Injeolmi ( 인절미 , pronunciado [in.dʑʌl.mi] ) es una variedad de tteok , o pastel de arroz coreano , elaborado cociendo al vapor y machacando harina de arroz glutinoso , a la que se le da forma en trozos pequeños y generalmente se cubre con frijoles secos en polvo al vapor u otros ingredientes. .
Es un tipo representativo de tteok glutinoso machacado y tiene variedades según el tipo de gomul (고물, algo para cubrir el pastel de arroz) utilizado. El gomul se puede preparar con soja seca en polvo , judías azuki , semillas de sésamo o azufaifa seca en rodajas . Los ingredientes secundarios se mezclan con el arroz al vapor mientras se machaca en el anban (안반, tabla de madera para machacar). Patinjeolmi (팥인절미) y kkaeinjeolmi (깨인절미) son ejemplos del primero, recubiertos con polvo de frijol azuki y sésamo, respectivamente. En ssuk injeolmi (쑥인절미) y surichwi injeolmi (수리취인절미) se agregan artemisia y Synurus deltoides (AIT. NAKAI ). [1]
El injeolmi no sólo es un refrigerio popular, sino que también se considera un tteok de alta calidad , utilizado para janchi ( 잔치 ; fiesta, banquete o banquete) en Corea. Es de fácil digestión y nutritivo. [2] [3] Injeolmi se puede guardar en el refrigerador y sacar cuando sea necesario. Si el tteok se calienta ligeramente en el microondas , puede que sepa casi tan bien como el recién hecho. [4] Los trabajadores de oficina a veces comen injeolmi en lugar de arroz o pan porque no tienen apetito por la mañana y se digieren fácilmente cuando tienen poco tiempo. [5]
Es mejor utilizar gomul de soja en verano porque es menos propenso a estropearse. El gomul de frijol rojo (팥고물) se usa mucho en primavera, otoño e invierno. [6]
La forma de elaborar injeolmi tiene un efecto importante en las características de los mismos; si el arroz glutinoso es Japonica o Japonica/Indica, y si se cuece al vapor en grano de arroz o en arroz en polvo. Las características de injeolmi se investigaron mediante evaluación sensorial y una máquina de prueba Instron Universal. [7]
Se están lanzando varios alimentos que utilizan injeolmi . Un chef del restaurante chino del Shilla Hotel presentó recientemente el 'Injeolmi Tenderloin Guobaorou'. Además, el café también lanzó bebidas y postres usando injeolmi (por ejemplo, injeolmi patbingsu -postre helado de frijoles adzuki, injeolmi croffle ). [8] [9]
