Tteokguk [2] ( coreano : 떡국 ) o sopa de pastel de arroz en rodajas [2] es un plato tradicional coreano que se come durante la celebración del Año Nuevo coreano . El plato consiste en caldo/sopa ( guk ) con tortas de arroz en rodajas finas ( tteok ). Se cree tradicionalmente que comer tteokguk el día de Año Nuevo otorga buena suerte para el año y confiere un sal (un año de edad). Generalmente se adorna con huevos cocidos cortados en juliana fina , carne marinada, gim ( 김 ), [3] y aceite de sésamo ( 참기름 ).
Se desconoce el origen de comer tteokguk el día de Año Nuevo. Sin embargo, el tteokguk se menciona en el libro de costumbres Dongguksesigi ( 동국세시기 ;東國歲時記) del siglo XIX como elaborado con carne de res o faisán utilizado como ingrediente principal del caldo, y pimienta añadida como condimento. [4] El libro también menciona la costumbre de tomar un plato de tteokguk en la mañana del día de Año Nuevo para envejecer un año, y la costumbre de decir "¿Cuántos platos de tteokguk has comido?" preguntar la edad de una persona. [5]
En el libro Las costumbres de Joseon, escrito en 1946 por el historiador Choe Nam-seon , se especula que la costumbre de Año Nuevo de comer tteokguk se originó en la antigüedad. El tteok blanco que significa pureza y limpieza se comía durante ese día específico y se convirtió en un ritual para comenzar el Año Nuevo con buena suerte. [5]
En Corea, el día del Año Nuevo Lunar , una familia realiza ritos ancestrales sirviendo tteokguk a sus antepasados durante una comida conjunta. [6] Aunque el tteokguk es tradicionalmente un plato de temporada, ahora se come en todas las épocas del año.
.jpg/1280px-Tteokmanduguk_(rice_cake_dumpling_soup).jpg)
El caldo generalmente se prepara hirviendo a fuego lento la proteína principal (carne de res, pollo, cerdo, faisán, mariscos) en un caldo sazonado con ganjang . En el pasado, se utilizaba carne de faisán o pollo para preparar el caldo de tteokguk, pero hoy en día se utiliza principalmente carne de res. [7] Luego se cuela el caldo para aclarar el caldo y se cortan en rodajas finas diagonales los garaetteok largos y cilíndricos y se hierven en el caldo claro. Se agrega guarnición antes de servir; La guarnición puede variar según la región y el gusto personal, pero los platos básicos habituales son las yemas y claras de huevo fritas en juliana, la mermelada y las cebolletas . [4] Es común un chorrito de aceite de sésamo justo antes de servir el teokguk.
Las variedades de tteokguk incluyen saeng tteokguk ( 생떡국 ) o nal tteokguk ( 날떡국 ), una especialidad de la provincia de Chungcheong , donde una mezcla de arroz no glutinoso con arroz glutinoso se hace en bolitas o se enrolla en forma de garaetteok y luego se corta en rodajas. caldo hirviendo; [8] joraengi tteokguk ( 조랭이 떡국 ) de la región de Kaesong con el tteok retorcido en pequeñas formas de capullo; [9] y gon tteokguk ( 곤떡국 ) de la isla de Jeju , que utiliza jeolpyeon tteok en rodajas en lugar del habitual garaetteok . [10]
Otra variedad, tteokmanduguk , es literalmente tteokguk con mandu adicional . Corea del Norte come mucho manduguk el día de Año Nuevo y Corea del Sur come mucho tteokguk . Las provincias de Gyeonggi-do y Gangwon-do, que se encuentran en el medio, comen mucho tteokmanduguk. [11]
En 1971 se estrenó una película con el nombre Tteokguk (título en inglés "New Year's Soup") protagonizada por Yoon Jeong-hee y Um Aing-ran . [12]
{{cite web}}: Enlace externo en |title=