Tteokguk [2] ( coreano : 떡국 ) o sopa de pastel de arroz en rodajas [2] es un plato tradicional coreano que se come durante la celebración del Año Nuevo coreano . El plato consiste en caldo/sopa ( guk ) con pasteles de arroz en rodajas finas ( tteok ). Se cree tradicionalmente que comer tteokguk el día de Año Nuevo otorga buena suerte para el año y confiere un sal (un año de edad). Por lo general, se adorna con huevos cocidos cortados en juliana fina , carne marinada, gim ( 김 ), [3] y aceite de sésamo ( 참기름 ).
Se desconoce el origen de comer tteokguk el día de Año Nuevo. Sin embargo, en el libro de costumbres del siglo XIX Dongguksesigi ( 동국세시기 ;東國歲時記) se menciona que el tteokguk se prepara con carne de res o faisán como ingrediente principal para el caldo y pimienta añadida como condimento. [4] El libro también menciona la costumbre de tomar un cuenco de tteokguk en la mañana del día de Año Nuevo para cumplir un año y la costumbre de decir "¿Cuántos cuencos de tteokguk has comido?" para preguntar la edad de una persona. [5]
En el libro Las costumbres de Joseon escrito en 1946 por el historiador Choe Nam-seon , se especula que la costumbre de comer tteokguk en Año Nuevo se originó en tiempos antiguos. El tteok blanco , que simboliza pureza y limpieza, se ha comido durante ese día específico y se convirtió en un ritual para comenzar el Año Nuevo y tener buena suerte. [5]
En Corea, el día de Año Nuevo Lunar , una familia realiza ritos ancestrales sirviendo tteokguk a sus antepasados durante una comida conjunta. [6] Aunque el tteokguk es tradicionalmente un plato estacional, ahora se come en todas las épocas del año.
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El caldo se hace generalmente hirviendo a fuego lento la proteína principal (carne de res, pollo, cerdo, faisán, mariscos) en un caldo sazonado con ganjang . En el pasado, se usaba carne de faisán o pollo para hacer el caldo de tteokguk, pero hoy en día, se usa principalmente carne de res. [7] Luego se cuela el caldo para clarificarlo, y se cortan en rodajas finas diagonales los garaetteok largos con forma de cilindro y se hierven en el caldo claro. Se agrega la guarnición antes de servir; la guarnición puede variar según la región y el gusto personal, pero los alimentos básicos habituales son yemas y claras de huevo en juliana fritas en sartén , gim y cebolletas . [4] Es común rociar un chorrito de aceite de sésamo justo antes de servir el teokguk.
Las variedades de tteokguk incluyen saeng tteokguk ( 생떡국 ) o nal tteokguk ( 날떡국 ), una especialidad de la provincia de Chungcheong , donde una mezcla de arroz no glutinoso con arroz glutinoso se hace en pequeñas bolas o se enrolla en forma de garaetteok y luego se corta en un caldo hirviendo; [8] joraengi tteokguk ( 조랭이 떡국 ) de la región de Kaesong con el tteok retorcido en pequeñas formas de capullo; [9] y gon tteokguk ( 곤떡국 ) de la isla de Jeju , que utiliza tteok jeolpyeon en rodajas en lugar del garaetteok habitual . [10] En Jeolla-do, hacemos pollo Jangtteokguk con pollo y salsa de soja. [11]
En 1971 se estrenó una película con el nombre de Tteokguk (título en inglés "Sopa de Año Nuevo") protagonizada por Yoon Jeong-hee y Um Aing-ran . [12]
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