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Hielo raspado

El hielo raspado es una gran familia de postres a base de hielo elaborados con finas virutas de hielo y condimentos dulces o jarabes. Por lo general, el jarabe se agrega después de que el hielo se haya congelado y raspado, generalmente en el punto de venta; sin embargo, también se pueden agregar saborizantes antes de congelarlo. El postre se consume en todo el mundo en diversas formas y maneras. El hielo raspado también se puede mezclar con grandes cantidades de líquido para producir bebidas de hielo raspado.

Muchos granizados se confunden con el " hielo italiano ", que deriva del postre italiano similar conocido como " granita ". Sin embargo, el hielo italiano, también conocido como "hielo de agua", a menudo tiene jugo de fruta u otros ingredientes, como almendras, incorporados al agua azucarada antes de congelarse. El hielo raspado, especialmente el altamente comercial (como el que se encuentra en las cadenas de comida o en los vendedores ambulantes), a menudo se saboriza después de que el hielo se ha congelado y raspado. Los conos de nieve son un ejemplo de hielo raspado que se saboriza después de su producción.

Historia

Jarabes utilizados para dar sabor al hielo raspado.

El uso de hielo almacenado y recolectado para su uso en confitería está documentado en la antigua Persia desde el año 400 a. C. en adelante. [1]

En el Japón imperial , el postre era un regalo reservado para la realeza, ya que estaba hecho de hielo natural formado durante el período más frío del invierno, que se almacenaba en hieleras . Esto lo hacía muy raro y un lujo disponible solo para los nobles del período Heian . [2] Se cree que el halo-halo es una versión autóctona filipina de la clase de postres japoneses kakigori , que se originó a partir de inmigrantes japoneses de antes de la guerra en Filipinas. Las primeras versiones estaban compuestas solo de frijoles rojos cocidos o frijoles mungo en hielo picado con azúcar y leche, un postre conocido localmente como "mongo-ya" . Con los años, se agregaron más ingredientes nativos, lo que resultó en el desarrollo del halo-halo moderno . [3] [4] Algunos autores atribuyen específicamente la invención del halo-halo a los inmigrantes japoneses de la década de 1920 o 1930 en el Mercado Quinta de Quiapo , Manila , debido a su proximidad a la ahora desaparecida Planta de Hielo Insular , que era la fuente del suministro de hielo de la ciudad. [5] Cuando los japoneses emigraron a Hawái , trajeron consigo esta tradición. Al igual que Persia y Japón, las zonas cálidas de Hawái están lo suficientemente cerca de las montañas cubiertas de nieve como para que la nieve pueda llegar a ellas sin derretirse.

Regiones

Se pueden encontrar variedades de hielo raspado en todo el mundo, siendo Asia una región particularmente popular. [6]

Américas

En América Latina, los postres de hielo raspado tienen influencias de las culturas norteamericanas; en muchos de estos lugares el nombre en español es raspado o sus variaciones; raspa , raspao , raspadinha ( raspar es español para "raspar"; por lo tanto , raspado significa "raspado", refiriéndose al hielo, por lo tanto también significa raspado ), o granizado , granizada , granizo (de granizo , que significa piedra de granizo ).

América del Norte y el Caribe

Una máquina utilizada para raspar hielo para postres helados.
Representación artística de una carreta Piragua.
Carro granizado en La Habana , Cuba

Marcas de EE.UU.

América Central y del Sur

Churchill de Costa Rica elaborado a base de hielo, jarabe, leche condensada, leche en polvo, helado, tamarindo, frutas, relleno de bizcocho.

Asia

Asia oriental

En el este de Asia, los postres de hielo raspado no solo se aromatizan con distintos tipos de jarabe. También es común agregar ingredientes sólidos como pasta de frijoles rojos , gelatinas, frutas enlatadas , mermeladas , leche condensada azucarada y muchos otros tipos de alimentos endulzados para variar las texturas del postre helado.

Sudeste asiático

Una máquina afeitadora de hielo con manivela manual Swan oxidada, guardada en un almacén en Camboya .

Asia del Sur

Gola de hielo raspado con crema de leche, mawa y jarabes, India.

En el sur de Asia, los conos de nieve se disfrutan como un capricho veraniego de bajo coste, a menudo hechos a mano.

Oriente Medio

Europa

Limón granizado en Valencia

Bebidas

Cuando se añaden grandes cantidades de líquidos al hielo raspado, se producen bebidas de hielo raspado.

