Songpyeon ( coreano : 송편 ) es una comida tradicional coreana hecha de polvo de arroz . Su forma se asemeja a una media luna y es un pastel de arroz representativo de las festividades coreanas y la cultura tradicional. Es un tipo de tteok , pequeños pasteles de arroz, y se utilizan una variedad de rellenos; algunos incluyen pasta de frijoles rojos, semillas de sésamo tostadas y castañas. Songpyeon se come tradicionalmente durante el festival de la cosecha de otoño de Corea , Chuseok , donde a menudo lo preparan las familias en casa. Es un símbolo popular de la cultura tradicional coreana . Los primeros registros de songpyeon datan delperíodo Goryeo . [2]
Los songpyeons son pasteles de arroz con forma de media luna que suelen contener rellenos dulces o semidulces, como soja , caupí , castañas , azufaifo , dátiles , frijoles rojos , semillas de sésamo o miel . Se cuecen al vapor sobre una capa de agujas de pino , lo que les da un sabor distintivo y el olor fragante de los pinos frescos. Los colores suelen incluir blanco (흰 송편, hwinsongpyeon ), verde (숙 송편, ssuksongpyeon ), rojo (송이 송편, songgisongpyeon ) y amarillo (치자 송편, chijasongpyeon ). El songpyeon se suele disfrutar durante la festividad coreana, Chuseok, donde se comparte entre familiares, amigos y vecinos. También se disfruta con licor en esta ocasión especial. "Canción" se refiere a las agujas de pino. [3] [4]
El songpyeon es un elemento esencial de las celebraciones del Chuseok en las familias coreanas. Tradicionalmente, las familias coreanas preparaban el songpyeon con arroz recién cosechado y luego lo ofrecían a sus antepasados en la mañana del Chuseok como agradecimiento por la abundante cosecha durante el charye ( 차례 ;茶禮), un ritual conmemorativo ancestral. [3] El songpyeon también se ofrece a otros miembros de la familia y a vecinos cercanos. Estas ofrendas se consideran signos de respeto y de esfuerzo para evitar la mala suerte dentro de la familia. [5] [6]
El songpyeon se utiliza para mostrar gratitud por la cosecha del año colocándolo sobre una mesa con otros alimentos, incluida la fruta recién cosechada y el taro . Estos tres alimentos simbolizan, respectivamente, el fruto de los cielos, el fruto de la tierra y el fruto del subsuelo. [7]
También se dice que el songpyeon representa la luna y los deseos, por lo que la gente dice sus deseos mientras lo prepara y lo come. [3] Muchas historias describen por qué el songpyeon tiene forma de media luna en lugar de luna llena. La creencia más común es que los antepasados coreanos pensaban que una luna llena con forma redonda solo podía menguar mientras que una media luna se llenaba. Esto se considera un signo de abundancia y prosperidad. [7] El songpyeon se asemeja a una forma de luna llena antes de doblarse y se transforma en media luna cuando se dobla con relleno. [2]
Una explicación de la forma de media luna de Songpyeon proviene de una anécdota histórica del reinado del rey Uija. En la anécdota, una vez una tortuga llegó al palacio con un grabado en su espalda que decía "Silla es media luna", lo que representaba un futuro esperanzador para el reino. [2]
Otra anécdota coreana dice que la persona que hace un songpyeon con formas hermosas encontrará un buen cónyuge o dará a luz a un hermoso bebé. [8]
El songpyeon se prepara amasando harina de arroz con sal y agua caliente hasta que quede suave para formar una masa. Se arrancan pequeños trozos de masa, se hacen bolas y luego se hace una hendidura en el centro con el pulgar. El relleno elegido se coloca dentro del centro ahora ahuecado y luego se sella la bola y se le da forma. Las tortas de arroz se cuecen al vapor sobre agujas de pino durante unos 20 a 30 minutos y luego se enjuagan con agua fría para mantener su textura masticable. Luego, las tortas de arroz se secan y, por lo general, se terminan de untar con aceite de sésamo. [3]
Cocinar al vapor las tortas de arroz sobre agujas de pino les da un sabor y aroma únicos, y también ayuda a evitar que las tortas de arroz se peguen entre sí mientras se cocinan al vapor. [3] Como los pinos también producen grandes cantidades de fitoncidas , esto mata eficazmente los gérmenes y ayuda a evitar que se echen a perder debido a la presencia de terpenos . [7]
Según el Dongui Bogam ( 동의보감 ;東醫寶鑑), el libro médico más conocido de Joseon, también se dice que las agujas de pino tienen efectos medicinales en los alimentos. [5]
Aunque el significado cultural del songpyeon sigue siendo el mismo, se pueden encontrar diferencias en color, forma, ingredientes e incluso grosor en toda Corea.
Como la calabaza se cultiva ampliamente en esta región, la provincia de Chungcheong es conocida por su songpyeon de calabaza. Las calabazas se secan y se muelen hasta convertirlas en polvo, que luego se mezcla con harina de arroz para hacer la masa. [3] Las tortas de arroz suelen tener la forma de pequeñas calabazas. El resultado es una torta de arroz dulce de color brillante.
Con una abundancia de cultivos de patatas y robles , la provincia de Gangwon es conocida por sus songpyeon de patata y songpyeon de bellota . Estos pasteles de arroz se elaboran con almidón de patata y polvo de bellota, respectivamente. [7] Los songpyeon de esta región suelen ser planos con crestas que se forman al presionarlos con los dedos y, en Gangneung, la gente deja las huellas de sus manos en los pasteles de arroz. [9]
Los songpyeon que se elaboran en la provincia de Gyeongsang suelen ser más grandes que los que se encuentran en otras regiones. Un tipo popular de songpyeon que se encuentra aquí es el songpyeon de ramio, que consiste en hojas de ramio hervidas que se agregan a las tortas de arroz para hacerlas más saludables. [3]
Un relleno tradicional para el songpyeon elaborado en la isla de Jeju son los guisantes dulces. El songpyeon a veces tiene una forma cóncava en el centro para asemejarse a un cráter volcánico y, a menudo, se fríe en la sartén después de cocerlo al vapor. [7]
El songpyeon elaborado en la provincia de Jeolla a veces contiene almidón de arrurruz que se combina con harina de arroz para hacer la masa de la torta de arroz. La provincia de Jeolla también es conocida por sus songpyeon de flores, que se elaboran con tintes naturales y se hacen para que se parezcan a las flores, ya sea a mano o con un molde. [7]
Seúl es conocida por sus pequeños songpyeon de cinco colores ( 오색 송편 ) . Los cinco colores (blanco, marrón, rosa, verde y amarillo) representan la armonía de la naturaleza. El songpyeon blanco no tiene aditivos colorantes, pero los demás colores se obtienen con ingredientes naturales. El marrón se crea con canela; el rosa, con jarabe de fresa u omija ; el verde, con artemisa ; y el amarillo, con semillas de gardenia . [3]
El songpyeon tradicional elaborado en la provincia de Pyeongan, en Corea del Norte , es el songpyeon de concha marina. El nombre de este songpyeon se atribuye a su forma de concha marina. Su relleno consiste en semillas de sésamo, azúcar y salsa de soja . [5]
