de café. [18] Los alcoholes y licores también se pueden utilizar como ingrediente para elaborar postres alcohólicos. [19]
Los postres consisten en variaciones de sabores, texturas y apariencias. Los postres se pueden definir como un plato normalmente más dulce que concluye una comida. [1] Esta definición incluye una variedad de platos que van desde frutas o nueces secas hasta pasteles y tartas con múltiples ingredientes. Muchas culturas tienen diferentes variaciones de postre. En los tiempos modernos las variaciones de los postres suelen haberse transmitido de generación en generación o provienen de regiones geográficas. Esta es una de las causas de la variación de los postres. Estas son algunas de las categorías principales en las que se pueden ubicar los postres. [4]
Las tartas son panes tiernos y dulces elaborados con azúcar y harina delicada. Los pasteles pueden variar desde bizcochos ligeros y aireados hasta pasteles densos con menos harina. Los saborizantes comunes incluyen frutas secas , confitadas o frescas , nueces , cacao o extractos . Pueden estar rellenos con conservas de frutas o salsas de postre (como crema pastelera ), helados con crema de mantequilla u otros glaseados y decorados con mazapán , bordes ribeteados o fruta confitada. El pastel se sirve a menudo como plato de celebración en ocasiones ceremoniales, por ejemplo bodas , aniversarios y cumpleaños . Se han popularizado las tartas de pequeño tamaño, en forma de cupcakes y petits fours , un ejemplo de lo que puede ser el "bolo de arroz" portugués .
Los pudines son similares a las natillas en que su base es nata o leche. Sin embargo, su principal diferencia es que los pudines se espesan con almidones como el almidón de maíz o la tapioca . Por otro lado, las natillas se espesan utilizando únicamente huevo y suelen ser más firmes. [20]
Una masa preparada entre bizcocho y hojaldre por la mezcla de ingredientes. Un bescuit francés antiguo , comúnmente escrito en inglés como galleta, es una derivación del latín para dos veces horneado . [21] [n 1] Un koekje holandés , comúnmente escrito en inglés como cookie, es una derivación de cake-ie , que significa pequeño pastel.
Esta forma de masa puede tener una textura crujiente, dura, masticable o blanda; en el Reino Unido, una galleta es las dos primeras y una galleta suele ser la última. Los ejemplos incluyen una nuez de jengibre , una galleta de mantequilla y una galleta con chispas de chocolate .
Otras tartas y pasteles pequeños también pueden incluirse en estos términos, debido a su tamaño y relativa similitud con las galletas y bizcochos, como las tartas de jaffa y las tartas de Eccles .
Los dulces , también llamados caramelos , golosinas o polos, tienen como ingrediente principal el azúcar o la miel .
Muchos involucran azúcar calentada en cristales con diferencias sutiles. Los lácteos y los a base de azúcar incluyen caramelo , dulce de azúcar y caramelo o caramelo . Son múltiples formas de merengues de huevo y azúcar . y dulces similares. El azúcar sin calentar se mezcla con otros ingredientes para formar glaseados, conservantes y salsas.
Los granos de Theobroma cacao pueden ser un sustituto o, más comúnmente, mezclarse con azúcar para formar chocolate. El chocolate negro puro sin azúcar contiene principalmente sólidos de cacao. También se añade manteca de cacao en proporciones variables. Gran parte del chocolate que se consume actualmente se presenta en forma de chocolate dulce, combinando chocolate con azúcar. El chocolate con leche es un chocolate dulce que además contiene leche en polvo o leche condensada. El chocolate blanco contiene manteca de cacao, azúcar y leche, pero no contiene sólidos de cacao. El chocolate negro se produce añadiendo grasa y azúcar a la mezcla de cacao, sin leche o con mucha menos cantidad que el chocolate con leche.
Mithai, derivado de la palabra sánscrita " sharkara", representa la variedad de postres indios. [22]
Este tipo de postres suelen incluir una base láctea espesa. Las natillas se cuecen y espesan con huevos. Las natillas al horno incluyen la crème brûlée y el flan . A menudo se utilizan como ingredientes en otros postres, por ejemplo como relleno para pasteles o tartas.
