Tteok ( coreano : 떡 ) es una clase de pasteles de arroz coreanos hechos con harina cocida al vapor hecha de varios granos, [1] incluido arroz glutinoso o no glutinoso. La harina cocida al vapor también se puede machacar, darle forma o freír para hacer tteok . En algunos casos, el tteok se machaca a partir de cereales cocidos .
El tteok se disfruta no sólo como postre o manjar de temporada, sino también como comida. Puede variar desde versiones elaboradas hechas de varios colores, fragancias y formas usando nueces, frutas, flores y namul (hierbas/verduras silvestres), hasta tteok de arroz blanco usado en la cocina casera. Algunos ingredientes comunes para muchos tipos de tteok son los frijoles rojos , la soja , el frijol mungo , la artemisa , la calabaza , la castaña , el piñón , la azufaifa , los frutos secos, las semillas y el aceite de sésamo y la miel .
El tteok suele ser un alimento que se comparte. El tteok ofrecido a los espíritus se llama boktteok (" pastel de arroz de la buena fortuna ") y se comparte con vecinos y familiares. También es uno de los alimentos de celebración utilizados en banquetes, ritos y diversos eventos festivos. El tteokguk ("sopa de pastel de arroz") se comparte para celebrar el Año Nuevo coreano y el songpyeon se comparte en Chuseok , un festival de la cosecha.
La historia de las tortas de arroz se remonta a la sociedad agrícola primitiva. Se presume que es porque al menos alrededor de los siglos VII al VIII a.C., existen registros de siembras, arados y cultivos en estas tierras, o porque casi todos ellos se encuentran en ruinas como Galdol (piedra plana utilizada como una herramienta para moler fruta contra una piedra de moler) o Dolhwag (un pequeño mortero hecho de piedra) de esa época. [2]
El origen de las tortas de arroz se remonta a la prehistoria, cuando el polvo grueso obtenido del primitivo proceso de trilla de los multicereales se horneaba sin utensilios de cocina ni elaborando alimentos sísmicos. [3]
A continuación se muestran los utensilios de cocina que se utilizan para hacer tteok a la manera tradicional coreana. [4]
El tteok se divide en gran medida en cuatro categorías: "tteok al vapor" (찌는 떡), "tteok machacado" (치는 떡), "tteok hervido" (삶는 떡) y "tteok frito" (지지는 떡). El tteok al vapor se elabora cociendo arroz al vapor o harina de arroz glutinoso en "siru" (시루), o en una vaporera de barro grande , por lo que a menudo se le llama "sirutteok" (시루떡). Se considera la forma básica y más antigua de tteok . El tteok machacado se elabora utilizando una tabla para machacar o un mortero después de cocerlo al vapor primero. Para hacer tteok frito, la masa de arroz se aplana como una tortita y se fríe con aceite vegetal. Los tteok con formas se elaboran amasando la masa con agua caliente y luego dándole forma de bolas. [5]
Los ingredientes principales del tteok al vapor o " sirutteok " son el arroz (멥쌀, mebssal en coreano) o el arroz glutinoso (찹쌀 chapssal ), y en ocasiones se mezclan entre sí. En algunos casos, se mezclan con el arroz otros cereales, frijoles ( frijoles azuki o frijoles mungo ), semillas de sésamo , harina de trigo o almidón . Como ingredientes subsidiarios se utilizan diversas frutas y frutos secos, como caquis , melocotones o albaricoques , castañas , nueces y piñones . Además, se pueden utilizar verduras o hierbas marinadas para darle sabor al tteok . Las hojas de danggwi ( Ostericum grosseserratum ), el hongo seogi ( liquen de maná ), el rábano , la artemisia , la pimienta y el cheongju son los aromas más comunes, y la miel y el azúcar se utilizan como edulcorantes . [5]
Para hacer tteok o sirutteok al vapor , se remoja arroz o arroz glutinoso en agua durante un tiempo y luego se muele. La harina de arroz preparada se pone en un siru y se cuece al vapor. Según el método de cocción al vapor, el sirutteok se subdivide en dos grupos: seolgitteok (설기떡), al que se le da forma de una sola masa grande, y kyeotteok (켜떡), que consta de múltiples capas con polvo de frijol adzuki u otro polvo de frijol. El seolgitteok también se llama muritteok (무리떡), y se considera la forma más básica de sirutteok porque está hecho únicamente de arroz. Al hacer kyeotteok , se mezclan arroz y arroz glutinoso. El nombre kyeotteok deriva del adverbio kyeokeyo (켜켜, literalmente "en capas") en coreano porque este tteok se elabora en capas. [5]
En las preparaciones tradicionales, el tteok machacado se elabora machacando arroz o arroz glutinoso con utensilios llamados jeolgu y jeolgutgongi o tteokme y anban . Injeolmi ( tteok cubierto con polvo de frijol adzuki o polvo de soya tostada), garaetteok (가래떡 tteok blanco con forma de cilindro), jeolpyeon (절편 tteok estampado) y danja (단자 bola de tteok glutinoso recubierta con pasta de frijol) son los tteok machacados que se comen más comúnmente. . [ cita necesaria ]
El arroz y el arroz glutinoso se descascaran para obtener partículas de grano o polvo y luego se cuecen al vapor en un siru (vapor de barro) y se machacan con utensilios. El tteok machacado se divide según el tipo de arroz en tteok machacado glutinoso (찹쌀도병 chapssal dobyeong ) y tteok machacado no glutinoso (맵쌀도병 mapsal dobyeong ). El injeolmi , un representante del tteok glutinoso machacado, varía según los tipos de gomul (고물, una capa hecha con frijol en polvo, semillas de sésamo o azufaifa en rodajas) o ingredientes secundarios que se mezclan con el arroz al vapor mientras se machaca el anban . Patinjeolmi (팥인절미) y kkaeinjeolmi (깨인절미) son ejemplos del primero, recubiertos con polvo de frijol rojo y sésamo, respectivamente. En ssuk injeolmi (쑥인절미) y surichwi injeolmi (수리취인절미), se añaden ssuk ( Artemisia indica ) y surichwi ( Synurus deltoides (AIT.) NAKAI ). [5]
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