El hielo raspado es una gran familia de postres a base de hielo elaborados con finas virutas de hielo y condimentos o almíbares dulces. Por lo general, el almíbar se agrega después de congelar y raspar el hielo, generalmente en el punto de venta; sin embargo, también se puede agregar saborizante antes de congelar. El postre se consume en todo el mundo de diversas formas y maneras. El hielo raspado también se puede mezclar con grandes cantidades de líquido para producir bebidas con hielo raspado.
Muchos helados raspados se confunden con el " hielo italiano ", que se deriva del postre italiano similar conocido como " granita ". Sin embargo, el hielo italiano, también conocido como "helado de agua", a menudo tiene jugo de fruta u otros ingredientes, como almendras, incorporados al agua azucarada antes de congelarlo. Al hielo raspado, especialmente al hielo raspado altamente comercial (como el que se encuentra en las cadenas alimentarias o en los vendedores ambulantes), a menudo se le da sabor después de congelarlo y rasparlo. Los conos de nieve son un ejemplo de hielo raspado al que se le da sabor después de su producción.
Historia
Jarabes utilizados para dar sabor al hielo raspado.
El uso de hielo almacenado y recolectado para repostería se ha documentado en la antigua Persia desde el año 400 a. C. en adelante. [1]
En el Japón imperial , el postre también era una delicia reservada a la realeza, ya que estaba elaborado con hielo natural formado durante el período más frío del invierno, que se almacenaba en neveras. Esto lo hacía muy raro y un lujo supremo disponible sólo para los nobles del período Heian ; la gente corriente no podía permitírselo. [2] Se cree que Halo-halo es una versión indígena filipina de la clase de postres japoneses kakigori , originaria de los inmigrantes japoneses de antes de la guerra que llegaron a las islas Filipinas. Las primeras versiones estaban compuestas únicamente de frijoles rojos cocidos o frijoles mungo en hielo picado con azúcar y leche, un postre conocido localmente como "mongo-ya" . Con el paso de los años, se agregaron más ingredientes nativos, lo que dio como resultado el desarrollo del halo-halo moderno . [3] [4] Algunos autores atribuyen específicamente la invención del halo-halo a los inmigrantes japoneses de las décadas de 1920 o 1930 en el Quinta Market de Quiapo , Manila , debido a su proximidad a la ahora desaparecida Planta de Hielo Insular , que fue la fuente de la suministro de hielo de la ciudad. [5] Cuando los japoneses emigraron a Hawái , trajeron esta tradición con ellos. Al igual que Persia y Japón, las zonas cálidas de Hawái están lo suficientemente cerca de las montañas cubiertas de nieve como para que la nieve pueda llegar a las zonas cálidas sin derretirse.
Regiones
Se pueden encontrar variedades de hielo raspado en todo el mundo, siendo Asia una región particularmente popular. [6]
Américas
En Latinoamérica los postres de hielo raspado tienen influencias de las culturas norteamericanas, en muchos de estos lugares el nombre en español es raspado , o sus variaciones; raspa , raspao , raspadinha ( raspar en español significa "raspar"; de ahí raspado significa "raspado", refiriéndose al hielo, por lo tanto también significa raspado ), o granizado , granizada , granizo (de granizo , que significa granizo ).
América del Norte y el Caribe
Máquina utilizada para raspar hielo para postres de hielo raspado.Representación artística de una carreta Piragua.
En Canadá y la mayor parte de los Estados Unidos contiguos , el hielo raspado, comúnmente conocido como " conos de nieve " o " bolas de nieve ", consiste en hielo triturado o raspado cubierto con almíbar con sabor a fruta dulce. Dentro de los Estados Unidos, se destacan varias variaciones regionales: las bolas de nieve de Nueva Orleans incluyen una cobertura de jarabe con sabor a fruta o una mezcla de jarabe de crema de frutas, y las bolas de nieve de Baltimore frecuentemente incluyen un jarabe con sabor a fruta y luego se cubren adicionalmente con crema de malvavisco. Una Sno-ball es la variante de Nueva Orleans . [7] Se puede servir con almíbar , helado , leche condensada y una variedad de aderezos.
En las Islas Vírgenes de los Estados Unidos (las islas americanas de St. Croix, St. Thomas, St. John, Water Island ubicadas en el Caribe) un desierto similar se llama "fraco" [8] [9] (se pronuncia fray-co ) -- a veces se escribe "fraico". [10] [6]
En Cuba , así como en muchos barrios cubanos de Estados Unidos, el hielo raspado se conoce como granizados , por la palabra española granizo para granizo. En Miami , los granizados a menudo se venden junto con otros dulces congelados en camiones de helados y puestos por toda la ciudad. Un saborizante cubano clásico para los granizados es el anís, elaborado a partir de extractos de la especia anís estrellado.
