Las pastillas , también conocidas como pastillas de leche , son un tipo de dulce a base de leche que se originó en la ciudad de San Miguel en Bulacan , Filipinas . Desde San Miguel, la elaboración de pastillas se extendió a otras provincias filipinas como Cagayán y Masbate . [1]
Al principio, las pastillas de leche eran elaboradas principalmente en casa por agricultores que criaban carabao . Pronto surgió una industria a pequeña escala de este producto alimenticio, y las pastillas se elaboraban con leche de carabao o de vaca, o con ambas. Durante el proceso de elaboración de las pastillas también se añaden azúcar refinada y jugo de calamansi . [1]
En San Miguel, Bulacan, se celebra cada mes de mayo desde 2006 un Festival de Pastillas. La tradición del pabalat también está incluida en el festival, que implica la exhibición de elaborados diseños recortados en papel utilizando el material de envoltura de las pastillas. [2]
Existen tres categorías principales de pastillas según su consistencia: pastillas blandas, pastillas duras y pastillas tostadas. Las pastillas blandas tienen una textura suave y cremosa. Las pastillas duras son una versión más densa que se desmorona al comerlas. Las pastillas tostadas se hornean ligeramente en un horno para que el exterior se dore, lo que les da la textura de pastillas duras en el exterior y pastillas blandas en el interior. Otra categoría son las pastillas rellenas, que son básicamente pastillas con un relleno de sabor diferente.
Las pastillas tienen numerosas variantes en función de los ingredientes utilizados. Una de las variantes más comunes son las pastillas de yema (también llamadas pastillas de yema o pastiyema ). Se trata de un tipo de pastillas rellenas con un relleno de yema , un dulce tradicional filipino de natillas muy dulce. [3]
Otras variantes también utilizan otros sabores e ingredientes, como pastillas de mani (maní), pastillas de pili ( nueces pili ), pastillas de ube ( ñame morado ), pastillas de mangga ( mango ), etc. En la región de Davao , en el sur de Mindanao , una variante popular son las pastillas de durian (también llamadas "dulces de durian"). [3]
Las dulces gatas son otro tipo de dulce de la isla de Negros , que a veces se considera un tipo de pastillas, ya que utilizan los mismos ingredientes: leche de carabao y azúcar (en este caso, azúcar mascabado ). Sin embargo, a diferencia de las pastillas, es un líquido y no se come como un dulce, sino como untable para pan o galletas. [3]
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