Tteok ( coreano : 떡 ) es un término general para los pasteles de arroz coreanos . Se hacen con harina cocida al vapor de varios granos, [1] especialmente arroz glutinoso y no glutinoso. La harina cocida al vapor también se puede machacar, moldear o freír en sartén para hacer tteok . En algunos casos, el tteok se machaca a partir de granos cocidos .
El tteok no solo se come como postre o manjar de temporada, sino también como plato principal. Puede variar desde versiones elaboradas de diversos colores, fragancias y formas con nueces, frutas, flores y namul (hierbas/verduras silvestres), hasta el tteok de arroz blanco simple que se usa en la cocina casera. Algunos ingredientes comunes para muchos tipos de tteok son frijoles rojos , soja , frijol mungo , artemisa , calabaza , castañas , piñones , azufaifo , frutas secas, semillas y aceite de sésamo y miel .
El tteok suele compartirse. El tteok que se ofrece a los espíritus se llama boktteok (" pastel de arroz de la buena suerte ") y se comparte con los vecinos y familiares. También es uno de los alimentos de celebración que se utilizan en banquetes, ritos y diversos eventos festivos. El tteokguk ("sopa de pastel de arroz") se comparte para celebrar el Año Nuevo coreano y el songpyeon se comparte en Chuseok , un festival de la cosecha.
La historia de las tortas de arroz se remonta a la sociedad agrícola primitiva. Se presume que es porque al menos alrededor de los siglos VII y VIII a.C., hay registros de siembra de semillas y arado y cultivo en estas tierras, o porque casi todos ellos se encuentran en ruinas como Galdol (una piedra plana utilizada como herramienta para moler fruta contra una muela) o Dolhwag (un pequeño mortero hecho de piedra) de ese período. [2]
El origen de las tortas de arroz se remonta a tiempos prehistóricos, cuando la harina gruesa obtenida a partir del primitivo proceso de trilla de granos mixtos se horneaba o freía sin utilizar utensilios de cocina. [3]
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A continuación se muestran los utensilios de cocina utilizados para hacer tteok al estilo tradicional coreano. [4]
El tteok se divide en cuatro categorías: "tteok al vapor" ( 찌는 떡 ), "tteok machacado" ( 치는 떡 ), "tteok hervido" ( 삶는 떡 ) y "tteok frito" ( 지지는 떡 ). El tteok al vapor se prepara cociendo al vapor arroz o harina de arroz glutinoso en un "siru" ( 시루 ), o una gran olla de barro , por lo que a menudo se le llama "sirutteok" ( 시루떡 ). Se considera la forma básica y más antigua de tteok . El tteok machacado se prepara utilizando una tabla de machacar o un mortero después de cocerlo al vapor primero. Para hacer tteok frito, la masa de arroz se aplana como un panqueque y se fríe en la sartén con aceite vegetal. Los tteok moldeados se elaboran amasando la masa con agua caliente y luego dándole forma de bolas. [5]
Los ingredientes principales del tteok al vapor o " sirutteok " son arroz (멥쌀, mebssal en coreano) o arroz glutinoso (찹쌀 chapssal ), y a veces se mezclan entre sí. En algunos casos, se mezclan con el arroz otros cereales, judías ( alubias azuki o judías mungo ), semillas de sésamo , harina de trigo o almidón . Se utilizan diversas frutas y frutos secos como ingredientes secundarios, como caquis , melocotones o albaricoques , castañas , nueces y piñones . Además, se pueden utilizar verduras o hierbas marinadas para dar sabor al tteok . Las hojas de danggwi ( Ostericum grosseserratum ), el hongo seogi ( liquen de maná ), el rábano , la artemisa , la pimienta y el cheongju son los aromatizantes más comunes, y la miel y el azúcar se utilizan como edulcorantes . [5]
Para preparar tteok o sirutteok al vapor , se deja remojar en agua durante un rato el arroz o el arroz glutinoso y luego se muele. La harina de arroz preparada se pone en un siru y se cuece al vapor. Según el método de cocción al vapor, el sirutteok se subdivide en dos grupos: seolgitteok ( 설기떡 ), al que se le da forma de un solo trozo grande, y kyeotteok ( 켜떡 ), que consta de múltiples capas con polvo de judías adzuki u otras judías en polvo. El seolgitteok también se llama muritteok ( 무리떡 ), que se considera la forma más básica de sirutteok porque está hecho solo de arroz. Para preparar kyeotteok , se mezclan arroz y arroz glutinoso. El nombre kyeotteok deriva del adverbio kyeokeyo (켜켜, literalmente "en capas") en coreano porque este tteok se prepara en capas. [5]
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En las preparaciones tradicionales, el tteok machacado se hace machacando arroz o arroz glutinoso con utensilios llamados jeolgu y jeolgutgongi o tteokme y anban . El injeolmi ( tteok recubierto con polvo de frijol adzuki o polvo de soja tostada), el garaetteok (가래떡 tteok blanco en forma de cilindro), el jeolpyeon (절편 tteok estampado) y el danja (단자 bola de tteok glutinoso recubierta de pasta de frijol) son los tteok machacados que se comen con más frecuencia . [ cita requerida ]
El arroz y el arroz glutinoso se descascaran para hacer partículas de grano o polvo y luego se cuecen al vapor en un siru (vaporera de barro) y se machaca con utensilios. El tteok machacado se divide según el tipo de arroz en tteok machacado glutinoso (찹쌀도병 chapssal dobyeong ) y tteok machacado no glutinoso (맵쌀도병 mapssal dobyeong ). Injeolmi , un representante del tteok machacado glutinoso, varía de acuerdo con los tipos de gomul (고물, recubrimiento hecho con polvo de frijol, semillas de sésamo o azufaifo en rodajas) o ingredientes secundarios mezclados con el arroz al vapor mientras se machaca en el anban . Patinjeolmi ( 팥인절미 ) y kkaeinjeolmi ( 깨인절미 ) son ejemplos del primero, recubiertos con polvo de frijol rojo y sésamo, respectivamente. En ssuk injeolmi ( 쑥인절미 ) y surichwi injeolmi ( 수리취인절미 ), se añaden ssuk ( Artemisia indica ) y surichwi ( Synurus deltoides (AIT.) NAKAI ). [5]
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