Véase también

Referencias

  1. ^ Marks, Gil (17 de noviembre de 2010). Enciclopedia de comida judía. HMH. ISBN 978-0-544-18631-6Archivado desde el original el 3 de abril de 2023. Consultado el 15 de marzo de 2023 .
  2. ^ "Hamamatsu, Guía turística de Japón". Mayo de 2015. Archivado desde el original el 13 de enero de 2016. Consultado el 25 de mayo de 2015 .
  3. ^ ab Ocampo, Ambeth R. (30 de agosto de 2012). «Orígenes japoneses del 'halo-halo' filipino». Philippine Daily Inquirer . Archivado desde el original el 23 de abril de 2019. Consultado el 23 de abril de 2019 .
  4. ^ ab "Receta de Halo-Halo Graham Float". Receta de Pinoy en Iba Pa . 24 de julio de 2019. Archivado desde el original el 24 de julio de 2019. Consultado el 24 de julio de 2019 .
  5. ^ ab Crisol, Christine (2006). "Un menú Halo-Halo ". En Zialcita, Fernando N. (ed.). Quiapo: Corazón de Manila . Manila: Imprenta Quiapo. pag. 321.ISBN 978-971-93673-0-7. Hoy en día, muchos informantes no quiapenses de cuarenta y tantos años o más asocian el Mercado de la Quinta con este postre. ¿Por qué este mercado se volvió importante en la invención de este postre? Aparte de ser un legado japonés en la zona [...] de todos los mercados de la ciudad, la Quinta era la más cercana al hielo .
  6. ^ abcd Filloon, Whitney (24 de mayo de 2018). "Todo lo que necesita saber sobre los postres con hielo raspado". Eater . Archivado desde el original el 16 de mayo de 2021 . Consultado el 6 de abril de 2021 .
  7. ^ Morago, Greg (14 de julio de 2011). "Un recorrido por los puestos de sno-ball de Nueva Orleans ofrece algunas muestras maravillosas". Chron . Archivado desde el original el 16 de mayo de 2021 . Consultado el 7 de abril de 2021 .
  8. ^ "El camión de bomberos de Rudy | Recetas de las Islas Vírgenes" www.virginislandsrecipes.com . Archivado desde el original el 23 de agosto de 2018 . Consultado el 3 de junio de 2018 .
  9. ^ "Diccionario cruciano:: F". cruciandictionary.com . Archivado desde el original el 28 de mayo de 2018. Consultado el 3 de junio de 2018 .
  10. ^ "Camión Fraco de Rudy - Recetas de las Islas Vírgenes" www.virginislandsrecipes.com . Archivado desde el original el 2018-09-14 . Consultado el 2021-05-16 .
  11. ^ Amy Chozick Cien años de antojo de conos de nieve Desde Texas hasta Tokio Archivado el 27 de agosto de 2017 en Wayback Machine , una reportera encuentra consuelo en lo dulce y lo frío 18 de julio de 2009, Wall Street Journal
  12. ^ "El granizado 'guayaco', una refrescante tradición que recorre la urbe - Vídeo Dailymotion". 8 de octubre de 2014. Archivado desde el original el 25 de febrero de 2017 . Consultado el 25 de febrero de 2017 .
  13. ^ "Los guayaquileños aún disfrutan de los tradicionales 'raspados'". 18 de enero de 2015. Archivado desde el original el 25 de febrero de 2017 . Consultado el 25 de febrero de 2017 .
  14. ^ "Los raspahielos calman la sed en las calles - PP Digital". Archivado desde el original el 25 de febrero de 2017 . Consultado el 25 de febrero de 2017 .
  15. ^ "Los populares prensados". 2 de julio de 2012. Archivado desde el original el 25 de febrero de 2017. Consultado el 25 de febrero de 2017 .
  16. ^ ab "[음식평론가 윤덕노의 음食經제] 12세기 동양의 여름은 얼음과 빙수 천국". 7 de agosto de 2015. Archivado desde el original el 21 de marzo de 2023 . Consultado el 21 de marzo de 2023 .
  17. ^ 팥빙수 (en coreano). Enciclopedia Doosan . Archivado desde el original el 5 de abril de 2009.
  18. ^ Dang, Tae Keuk (13 de septiembre de 2010). "Delicias nevadas y variaciones del bingsu". Herald Corporation. Consultado el 6 de enero de 2014.
  19. ^ Herald, The Korea (13 de agosto de 2010). "Delicias nevadas y variaciones del bingsu". www.koreaherald.com . Archivado desde el original el 16 de mayo de 2021. Consultado el 7 de abril de 2021 .
  20. ^ "【MIT征戰錄】創意出頭天! 雪花冰征服4大洲 - Yahoo奇摩新聞". Archivado desde el original el 12 de agosto de 2014 . Consultado el 1 de mayo de 2013 .
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  22. ^ "Combata el calor con el famoso gola ganda de Dhoraji". The Express Tribune . 20 de abril de 2017. Archivado desde el original el 12 de noviembre de 2020. Consultado el 22 de diciembre de 2020 .

Enlaces externos