Ratatouille ( / ˌ r æ t ə ˈ t uː i / RAT -ə- TOO -ee , francés : [ʁatatuj] ;Occitano:ratatolha [ʀataˈtuʎɔ] ) es unplatoprovenzalfrancés verdurasguisadasque se originó enNizay a veces se lo conoce comoratatouille niçoise(francés:[niswaz]).[1]Las recetas y los tiempos de cocción difieren ampliamente, pero los ingredientes comunes incluyentomate,ajo,cebolla,calabacín,berenjena,pimientomorrón y alguna combinación dehierbascomunes en la región, comocebollinoohinojo.
La palabra ratatouille deriva del occitano ratatolha [2] y está relacionada con el francés ratouiller y tatouiller , formas expresivas del verbo touiller , que significa "remover". [3] [4] A partir de finales del siglo XVIII, en francés, simplemente indicaba un guiso basto. El ratatouille moderno utiliza tomates como base para saltear ajo , cebolla , calabacín , berenjena , pimiento morrón , mejorana , hinojo y albahaca . En lugar de albahaca, se puede utilizar laurel y tomillo , o una mezcla de hierbas verdes como las hierbas provenzales . La versión moderna no aparece impresa hasta alrededor de 1930. [5]
La escritora de comida y bebida del Guardian Felicity Cloake escribió en 2016 que, considerando los orígenes relativamente recientes del ratatouille (apareció por primera vez en 1877 [ fuente poco confiable ] ), existe una gran variedad de métodos de preparación. [6] El Larousse Gastronomique afirma que "según los puristas, las diferentes verduras deben cocinarse por separado, luego combinarse y cocinarse juntas lentamente hasta que alcancen una consistencia suave y cremosa", de modo que (según el presidente del comité de Larousse, Joël Robuchon ) "cada [verdura] tendrá un sabor verdaderamente propio". [7]
Existen platos similares en muchas cocinas. Entre ellas se incluyen: piperade ( suroeste de Francia ), bohémienne ( Vaucluse ), chichoumeille ( Languedoc ), tian ( sureste de Francia ), confit byaldi (creado por Michel Guérard ), pisto ( castellano-manchego, España ), samfaina ( catalán, España ), tombet ( mallorquín ), ciambotta , caponata y peperonata ( Italia ), briám y tourloú ( griegos ), şakşuka y türlü ( turcos ), ajapsandali ( georgiano ), lecsó ( húngaro ), pinakbet ( filipino ), ghiveci ( rumano ) y zaalouk ( marroquí ). Diferentes partes del subcontinente indio tienen sus propias versiones de guiso de verduras de invierno. Gujarat hace undhiyu , avial de Kerala (con coco y especias locales) y shukto de Bengala .
En 2007, Walt Disney Pictures y Pixar Animation Studios lanzaron la película Ratatouille . La película presenta a Remy, una joven rata con un sentido del gusto y el olfato excepcionales que sueña con convertirse en chef. El clímax de la película ve a Remy preparando el plato principal en forma de confit byaldi para el notoriamente severo crítico gastronómico Anton Ego, quien inesperadamente ama el plato debido a la nostalgia por la cocina tradicional de ratatouille de su madre. La película dio una amplia exposición a este plato en todo el mundo. [8]