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Muchas cocinas incluyen un postre hecho con masa o rebozado a base de almidón frito. En muchos países, un donut es una masa a base de harina frita. A veces se rellena con natillas o gelatina. Los buñuelos son trozos de fruta rebozados y fritos. Gulab jamun es un postre indio elaborado con sólidos lácteos amasados hasta formar una masa, fritos y empapados en miel. Los churros son una masa frita y azucarada que se come como postre o merienda en muchos países.
En esta categoría entran los helados , gelatos , sorbetes y postres granizados. El helado es una base de crema que se bate mientras se congela para crear una consistencia cremosa. El helado utiliza una base de leche y tiene menos aire batido que el helado, lo que lo hace más denso. El sorbete se elabora con fruta batida y no tiene base láctea. Los postres de hielo raspado se preparan raspando un bloque de hielo y agregando almíbar o jugo aromatizado al hielo raspado.
Los postres en gelatina se elaboran con un líquido endulzado espesado con gelatina u otro agente gelificante. Son tradicionales en muchas culturas. La gelatina de hierba y el tofu annin son postres chinos en gelatina. Yōkan es un postre japonés en gelatina. En los países de habla inglesa, muchas recetas de postres se basan en gelatina a la que se le añade fruta o nata montada. El sustituto vegetariano de la gelatina es el agar agar . El malvavisco también se elabora comúnmente con gelatina.
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La bollería es un producto de repostería dulce horneado. La bollería puede adoptar la forma de pan ligero y hojaldrado con una textura aireada, como un croissant , o de masas sin levadura con un alto contenido en grasa y una textura crujiente, como las galletas de mantequilla . Los pasteles suelen estar aromatizados o rellenos con frutas , chocolate , nueces y especias . A veces, los pasteles se comen con té o café como desayuno.
Las tartas y los zapateros consisten en un relleno encerrado por una corteza, que puede estar hecha de masa o de migas. Los rellenos de las tartas pueden variar desde frutas hasta pudines, mientras que los rellenos de zapatero se basan principalmente en frutas. Por otro lado, el clafoutis es un postre en el que se vierte masa sobre un relleno a base de frutas antes de hornearlo.
Tong sui, traducido literalmente como "agua azucarada" y también conocido como tim tong, es un término colectivo para cualquier sopa o natilla dulce y caliente que se sirve como postre al final de una comida en la cocina cantonesa . El tong sui es una especialidad cantonesa y rara vez se encuentra en otras cocinas regionales de China . Fuera de las comunidades de habla cantonesa, los postres caldosos generalmente no se reconocen como una categoría distinta y no se utiliza el término tong sui .
Los vinos de postre son vinos dulces que normalmente se sirven con postre. No existe una definición sencilla de vino de postre. En el Reino Unido, se considera vino de postre cualquier vino dulce que se bebe con una comida, a diferencia de los vinos blancos [23] fortificados (jerez fino y amontillado) que se beben antes de la comida, y los vinos tintos fortificados ( oporto y madeira ). borracho después de eso. Por lo tanto, la mayoría de los vinos fortificados se consideran distintos de los vinos de postre, pero algunos de los vinos blancos fortificados menos fuertes, como el jerez Pedro Ximénez y el Muscat de Beaumes-de-Venise , se consideran vinos de postre honorarios. En los Estados Unidos, por el contrario, un vino de postre se define legalmente como cualquier vino con más de 14% de alcohol por volumen , lo que incluye todos los vinos fortificados, y como resultado está sujeto a impuestos con tasas más altas. Los ejemplos incluyen Sauternes y Tokaji Aszú .
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En gran parte de África central y occidental, no existe la tradición de servir un postre después de una comida. [24] [25] En su lugar, se comería fruta o ensalada de frutas, que se puede condimentar o endulzar con una salsa. En algunas antiguas colonias de la región, el poder colonial ha influido en los postres; por ejemplo, la cocada amarela angoleña (coco amarillo) se parece a los postres horneados en Portugal. [25]
En Asia, los postres suelen consumirse entre comidas como refrigerio y no como plato final. Existe un uso generalizado de harina de arroz en los postres del este de Asia, que a menudo incluyen ingredientes locales como leche de coco, azúcar de palma y frutas tropicales. [26] En la India, donde se cultiva y refina la caña de azúcar desde antes del año 500 a. C., los postres han sido una parte importante de la dieta durante miles de años; Los tipos de postres incluyen burfis , halvahs , jalebis y laddus . [8] : 37
El té de burbujas , que tiene su origen en Taiwán, es una especie de postre elaborado con té o leche aromatizado y tapioca. Es bien conocido en todo el mundo. [27]
En Ucrania y Rusia, los desayunos como nalysnyky, blintz u oladi (panqueques) y syrniki se sirven con miel y mermelada como postre.