En República Dominicana y en muchos barrios dominicanos, los conos de nieve se llaman frío frío , siendo frío la palabra en español para "frío", o alternativamente llamado Yun Yun .
En Hawái , se les conoce como " hielo raspado hawaiano " o simplemente " hielo raspado ", y a menudo se parecen a las versiones de hielo raspado del este de Asia, con leche condensada, frijoles adzuki o bolas de mochi a menudo agregadas como aderezos, mientras que una bola de helado de vainilla es común en la parte inferior del cono.
En México , así como en algunas comunidades de habla hispana del suroeste de los Estados Unidos , Texas y California, un hielo finamente raspado y en almíbar se llama raspa o raspado . [11] Los raspados vienen en una amplia gama de sabores de frutas y sabores clásicos mexicanos , que incluyen leche (leche azucarada con canela), picosito (limón y chile en polvo), chamoy (salsa de frutas y chile, conocida como chamoyada ), pepino , guanábana , guayaba , pistacho y tamarindo .
En la mayor parte de Puerto Rico y en muchos barrios puertorriqueños se les llama piragua , porque están hechas en forma de pirámide y agua significa agua en español . En pueblos del oeste de Puerto Rico como Mayagüez , se les llama raspao . La mayoría de los vendedores de conos de nieve puertorriqueños utilizan carritos de conos de nieve en la calle en lugar de puestos fijos o quioscos. Durante los meses de verano en los barrios puertorriqueños, especialmente en la ciudad de Nueva York y Filadelfia , los carritos de "piragua" se encuentran a menudo en las calles y atraen a muchos clientes.
En Ecuador , existen tres versiones. Los que se venden en carritos ambulantes y que tienen hielo raspado manualmente con una herramienta de mano parecida a un cepillo de madera se llaman raspados . [12] [13] Los que se venden en los carritos ambulantes, que tienen hielo frappé con una máquina rotativa de acción manual (algunos vendedores usan la afeitadora de mano, en su lugar) y están cubiertos con leche condensada se llaman granizados . [14] Los granizados que se venden en las tiendas normalmente no están cubiertos y su hielo está finamente fragmentado por una máquina eléctrica y, por esa razón, tendrán más líquido incluso recién preparados. [15] Los raspados y granizados que se venden en las calles son mucho más baratos que los granizados que se venden en las tiendas.
En El Salvador y otros países de la región se les conoce como minutas.
En Guatemala se llaman granizadas y se cubren con leche condensada y fruta.
En Guyana , se les conoce como " Crush Ice " o " Snow Cone " y se cubren con leche condensada.
En Perú se les conoce como raspadilla y muchas veces se confunde con cremolada. Consiste en hielo molido espeso y cubierto con jugos de diferentes sabores que se pueden combinar. Los sabores más comunes son piña y fresa, pero también se puede servir con jugo de frutos rojos, jugo de maracuyá y jugo de maíz morado ( chicha morada ). En algunos casos, aunque poco comunes, se puede acompañar con leche condensada o yogur. Es muy popular en las playas durante el verano, y también se vende en los pueblos y ciudades en carros repartidos por calles y avenidas. Algunos vendedores muelen el hielo de un bloque con un dispositivo o una cuchara con una hoja como una navaja en un extremo, otros ya tienen el hielo molido y almacenado en una hielera. La raspadilla se prepara en una taza frente al cliente, quien luego selecciona el sabor del jugo para verter encima.
En Brasil se les conoce como raspa-raspa o raspadinha y en algunas partes del país como Gelo ralado com groselha ( grosella ). Los vendedores muelen el hielo de un bloque con un dispositivo o una cuchara con una hoja como una navaja en un extremo. Los sabores comunes, que se pueden combinar, incluyen fresa , coco , chicle , uva , menta , maracuyá y tutti frutti .
Asia
Asia oriental y sudoriental
Una afeitadora de hielo con bloque de manivela Swan oxidada, guardada en un almacén en Camboya .
En el este de Asia, los postres granizados no sólo se aromatizan con varios tipos de almíbar. También es común agregar ingredientes sólidos como pasta de frijoles rojos , jaleas, frutas enlatadas , mermeladas , leche condensada azucarada y muchos otros tipos de alimentos endulzados para variar las texturas del postre helado.
