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El arroz japonica ( Oryza sativa subsp. japonica ), a veces llamado arroz sínica , es uno de los dos principales tipos nacionales de variedades de arroz asiático . El arroz japonica se cultiva y consume ampliamente en el este de Asia , mientras que en la mayoría de las demás regiones el arroz índico es el tipo dominante de arroz. El arroz japonica se originó en China central , donde se domesticó por primera vez a lo largo de la cuenca del río Yangtze hace aproximadamente 9.500 a 6.000 años. [1] [2] [3]
La subespecie japonica se puede clasificar en tres subgrupos, 'japonica templada', 'japonica tropical' (designaciones obsoletas: 'javanica'; Oryza sativa subsp. javanica ), [4] y ' aromática '. [5] La japonica templada se cultiva en el este de Asia (China, Japón, Corea, Vietnam y Taiwán), mientras que la japonica tropical se cultiva en Indonesia , Madagascar y también en América , donde llegó con la trata de esclavos. [6]
Los granos de arroz japonica son más redondos, gruesos y duros, en comparación con los granos de arroz índico más largos, delgados y esponjosos. El arroz japónica también es más pegajoso debido al mayor contenido de amilopectina , mientras que el almidón de arroz índico contiene menos amilopectina y más amilosa . [7] Las plantas de arroz japonica son más cortas que las plantas de arroz índica. [ cita necesaria ]
La japonica templada tiene una gran cantidad de proteína cerosa y una baja cantidad del tipo no ceroso. [8] : 12–13 Las proteínas del arroz no ceroso son producidas por cuatro alelos , cada uno de los cuales produce uno de los cuatro subtipos de proteínas. [8] : 12–13 La japonica templada es la única fuente del Tipo III, comparte el Tipo IV sólo con la japonica tropical ("javanica") y carece del Tipo I y del Tipo II. [8] : 12-13
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