Sirutteok ( en coreano : 시루떡 ) es un tipo de pastel de arroz coreano ( tteok ) que tradicionalmente se prepara cocinando al vapor arroz o harina de arroz glutinoso en un "siru" ( 시루 ).
El siru es un recipiente de barro para cocinar al vapor que data de la Edad del Bronce tardía de la península norte de Corea y el uso del utensilio se extendió a toda la península en la época de los Tres Reinos (57 a. C.-676), en la que la popularidad del siru-tteok creció. [1] El siru también se utiliza durante los rituales chamánicos e incluso se ofrece en las mesas para el daegamsin (대감신, dios oficial del estado). El siru no es un utensilio de uso diario, sino que se utiliza para preparar y servir los platos de sacrificio durante los rituales, [1] lo que también significa que el siru-tteok no es un plato informal para el disfrute diario.
Se dice que la elaboración del siru-tteok es la forma más antigua de tteok ( 떡 ). [2]
El tteok ( 떡 ), o pastel de arroz al vapor, que se hace cociendo al vapor arroz en polvo y luego machacando o amasando la masa, se remonta al año 57 a. C., junto con el siru. El plato siru-tteok es un pastel en capas de arroz glutinoso que a menudo se rellena con frijoles y/o frijoles rojos (pat, 팥), y es el sacrificio más visto y básico que se ofrece en los rituales para los dioses domésticos. [3] Este pastel se usa generalmente para rituales de prevención de la mala fortuna (aengmagi) para atraer riqueza, suerte y salud a los hogares. Se cree que los frijoles rojos rellenos ahuyentan a los malos espíritus, y el otro tipo de pastel siru-tteok es el Baekseolgi, que es de un blanco puro y se ofrece a los dioses superiores, incluidos Cheonsin (천신, Dios celestial), Sansin (산신, Dios de la montaña) y Yongsin (용신, Dios dragón), lo que refleja la creencia popular de que los dos últimos se consideran tan elevados y divinos como Cheonsin ( 천신 ). [3]
El sirutteok se prepara remojando arroz o arroz glutinoso en agua y luego triturándolo. Una vez preparada, la harina de arroz se coloca en un siru y se cuece al vapor. Según el método de cocción al vapor, el sirutteok se subdivide en dos grupos: seolgitteok ( 설기떡 ) y kyeotteok ( 켜떡 ). El seolgitteok , también llamado muritteok ( 무리떡 ), se considera la forma más básica de sirutteok y se prepara solo con arroz. El "kyeotteok" consiste en múltiples capas de frijol azuki u otro polvo de frijol y una mezcla de arroz y arroz glutinoso. [4]
Los ingredientes principales del "sirutteok" son arroz (멥쌀 mepssal en coreano) o arroz glutinoso (찹쌀 chapssal ), que a veces se mezclan. También se pueden mezclar con el arroz otros cereales y legumbres (como la judía azuki , la judía mungo y el sésamo , la harina de trigo o el almidón ). Se utilizan diversas frutas y frutos secos como ingredientes secundarios, como el caqui , el melocotón o el albaricoque , la castaña , la nuez y el piñón . Además, se pueden utilizar verduras o hierbas para dar sabor al tteok . Por ejemplo, hojas de danggwi (당귀잎; Ostericum grosseserratum ), hongo seogi ( liquen de maná ), rábano , artemisa , pimienta y vino coreano , mientras que la miel y el azúcar se utilizan como edulcorantes . [4]