El macapuno o coco deportivo es una variedad de coco que se da de forma natural y que tiene un desarrollo anormal del endospermo . El resultado de este desarrollo anormal es una pulpa gelatinosa, blanda y translúcida que llena casi toda la cavidad central de las semillas de coco, con poca o ninguna agua de coco . [1]
El macapuno fue descrito científicamente por primera vez a partir de especímenes silvestres en 1931 por Edwin Copeland . Se cultivaron comercialmente en Filipinas después del desarrollo de la tecnología de cultivo in vitro de "rescate de embriones" en la década de 1960 por Emerita V. De Guzman. Se ha convertido en un cultivo importante en los países productores de coco y ahora se usa ampliamente en las cocinas del sudeste asiático y las islas del Pacífico .
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El nombre macapuno (también escrito makapuno ) se deriva del tagalo makapuno , el nombre local del fenotipo en Filipinas , que significa "caracterizado por estar lleno", una referencia a la forma en que el endospermo de los cocos macapuno llena el hueco interior de las semillas de coco. [2]
En Indonesia, el nombre kelapa puan significa coco hembra en el idioma indonesio , en referencia a la textura relativamente más suave de la pulpa de la fruta en comparación con el coco normal. Kelapa kopyor significa coco revuelto en el idioma javanés , en referencia a cuando se agitan los huevos, mezclando la clara (blanca) y la yema (amarilla). El coco se llama así debido a su color blanco amarillento y su textura "desordenada". Kelapa lilin significa "coco de cera" en el idioma indonesio y probablemente sea un cultivar diferente. [ cita requerida ]
También se le conoce como dong kathi en Camboya , thairu tengai en la India , niu garuk en Papúa Nueva Guinea , pia en la Polinesia , dikiri pol en Sri Lanka , maprao kathi ( tailandés : มะพร้าว กะทิ ) en Tailandia y dừa sáp ('coco de cera ). ') en Vietnam . [3]
Es imposible distinguir las semillas de macapuno de las semillas normales por el aspecto externo de los frutos. La única forma de determinar si una semilla tiene el fenotipo macapuno es abrirla. [4]
La pulpa normal del coco se compone principalmente de galactomanano como fuente de energía. En el proceso de desarrollo, este sustrato se degrada en dos subcomponentes, galactosa y manosa . En el macapuno, la enzima que degrada este sustrato, la α-D-galactosidasa , no está activa. Por lo tanto, el endospermo no logra nutrir al embrión, lo que da como resultado un embrión colapsado. Además de esta enzima, también se sospecha que otras dos enzimas están involucradas en el desarrollo de este rasgo: la sacarosa sintasa y la proteína transportadora de estearoil acilo desaturasa . [4]
Los cocos macapuno tienen una mayor proporción de sacarosa (92% del azúcar total) y contienen más aminoácidos totales en comparación con los cocos jóvenes maduros. El contenido de lípidos en la pulpa también es menor en comparación con la pulpa de los cocos jóvenes maduros. Además del mayor contenido de ácidos cítrico y málico, todas estas propiedades pueden contribuir al sabor de la pulpa de macapuno. [5]
Los macapunos se clasifican en tres tipos (I, II y III), dependiendo de cuánto el endospermo blando llena las semillas. [6]
Se cree que el fenotipo macapuno está controlado por un gen recesivo ( m ) expresado como una condición homocigótica en las palmas macapuno silvestres. Esto explicaría por qué las palmas macapuno naturales producen semillas de macapuno y semillas normales, ya que las palmas macapuno puras serían imposibles en la naturaleza. Los experimentos de laboratorio también han demostrado que los embriones de macapuno rescatados autopolinizados o polinizados de forma cruzada dan como resultado palmas macapuno puras que tienen un rendimiento de semillas de macapuno del 100%, lo que refuerza la hipótesis. La presencia del gen dominante M produciría cocos viables normales. El efecto xenia también puede desempeñar un papel en la expresión de los fenotipos macapuno. [4]
