Bingsu ( coreano : 빙수 ; hanja : 氷水; lit. agua congelada), a veces escrito como bingsoo , [1] es un postre coreano de hielo raspado a base de leche con aderezos dulces que pueden incluir fruta picada , leche condensada , jarabe de frutas y frijoles rojos . [2] [3]
La variedad más común es el pat-bingsu ( coreano : 팥빙수 , romanizado : Red Bean Frozen Water ), el dulce hielo raspado de frijol rojo . El ingrediente principal del hielo era el hielo natural en el pasado, pero más tarde se produjo hielo artificial y se desarrollaron edulcorantes de alta calidad, y ahora se ha mejorado en hielo raspado de frijol rojo hervido o hielo raspado de fruta mezclado con varias frutas. Al principio, la máquina cortadora de hielo era una herramienta simple en forma de avión, pero ahora se usa ampliamente la energía eléctrica después de una rotación manual con la mano.
El origen del bingsu es similar al del sorbete, ya que se han documentado casos de postres helados con sabor a leche y frutas que se remontan al año 400 a. C. en la antigua Persia y China. [4] La documentación más antigua conocida de postres helados en Corea data de la dinastía Joseon (1392-1897), en la que se utilizaba hielo picado con varias frutas y se distribuían desde el antiguo almacén de hielo coreano llamado seokbinggo ( en coreano : 석빙고 ). [5] [6]
Después de la Guerra de Corea, con la introducción de la leche condensada, el jarabe y el chocolate de los Estados Unidos, el bingsu coreano comenzó a diversificarse. Las influencias occidentales después de la Guerra de Corea han traído más variación a los ingredientes utilizados en el plato, con alimentos como cereales, helado y crema batida, que se agregan al patbingsu . [7] [8]
Patbingsu ( 팥빙수 ; 팥氷水; a veces anglicanizado como patbingsoo , literalmente "hielo raspado con frijoles rojos") es un postre coreano popular de hielo raspado con aderezos dulces que pueden incluir fruta picada , leche condensada , jarabe de frutas y frijoles rojos . [2]
La comida comenzó siendo hielo picado con frijoles rojos (conocidos como pat , 팥 ). Existen muchas variedades de patbingsu en la cultura contemporánea.
Hay una variedad de tipos y sabores de bingsu . Algunos sabores populares son el té verde , el café y el yogur . [9] [10]
Además del patbingsu existente , varias franquicias coreanas han elaborado hielo raspado a partir de diversos ingredientes, como el hielo raspado Injeolmi , el hielo raspado de melón, el hielo raspado de café y el hielo raspado de té verde. Hoy en día, el bingsu se puede encontrar en casi todas las tiendas de postres de Corea. [11]
Hielo raspado § Regiones , para variaciones similares de hielo raspado en todo el mundo.
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