Según The Pillow Book , en el siglo XI, Japón tenía un postre, hielo raspado con jugo de kudzu . [16] En Japón , el hielo se conoce como kakigōri (かき氷; かきごおり) y se cubre con almíbar natural o con sabor a fruta. Algunas tiendas ofrecen variedades coloridas utilizando dos o más almíbares diferentes. Para endulzar el Kakigōri , a menudo se le vierte leche condensada encima. Durante los calurosos meses de verano, el kakigōri se vende prácticamente en todo Japón. Algunas cafeterías lo sirven con helado , dango y pasta de frijoles rojos . Las tiendas de conveniencia también pueden venderlo ya aromatizado y empaquetado de manera similar al helado.
Según la Historia de la Canción , en el siglo XI, China tenía un postre, 蜜沙氷, es decir, hielo (氷) con pasta de frijoles rojos (沙) y miel (蜜). [16] No es seguro que 蜜沙氷 sea hielo raspado, pero en el siglo XI, Japón tenía un postre de hielo raspado, por lo que existe la posibilidad de que 蜜沙氷 sea hielo raspado.
En Corea , los granizados se conocen como bingsu (빙수). La variedad cubierta con frijoles rojos endulzados se llama pat-bingsu , donde pat (팥) significa "frijol rojo". [17] Los aderezos también pueden incluir frutas frescas y polvo de soja . Las primeras formas de bingsu existieron durante la dinastía Joseon (1392-1897). Los registros del gobierno muestran que los funcionarios compartieron los hielos triturados cubiertos con varias frutas, que se distribuyeron desde el antiguo almacén de hielo coreano llamado seokbinggo (coreano: 석빙고). [18] Se pueden encontrar muchas otras variedades en todo el país. Una variedad que ha sido muy popular en Corea desde 2014 es la flor de nieve bingsu ("눈꽃빙수"). Está hecho de hielo extremadamente fino cuya textura se asemeja a los copos de nieve reales. Además, en lugar de usar hielo simple, se agrega leche al hielo para que el hielo raspado tenga un sabor lechoso. [19]
En la cocina taiwanesa se le conoce como Tshuah-ping (剉冰; Hokkien taiwanés ) o " Bàobīng " (刨冰; mandarín pinyin ). Hay muchas variedades en Taiwán . Algunos de ellos están cubiertos con frutas enlatadas, almíbar de frutas y leche condensada. Se pueden encontrar otras variaciones en CHION. [20] Originario de China en el siglo VII, el Baobing es una de las variantes más antiguas de delicias de hielo raspado. [21] [6] Por lo general, se sirve en porciones grandes con una variedad de aderezos. [6] En Taiwán, el plato también tiene una variación llamada xuehua bing (雪花冰), en la que el hielo no está hecho de agua sino de leche.
En Camboya , el hielo raspado conocido como Teuk Kork Chus (ទឹកកកឈូស), generalmente se sirve durante los calurosos días de verano y durante el Año Nuevo camboyano. Tuk (ទឹក) se traduce como agua, Kak (កក) se traduce como hielo; y Chhous (ឈូស) se traduce como afeitado. Este postre se sirve con una variedad de rellenos como gelatina , semillas de albahaca , yaca , taro , frijoles rojos y más. Después del relleno, el helado raspado se llena hasta arriba, luego los clientes pueden elegir entre jarabes de diferentes colores, generalmente verde, rojo o azul; y la leche condensada finalmente cubrirá la parte superior del hielo raspado.
En Malasia y Singapur , se conoce como ais kacang , que consiste en hielo raspado cubierto con almíbar endulzado de varios colores y sabores, leche condensada y evaporada y, en ocasiones, también pulpa de durian o helado de vainilla. Debajo del hielo se suelen añadir frijoles rojos endulzados, fruta enlatada, semillas de atta y gelatina de hierba. A menudo se utilizan máquinas de afeitar de hielo eléctricas; aunque algunos vendedores pueden usar una cuchilla manual para raspar el hielo y producir una textura áspera. Una variación de esto sería Cendol , que consiste en hielo raspado con fideos dulces de arroz glutinoso de color verde rociados con azúcar de palma; Suele acompañarse con frijoles y maíz dulce enlatado.
En Indonesia , se le conoce como es campur , que es similar al ais kacang de Malasia y Singapur.