El macapuno se encuentra esporádicamente en estado silvestre en tasas muy bajas de 0,15% en toda la distribución nativa de los cocoteros del Pacífico. [3] Se encuentra en palmas que tienen semillas de macapuno y normales. El macapuno fue reportado inicialmente en la literatura científica en 1931 por Edwin Copeland , un botánico estadounidense que trabajaba para el Departamento de Agricultura del Gobierno Insular de las Islas Filipinas (en ese entonces un territorio estadounidense ). Los especímenes originales fueron descritos en Laguna , Filipinas y Tangerang , Indonesia . [9] [4]
El macapuno sigue siendo raro y caro, a pesar de ser valorado como un manjar tradicional, porque las semillas de macapuno no son viables. Si bien los embriones de las semillas de macapuno son normales, el endospermo anormal circundante no puede soportar su germinación, lo que hace que las semillas de macapuno sean efectivamente estériles. [6] [10] La propagación tradicional del macapuno implicaba tomar las semillas viables (normales) de los mismos racimos que las semillas de macapuno y plantarlas. [11] Si bien los rendimientos del macapuno se podían aumentar plantando palmas que lo producían juntas o de forma aislada, las probabilidades de que el fenotipo se repitiera en los frutos de la progenie eran muy bajas, de solo el 2 al 21 %. [6]
La propagación masiva de plántulas de macapuno sólo fue posible gracias al desarrollo de la tecnología de cultivo in vitro de "rescate de embriones" por parte de la fisióloga vegetal filipina Emerita V. De Guzman de la Universidad de Filipinas en la década de 1960. [4] [6] [12] Al extraer ("rescatar") el embrión dentro de las semillas de macapuno y cultivarlas in vitro , pudo aumentar los rendimientos de macapuno por palma entre un 75 y un 100%. Esta tecnología fue mejorada posteriormente en la década de 1990 por el Centro de Investigación Albay de la Autoridad Filipina del Coco (PCA-ARC), dirigido por la biotecnóloga filipina Erlinda P. Rillo. [13] [4]
Otros cuatro protocolos mejorados para la tecnología de cultivo de embriones de coco fueron desarrollados por el PCA-ARC, la Universidad de Filipinas Los Baños (UPLB), el Instituto Central de Investigación de Cultivos de Plantación (CPCRI) de la India y el Instituto de Investigación para el Desarrollo (IRD) de Francia . Estos fueron probados por catorce laboratorios en once países (China, India, Indonesia, Filipinas, Papúa Nueva Guinea, Sri Lanka, Vietnam, Brasil, Francia, México y Tanzania) en el Proyecto global de cultivo de embriones de coco de 1997. Estos protocolos fueron combinados más tarde en el protocolo mejorado de cultivo de embriones por Areza-Ubaldo, et al. (2003) del PCA y ahora es el método principal de producción masiva de plántulas de macapuno en los países productores de coco. [14] [15]
En la cocina filipina , el macapuno se usa ampliamente y es popular por su dulce sabor a coco. Se puede comer solo o como ingrediente en postres tradicionales como el halo-halo y las pastillas o cocinado en almíbar como un minatamis ( conserva de frutas ). También se usa ampliamente en productos alimenticios procesados, incluidos helados, pasteles, tartas, caramelos y bebidas. Una combinación tradicional en la cocina filipina que también es un condimento común en varios postres es el macapuno y el ube halaya ( puré de ñame morado ), una combinación conocida como " ube macapuno ". [16]
En la cocina indonesia , el coco macapuno ( kelapa puan/kopyor ) se considera un manjar. Es kelapa puan/kopyor es una bebida de postre que se elabora con este coco. La versión tradicional se compone únicamente del propio Kelapa puan/kopyor, azúcar, cubitos de hielo y agua, lo que hace que el sabor único del coco sea auténtico. Algunas variaciones incluyen varios jarabes y otros ingredientes comunes en los postres. Mientras tanto, Kelapa Lilin se cocina generalmente como Kolak Kelapa Lilin. Se cocina en leche de coco, azúcar de palma y hojas de pandan. [ cita requerida ]
En Vietnam, el macapuno se cultiva en las provincias de Tra Vinh y Ben Tre y es un manjar caro. Su pulpa se mezcla con leche y hielo picado para preparar un batido y se sirve con maní tostado triturado. [17]
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