Hōjicha (ほうじ茶, 焙じ茶, literalmente ' té tostado ' ) es un té verde japonés . Se distingue de otros tés verdes japoneses porque se tuesta en una olla de porcelana sobre carbón . Se tuesta a 150 °C (302 °F) para evitar la oxidación y producir un color dorado claro, a diferencia de otros tés japoneses que se cuecen al vapor. En general, la base de una hōjicha está formada por hojas de la segunda cosecha o posteriores. [1]
Las hojas secas de té hōjicha son agujas marrones en forma de cuña. El té se cuece a alta temperatura , alterando el color de las hojas de verde a marrón rojizo.
Las infusiones tienen un aspecto rojo claro distintivo y una fragancia a nuez. La hojicha a veces se vende en forma de polvo y se utiliza para preparar bebidas lácteas al vapor.
Una vez infundido, hōjicha tiene un sabor dulce, tostado y a nuez. El té tiene poco o ningún amargor. [2]
El proceso de elaboración de hōjicha se descubrió en 1920 por accidente, cuando un comerciante de Kioto tenía bancha invendible . Al tostar la bancha, el comerciante creó un nuevo sabor; hojicha. [3]
El hōjicha suele elaborarse con bancha (番茶'té común'), té de la última cosecha de la temporada. Sin embargo, también existen otras variedades de hōjicha, incluida una variedad elaborada a partir de sencha y kukicha . El kukicha (también conocido como bōcha o 'té de ramitas') se elabora principalmente con las ramitas y los tallos de la planta del té, en lugar de solo con las hojas. [4]
Las infusiones de Hōjicha tienen un aspecto de color marrón claro a rojizo y son menos astringentes . Los niveles más bajos de astringencia en hōjicha se deben a que el té pierde catequinas durante el proceso de tostado a alta temperatura.
Los sabores tostados se extraen y dominan este té: el tostado reemplaza los tonos vegetativos de otras variedades de té verde japonés con un sabor tostado ligeramente parecido al caramelo.
El proceso de tostado utilizado para hacer hōjicha también reduce la cantidad de cafeína en el té. Debido a su suavidad, el hōjicha es un té popular para servir durante la cena, antes de dormir, y es preferido por niños y ancianos. [5]