En Filipinas , se conoce como halo halo y consiste en hielo raspado cubierto con frijoles y frutas endulzados, flan de leche, nata de coco y helado . Se cree que Halo-halo es una versión indígena de la clase de postres japoneses kakigori , originaria de los inmigrantes japoneses de antes de la guerra que llegaron a las islas. Las primeras versiones estaban compuestas únicamente de frijoles rojos cocidos o frijoles mungo en hielo picado con azúcar y leche, un postre conocido localmente como " mongo-ya ". Con el paso de los años, se agregaron más ingredientes nativos, lo que dio como resultado el desarrollo del halo-halo moderno . [3] [4] Algunos autores lo atribuyen específicamente a los inmigrantes japoneses de las décadas de 1920 o 1930 en el Quinta Market de Quiapo , Manila , debido a su proximidad a la ahora desaparecida Planta de Hielo Insular , que era la fuente de suministro de hielo de la ciudad. [5] "Halo-halò" significa literalmente "mezclar-mezclar" en tagalo . Halo-Halo hoy en día puede tener varios ingredientes y puede diferenciarse según varias regiones de Filipinas. También se encuentra en mais con yelo . También en Filipinas pudimos conseguir un Skrumble, donde se agrega hielo raspado por sabores y se le cubre con leche y jarabe de chocolate.
En Tailandia , este tipo de postre frío se conoce popularmente como namkhaeng sai (น้ำแข็งไส). Namkhaeng sai se sirve con una variedad de aderezos que incluyen frijoles rojos, semillas de palma, arroz pegajoso, jaleas y frutas en conserva, generalmente coco. Luego se vierte generosamente almíbar rojo y leche condensada sobre el hielo raspado. En otros postres tailandeses, las mezclas se colocan en la parte inferior y se coloca hielo raspado encima. Hay entre 20 y 30 variedades de mezclas que se pueden comer. Entre ellos se encuentran cocos tiernos remojados en leche de coco , arroz negro pegajoso, castañas, taro endulzado, frijoles rojos, sarim (finas hebras de harina de arroz masticables y resbaladizas) y muchos más.
Baobing taiwanés con fresas y leche condensada
Halo filipino : halo con aderezos de colores brillantes
Kakigōri japonés con sabor a té verde (matcha)
Patbingsu coreano con helado suave e ingredientes confitados
Asia del Sur
G ola granulada con crema de leche, mawa y almíbares, India.
En el sur de Asia, los conos de nieve se disfrutan como un regalo de verano de bajo costo, a menudo afeitados a mano.
En la India , conocida como gola o chuski ; aromatizado con jarabes de azúcar, sabores de frutas y varios otros sabores regionales como rosa, khus o kala-khatta . A menudo se cubre con leche condensada. En muchas partes de la India se utiliza una traducción literal de "bola de hielo": Barfacha Gola en marathi , Barf ka Gola en hindi y Barf no Golo en gujarati .
En Pakistán , a menudo se le conoce como gola ganda ( urdu : گولا گنڈا ) y se aromatiza con múltiples jarabes de azúcar. frutas, leche condensada, helado, nueces, agua de rosas y muchos otros aderezos. Es una comida callejera muy popular y conocida. [22]
Un hombre preparando hielo raspado en la India
Hielo raspado vendido en las calles de la India
Hielo picado con almíbares aromatizados en India
Oriente Medio
En Israel , el hielo raspado se conoce como Barad , que en hebreo significa granizo (ברד), siguiendo el español granizado . Vendido durante todo el año en quioscos en las calles y playas, Barad , que es más una bebida granizada que hielo raspado, viene en múltiples sabores de frutas, el más común de los cuales es la uva.
En Turquía , el bici bici es el postre de verano más conocido. Es muy ligero. Generalmente, los hielos se traen desde las Montañas de Toros hasta el centro de la ciudad. Bici bici contiene almidón, almíbar casero y, opcionalmente, plátano.
En Francia , este postre se llama granité hawaïen [fr] .
En España se llaman granizados y se sirven como bebida con zumo de limón.
En Gran Bretaña , el término bola de nieve se utiliza a veces, sin embargo, se refiere a una delicia diferente. El granizado es similar, aunque más para beber que para comer, y ambos son comunes en el Reino Unido. A menudo se sirven en los mismos lugares que los helados.
Bebidas
Cuando se añaden grandes cantidades de líquido al hielo raspado, se producen bebidas raspadas.
Raspado – Bebida mexicana de hielo raspado
Sâm bổ lượng , bebida/sopa de hielo raspado del sur de China y vietnamita con jaleas y frutas
Cendol , bebida del sudeste asiático que normalmente contiene hielo raspado.
Crema de nieve : un postre a base de crema o nieve y lácteos
Referencias
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enlaces externos
Medios relacionados con el hielo raspado en Wikimedia Commons
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