En los Países Bajos, la vla es un postre popular. Es un postre parecido a una natilla que se sirve frío. Los sabores populares son: vainilla, chocolate, caramelo y varios sabores de frutas. También está el hopjesvla, que tiene sabor a hopje , un dulce holandés de café y caramelo.
El postre tradicional para las comidas informales en Francia consiste en queso o fruta fresca con café. Sin embargo, la tradición francesa de pastelería está muy desarrollada y los postres de la alta cocina pueden ser muy elaborados, con un uso generoso de nata y mantequilla.
Debido a su larga historia cristiana, todos los países de Europa han desarrollado postres y bocadillos dulces tradicionales para la temporada navideña .
La colonización europea de América produjo la introducción de una serie de ingredientes y estilos de cocina. Los diversos estilos continuaron expandiéndose hasta bien entrados los siglos XIX y XX, proporcionalmente a la afluencia de inmigrantes.
El dulce de leche es un dulce muy común en Argentina. [28] En Bolivia, la caña de azúcar, la miel y el coco se utilizan tradicionalmente en los postres. [29] El tawa tawa es un buñuelo dulce boliviano preparado con caña de azúcar, y el helado de canela es un postre similar al sorbete que se prepara con azúcar de caña y canela. [29] En Bolivia también se consumen tartas de coco, budines, galletas y dulces. [29] Brasil tiene una variedad de dulces como brigadeiros (bolas de dulce de chocolate), cocada (un dulce de coco), beijinhos (trufas de coco y clavo) y Romeu e Julieta (queso con mermelada de guayaba conocido como goiabada ). Con el maní se elabora paçoca , rapadura y pé-de-moleque . Las frutas comunes locales se convierten en jugos y se utilizan para hacer chocolates , paletas heladas y helados . [30] En Chile, el kuchen ha sido descrito como un "postre característico". [31] Varios postres en Chile se preparan con manjar (leche caramelizada), entre ellos el alfajor , el flan , el cuchufli y el arroz con leche . [31] Los postres que se consumen en Colombia incluyen dulce de leche , galletas tipo waffle, [32] budines, turrones, coco con almíbar y leche espesa con almíbar de caña. [33] Los postres en Ecuador tienden a ser simples y los postres son una parte moderada de la cocina. [34] Los postres que se consumen en el Ecuador incluyen pastel de tres leches , flan, caramelos y dulces diversos. [34]
En Australia, las comidas suelen terminar con el postre. Esto incluye varias frutas. [35] Los postres más complejos incluyen pasteles, tartas y galletas, que a veces se sirven en ocasiones especiales. [35]
Nueva Zelanda y Australia mantienen un debate de larga data sobre qué país inventó la Pavlova . La pavlova lleva el nombre de Anna Pavlova , que visitó ambos países en los años 1920.
El mercado de postres ha crecido en las últimas décadas, incrementándose considerablemente gracias a la comercialización de postres horneados y al aumento de la producción de alimentos. Los postres se sirven en la mayoría de los restaurantes a medida que su popularidad ha aumentado. Muchas tiendas comerciales se han establecido únicamente como tiendas de postres. Las heladerías existen desde antes de 1800. [36] Muchas empresas han iniciado campañas publicitarias centrándose únicamente en los postres. Las tácticas utilizadas para comercializar los postres son muy diferentes según el público; por ejemplo, se pueden anunciar postres con personajes de películas populares para dirigirse a los niños. [37] El auge de empresas como Food Network ha producido muchos programas que presentan postres y su creación. Programas como estos han mostrado postres extremos y han creado una atmósfera de programa de juegos para hacer de los postres un campo más competitivo. [38]
Los postres son un alimento básico en los menús de los restaurantes, con diferentes grados de variedad. El pastel y la tarta de queso estuvieron entre los postres más populares pedidos en restaurantes de EE. UU. en 2012. [39]
Los postres suelen contener cantidades relativamente altas de azúcar y grasas y, como resultado, un mayor número de calorías por gramo que otros alimentos. La fruta fresca o cocida con un mínimo de azúcar o grasa agregada es una excepción. [40]
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