Halo-halo , también escrito haluhalo , que en tagalo significa "mixto", es un postre frío popular en Filipinas hecho con hielo picado , leche evaporada o leche de coco y varios ingredientes que incluyen guarniciones como mermelada de ube ( ube halaya ), frijoles rojos endulzados o garbanzos , tiras de coco , sagú , gulaman ( agar ), pinipig , taro hervido o ñame blandoen cubos, flan , rodajas o porciones de conservas de frutas y otras conservas de tubérculos . El postre se cubre con una bola de helado de ube . Por lo general, se prepara en un vaso alto transparente y se sirve con una cuchara larga. [1] Halo-halo se considera el postre nacional no oficial de Filipinas .
El origen del halo-halo se remonta a los filipinos japoneses de antes de la guerra y a la clase de postres japoneses kakigōri . Una de las primeras versiones del halo-halo fue un postre conocido localmente como monggo con hielo (derivado del postre filipino español maíz con hielo ) o mongo-ya, que consistía solo en frijoles mungo ( tagalo : monggo o munggo , usado en lugar de frijoles rojos azuki de Japón ), hervidos y cocinados en almíbar ( minatamis na monggo ), servidos sobre hielo picado con leche y azúcar. Con el tiempo, se agregaron más ingredientes nativos, lo que resultó en la creación y desarrollo del halo-halo moderno . Una diferencia entre el halo-halo y su antepasado japonés es la colocación de los ingredientes principalmente debajo del hielo en lugar de encima de él. El tipo original de monggo con hielo todavía se puede encontrar hoy en día, con variaciones similares que usan maíz dulce ( mais con hielo ) o plátanos saba ( saba con hielo ). [2] [3] [4] [5]
Algunos autores atribuyen específicamente el halo-halo a los inmigrantes japoneses de los años 1920 o 1930 en el Mercado Quinta de Quiapo, Manila , debido a su proximidad a la Planta de Hielo Insular , el principal suministro de hielo de Quiapo. [6] La Planta de Hielo Insular fue construida en 1902 por los estadounidenses , que se convirtieron en el proveedor de hielo para Filipinas . Aunque la planta de hielo se construyó, no fue la primera introducción de hielo en Filipinas. A mediados del siglo XIX, Estados Unidos importó hielo del lago Wenham a diferentes países, incluidos India , Australia y Filipinas. [2] [5]
Halo-halo también se puede escribir " haluhalo ", ambas palabras son aceptadas por la Comisión de la Lengua Filipina . La palabra es un adjetivo que significa "mezclado [junto]" en tagalo , una reduplicación del verbo tagalo halo "mezclar". [7]
No hay un conjunto de ingredientes de tamaño estándar para el halo-halo ya que los ingredientes pueden variar ampliamente, pero el postre generalmente incluye fruta de palma azucarera ( kaong ), coco sport ( macapuno ), plátanos saba cocidos en almíbar ( minatamis na saging ), yaca ( langkâ ), gelatinas de agar ( gulaman ), perlas de tapioca , nata de coco , batata ( kamote ), frijoles endulzados, queso, arroz joven tostado machacado ( pinipig ) y helado . Los ingredientes se colocan en posiciones específicas; la fruta, los frijoles y otros dulces se colocan en la parte inferior, seguidos de hielo raspado, y luego se cubren con una combinación de flan de leche , ube halaya ( puré de ñame morado ) o helado . Se vierte leche evaporada o leche de coco en la mezcla al servir. [1] [5] Existen diversas variedades locales y regionales de halo-halo en todo el país, que incluyen ingredientes diferentes y/o adicionales a los enumerados anteriormente, entre los que se incluyen el melón de invierno endulzado , el durián y el helado de fresa, entre otros. [8]
Un binignit de postre visayo similar , comúnmente llamado bilo-bilo , también se conoce como " ginataang halo-halo " en tagalo (" halo-halo en leche de coco "), comúnmente abreviado como " ginataan ". Se trata básicamente de los mismos ingredientes, aunque el plato suele servirse caliente. [9] [10]
Halo-halo apareció en la temporada 1, episodio 2 de Anthony Bourdain: Parts Unknown cuando su presentador Anthony Bourdain visitó una sucursal de Jollibee , un restaurante de comida rápida filipino, en Los Ángeles . Bourdain elogió el postre y lo llamó "extrañamente hermoso". También publicó una foto del postre en su cuenta de Twitter . [11] [12] El programa presentó el postre nuevamente en la temporada 7, episodio 1 cuando Bourdain aprende cómo los filipinos hacen el postre. [13]
Halo-halo también apareció como un plato del Quickfire Challenge en la temporada 4, episodio 7 de la serie de telerrealidad estadounidense Top Chef . El concursante estadounidense Dale Talde preparó el postre, que incluía aguacate, mango, kiwi y nueces. Talde fue nombrado uno de los tres mejores platos del Quickfire Challenge por el juez invitado Johnny Iuzzinni de Jean Georges . Talde también preparó el plato en un episodio posterior. [14]
El postre apareció en un episodio de la edición "Delicious Destinations" de Bizarre Foods . [15]
Halo-halo se puede encontrar en una amplia variedad de lugares, desde puestos de comida hasta hoteles de 5 estrellas. [16] Los restaurantes de comida rápida filipinos como Jollibee, Max's , Mang Inasal y Chowking sirven halo-halo .
Hoy en día, muchos informantes no quiapenses de cuarenta y tantos años o más asocian el Mercado de la Quinta con este postre. ¿Por qué este mercado se volvió importante en la invención de este postre? Aparte de ser un legado japonés en la zona [...] de todos los mercados de la ciudad, la Quinta era la más cercana al hielo .
