Gómul

Polvos comestibles en la cocina coreana.

Gomul ( coreano :  고물 ) se refiere a una serie de recubrimientos, aderezos, rellenos o salsas en polvo en la cocina coreana .

Usos

El gomul se utiliza para mejorar la apariencia y el sabor del tteok (pastel de arroz), incluidos el injeolmi , el danja y el gyeongdan , así como rellenos entre capas para el siru-tteok (pastel de arroz al vapor). ^{[1] [2] [3]} Ayuda a cocinar uniformemente los pasteles de arroz al vapor, ya que es la capa menos densa (en comparación con la capa de harina de arroz, que tiende a volverse más pegajosa a medida que se cuece al vapor) a través de la cual el vapor pasa más fácilmente. ^[4]

El gomul también se utiliza para cubrir el bingsu (hielo raspado). A veces, el gomul de soja se sirve con samgyeopsal (panceta de cerdo) a la parrilla, y la carne se baña en polvo de soja cuando se come.

Variedades y preparación.

En invierno se utiliza gomul de frijol rojo o frijol mungo , mientras que en verano se prefiere el gomul de soja o sésamo , que no se echan a perder tan rápido. ^[4]

Las variedades comunes y su preparación son: ^{[3] [4]}

• Bam-gomul ( 밤고물 ; "hebras/hojuelas o polvo de castaña"): las castañas se pelan y se cortan en hebras finas o en hojuelas. Alternativamente, se pueden cocinar, pelar, triturar y tamizar a través de un colador grueso hasta convertirlos en polvo.
• Daechu-gomul ( 대추고물 ; "hebras/hojuelas de azufaifa"): las azufaifas se pelan y la parte de la piel se corta en hebras o escamas finas.
• Dongbu-gomul ( 동부고물 ; "polvo de caupí"): el gomul blanco se elabora con caupí .
  • Geopipat-gomul ( 거피팥고물 ; "polvo de frijol rojo descascarado"): para hacer el gomul blanco , se muelen frijoles rojos (a menudo el cultivar negro ) en una piedra de molino , se remojan en agua tibia durante cinco a seis horas, se descascaran y se cuecen al vapor en siru . Cuando están bien cocidos, los frijoles se salan, se trituran, se tamizan y se fríen sin aceite a fuego lento.
• Kkae-gomul ( 깨고물 ; "polvo de sésamo"): el sésamo se lava, se descascarilla, se fríe sin aceite y se usa entero o molido en trozos grandes con mortero .
  • Heugimja-gomul ( 흑임자고물 ; "polvo de sésamo negro"): el sésamo negro se prepara de la misma manera que el sésamo.
• Kong-gomul ( 콩고물 ; "polvo de soja"): el gomul amarillo se elabora lavando, escurriendo y tostando semillas de soja y luego triturándolas con jengibre, ajo y sal. Luego se tamiza hasta obtener la finura deseada: el kong-gomul grueso generalmente se usa para recubrir el injeolmi , y el kong-gomul grueso para rellenar y cubrir el siru-tteok .
• Nokdu-gomul ( 녹두고물 ; "polvo de frijol mungo"): el gomul de color amarillo pálido se elabora con frijol mungo de la misma manera que se hace el geopipat-gomul .
• Pat-gomul ( 팥고물 ; "polvo de frijol rojo"): para hacer el gomul rojo oscuro , se hierven frijoles rojos sin cáscara en tres partes de agua, se escurren cuando están cocidos al 80% y se dejan cocer al vapor durante un tiempo prolongado. Cuando está bien cocido sin exceso de humedad, se sala y se hace puré.
• Seogi-gomul ( 석이고물 ; "hebras/hojuelas de callos de roca"): los callos de roca se cortan en hebras o hojuelas finas.

Galería

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  Gyeongdan recubierto con varios gomul
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  Danja recubierta de bam-daechu-gomul (hebras de castaño y azufaifa)
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  Injeolmi recubierto con kong-gomul (polvo de soja)
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  Gyeongdan recubierto de gomul
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  Siru-tteok relleno de pat-gomul (polvo de frijol rojo)
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  Injeolmi recubierto con heugimja-gomul (polvo de sésamo negro)
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  Gyeongdan recubierto con varios gomul
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  Bingsu cubierto con kong-gomul (polvo de soja)
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  Yeot recubierto con kong-gomul (polvo de soja)

Referencias

1. Chun, Hui-jung (2014). Yoon, Ho-mi (ed.). Guía de comida coreana 800. Seúl: Fundación Corea . págs. 36-37. ISBN 978-89-89782-10-0– vía issuu .
2. Shurtleff, William; Aoyagi, Akiko (2012). Historia de la harina de soja integral tostada (Kinako), el café de soja, las alternativas al café, los problemas con el café y el chocolate de soja (1540-2012). Centro Soyinfo. pag. 5.ISBN​ 978-1-928914-52-5.
3. "gomul" 고물. Doopedia (en coreano). Corporación Doosan .
4. 신, 미경. "gomul" 고물. Enciclopedia de la cultura coreana (en coreano). Academia de Estudios Coreanos . Archivado desde el original el 30 de julio de 2017 . Consultado el 21 de mayo de 2017 .